Pollo con arroz a la española

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 3 dientes grandesajo, picado
• 2 tomates grandestomates tipo Roma, escaldados y cortados en dados pequeños
• 1 pizcaazafrán
• 5 mlpimentón ahumado
• 590 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 190 garroz de grano largo, en crudo
• 1limón
• 6muslos de pollo con hueso
• 15 mlaceite de oliva
• 10 mlpimentón ahumado
• 10 mlcomino molido
• 5 mlcilantro molido
• 5 mlajo en polvo
• 1,25 mlpimienta
• 2,5 mlsal

Preparación

1. 1

   Aliña el pollo

   Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Unta los muslos con la mezcla.

2. 2

   Dora los muslos

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y dora el pollo unos 5 minutos por cada lado. Tápalo con papel de aluminio y resérvalo.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   En la misma cazuela, cocina la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y sofríelo 1 minuto más.

4. 4

   Añade las especias

   Agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de azafrán. Si quieres, tuesta el azafrán unos segundos y desmenúzalo con los dedos antes de añadirlo.

5. 5

   Cuece el arroz

   Incorpora los tomates y cocínalos durante 5 minutos. Añade el arroz y el caldo de pollo y mezcla bien. Coloca el pollo encima, tapa la cazuela y deja que hierva suavemente a fuego bajo entre 45 minutos y 1 hora.

6. 6

   Termina y sirve

   Antes de servir, rocía el arroz con el zumo del limón. Decora con perejil picado.

¿Qué es el pollo con arroz a la española?

Es un plato de cazuela en el que el pollo y el arroz se cocinan juntos con tomate, caldo y especias. Recuerda a los arroces caseros de inspiración española, aunque esta versión no es una paella.

El pimentón ahumado y el comino dan profundidad, mientras que el limón aporta un toque fresco al final. Al cocinarse bajo el pollo, el arroz recoge también sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 775 calorías, 48g de proteína, 52g de hidratos y 39g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra buena parte de la proteína y también contribuye a la grasa. El aceite de oliva suma grasa al plato, mientras que el caldo, la sal y el pollo influyen en el sodio. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o verduras sin mucho aliño.

Elige bien los ingredientes

Arroz de grano largo: mantiene su forma durante la cocción y absorbe el caldo. Mídelo en seco para conservar la proporción de líquido de la receta.

Muslos con hueso: aportan sabor y aguantan mejor una cocción prolongada que cortes más magros. El pimentón, el comino y el cilantro forman el aliño que los cubre.

Dorar antes de guisar

Dorado: cocina los muslos por ambos lados hasta que tengan color; no hace falta que se hagan por completo en esta fase. Trabaja por tandas si la cazuela queda abarrotada.

Misma cazuela: la cebolla y el ajo se cocinan en el aceite y los jugos que deja el pollo. Así se incorporan al arroz los sabores que quedan en el fondo.

Controla la cocción del arroz

Fuego bajo: una vez añadido el caldo, tapa la cazuela y procura mantener un hervor suave. Un hervor fuerte puede hacer que el líquido se evapore antes de que el arroz esté tierno.

Punto: hacia el final, comprueba que el arroz esté hecho y que el pollo esté cocinado hasta el centro. Si el arroz sigue duro y la cazuela está seca, añade un poco de caldo caliente.

El papel del azafrán y el limón

Azafrán: desmenúzalo entre los dedos antes de incorporarlo para repartirlo mejor. Tostarlo unos segundos es opcional; evita dejarlo demasiado tiempo en la cazuela vacía.

Limón: añade el zumo justo antes de servir para que su acidez destaque sobre el arroz especiado. Prueba primero y ajusta la cantidad a tu gusto.

Cómo servirlo

Sirve el arroz directamente de la cazuela y reparte un muslo para cada persona. Una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden completar el plato sin competir con sus especias.

Deja reposar brevemente la cazuela antes de llevarla a la mesa, con la tapa puesta. Si usas perejil picado como indica el método, añádelo justo antes de servir.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de aliñarlos para que se doren con más facilidad.
• Si el fondo empieza a oscurecerse al dorar el pollo, baja el fuego antes de añadir la cebolla.
• Mantén la tapa puesta durante la cocción para que el arroz pueda absorber el caldo.
• Comprueba el punto del arroz y del pollo antes de servir, ya que el tiempo puede variar según la cazuela y el fuego.
• Exprime el limón al final para conservar su sabor fresco.

Variaciones

• Añade pimiento: sofríe pimiento troceado junto con la cebolla.
• Usa contramuslos: sustitúyelos por muslos si prefieres piezas más pequeñas, con hueso.
• Incluye guisantes: incorpóralos hacia el final para que mantengan su forma.
• Ajusta el picante: añade una pizca de cayena al aliño para un resultado más picante.
• Cambia las hierbas: termina con cilantro fresco picado en lugar de perejil.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: las piezas se cuecen en vez de dorarse; dóralas por tandas.
• Subir demasiado el fuego: el líquido puede evaporarse antes de que el arroz esté hecho; mantén un hervor suave.
• Levantar la tapa con frecuencia: se escapa vapor y se altera la cocción; comprueba el plato solo cuando se acerque el tiempo final.
• Añadir el limón al principio: su sabor fresco se atenúa durante la cocción; úsalo justo antes de servir.
• Servir el pollo poco hecho: comprueba que esté cocinado hasta el centro antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a tomar, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua o caldo si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes