Receta de sopa de tortilla vegetariana

Ingredientes

• 4 pequeñastortillas de maíz, cortadas en tiras (se pueden sustituir por tortillas de harina)
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 1 pequeñacebolla amarilla, en dados
• 4 dientesajo, picado
• 1 medianopimiento rojo o verde, troceado
• 1jalapeño, picado
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 794 gtomates asados al fuego en conserva
• 2 latas de 397 g cada unajudías pintas, escurridas y enjuagadas
• 1 lata de 397 gjudías negras, escurridas y enjuagadas
• 710 mlcaldo de verduras
• 14 gchocolate negro (opcional)
• 5 ml (1 cucharadita), al gustosal marina
• al gustoaguacate, zumo de lima fresca y cilantro para servir

Preparación

1. 1

   Hornear las tortillas

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Mezcla las tiras de tortilla con 15 ml de aceite y una pizca generosa de sal, y distribúyelas por la bandeja sin amontonarlas. Hornéalas entre 15 y 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar por completo.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Mientras se hornean las tortillas, calienta los 30 ml de aceite restantes en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y sofríela entre 5 y 8 minutos, hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el pimiento, el jalapeño y las especias; cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Cocer la sopa

   Añade los tomates, las judías y el caldo de verduras. Lleva la olla a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente, destapada, durante 10 minutos. Incorpora el chocolate negro si lo utilizas y sazona generosamente con sal; prueba y añade más si hace falta.

4. 4

   Servir con toppings

   Reparte la sopa en cuencos y cúbrela con las tiras de tortilla, aguacate, cilantro picado y un chorrito de zumo de lima.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano que suele combinar un caldo especiado con tomate y tiras de tortilla, a menudo servidas como cobertura crujiente. Esta versión prescinde de la carne y añade judías para hacer una sopa sustanciosa.

Los tomates asados al fuego, el comino y el pimentón ahumado aportan profundidad, mientras que la lima, el aguacate y el cilantro equilibran el conjunto al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 419 calorías, 19g de proteína, 66g de hidratos y 10g de grasa.

Las judías y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el aguacate contribuyen a la grasa; las judías también aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Las judías y el caldo

Judías pintas: aportan cuerpo y una textura cremosa a cada cucharada. Escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas, como indica la receta.

Judías negras: complementan las pintas y hacen que la sopa resulte más variada. El caldo de verduras une las legumbres con el tomate sin ocultar las especias.

El sofrito aromático

Cebolla y ajo: la cebolla se cocina primero hasta quedar translúcida; después se incorporan el ajo, el pimiento y el jalapeño. Este orden ayuda a que las verduras se ablanden y las especias desprendan su aroma sin quemarse.

Especias: el comino, el orégano y el pimentón ahumado se cocinan unos minutos con las verduras. Remueve durante esos 3 o 4 minutos y pasa a añadir el tomate y el caldo cuando la mezcla huela aromática.

Tiras de tortilla crujientes

Aceite: basta con mezclar las tiras con 15 ml para cubrirlas ligeramente. Extiéndelas sin amontonarlas, ya que necesitan espacio para dorarse.

Punto: hornéalas a 200 °C durante 15–20 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. Déjalas enfriar antes de servir para que conserven mejor su textura crujiente.

El toque de chocolate

Chocolate negro: es opcional y se añade a la sopa una vez terminado el hervor. Remuévelo para que se integre en el caldo; la receta no requiere cambiar el tiempo de cocción.

Sal: sazona al final y prueba antes de añadir más, porque los ingredientes en conserva y el caldo pueden aportar ya algo de salinidad.

Cuándo está lista

La sopa hierve suavemente, destapada, durante 10 minutos después de que el contenido de la olla llegue a ebullición. En ese tiempo, los ingredientes se calientan juntos y el caldo queda listo para servir.

Las tortillas se hornean al mismo tiempo que se prepara la sopa. Vigílalas hacia el final del intervalo de 15–20 minutos y retíralas cuando estén doradas.

Cómo servirla

Reparte primero la sopa en cuencos y añade las tiras crujientes justo antes de llevarla a la mesa. Así se mantiene el contraste entre el caldo y la cobertura.

Completa cada ración con aguacate, cilantro picado y zumo de lima. Si quieres acompañarla, sírvela con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga las judías antes de incorporarlas a la olla.
• Reparte las tiras de tortilla en una sola capa para que se doren en el horno.
• Dales la vuelta a las tiras a mitad del horneado.
• Deja que las tortillas se enfríen por completo antes de servirlas.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal.
• Añade las tiras y los toppings a cada cuenco justo antes de servir.

Variaciones

• Tortillas de harina: úsalas en lugar de las de maíz si es lo que tienes a mano.
• Sin chocolate: omítelo para preparar la sopa sin ese ingrediente opcional.
• Más suave: retira las semillas del jalapeño antes de picarlo.
• Más picante: conserva las semillas del jalapeño al picarlo.
• Toppings frescos: ajusta al gusto la cantidad de aguacate, cilantro y zumo de lima.

Errores comunes

• Amontonar las tortillas: se doran peor; distribúyelas en una sola capa.
• Olvidar darles la vuelta: podrían dorarse de forma desigual; hazlo a mitad del horneado.
• Servir las tiras enseguida: pueden perder su textura al enfriarse; deja que se enfríen por completo.
• Añadir sal sin probar: sazona primero y comprueba el sabor antes de agregar más.
• Hervir la sopa a fuego fuerte: tras el hervor inicial, reduce el fuego y mantenla a fuego bajo durante 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Conserva las tiras de tortilla aparte y recalienta la sopa en una olla o en el microondas; añade los toppings al servir.

Preguntas frecuentes