Receta de arroz frito tailandés

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)salsa de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 1 cucharadita (aprox. 4 g)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo o de cacahuete
• 4cebolletas, cortadas en trozos de unos 2,5 cm y con las partes verdes oscuras reservadas
• 150 g (1 taza)cebolla amarilla picada
• 2 dientesajo picado
• 2huevos batidos
• 600 g (4 tazas)arroz jazmín cocido y frío
• 40 g (2 tazas)hojas de albahaca tailandesa desgarradas, opcionales
• 1lima cortada en gajos
• 1pepino en rodajas
• 1tomate en rodajas
• 15 g (½ taza)hojas de cilantro fresco picadas
• Al gustopasta de chile fresco molido, como sambal oelek, chiles ojo de pájaro en salsa de pescado o Sriracha

Preparación

1. 1

   Calienta el wok

   Pon un wok a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade el aceite y, a continuación, las partes blancas y verde claro de la cebolleta, la cebolla amarilla y el ajo. Saltea durante 2 minutos, hasta que la cebolla empiece a volverse translúcida.

2. 2

   Cuaja los huevos

   Aparta las verduras hacia los lados del wok y vierte los huevos en el centro. Remuévelos rápidamente para hacerlos revueltos y luego colócalos sobre las verduras. Si la sartén parece seca, añade un poco más de aceite.

3. 3

   Fríe el arroz

   Añade el arroz cocido y las salsas al wok y mezcla bien. Fríe el arroz, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente, unos 3 minutos.

4. 4

   Decora y sirve

   Pasa el arroz a una fuente. Decora alrededor con los gajos de lima, el pepino y el tomate en rodajas y las hojas de cilantro. Sírvelo con sambal oelek, chiles en rodajas o Sriracha aparte.

¿Qué es el arroz frito tailandés?

El khao pad es un plato tailandés de arroz salteado que suele prepararse rápidamente en un wok y servirse con acompañamientos frescos. Esta versión combina arroz jazmín, huevo, cebolleta y cebolla con una salsa de pescado y soja.

La lima, el pepino, el tomate y el cilantro contrastan con el arroz caliente y sabroso. La albahaca tailandesa es opcional y permite darle un aroma más herbal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 11g de proteína, 57g de hidratos y 6g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; los huevos suman proteína y la salsa de pescado, la salsa de soja y el aceite contribuyen a la grasa y al sabor. Acompaña cada ración con abundante pepino y tomate para añadir frescura y equilibrar el plato.

El arroz frío funciona mejor

Arroz frío: los granos cocidos y enfriados se separan con más facilidad en el wok y es menos probable que queden pastosos. Deshaz los grumos con los dedos o un tenedor antes de añadirlo.

Arroz jazmín: su aroma acompaña bien los condimentos y la albahaca. Si lo acabas de cocer, extiéndelo para que pierda calor antes de saltearlo.

El salteado necesita calor

Wok caliente: espera a que la superficie esté bien caliente antes de incorporar el aceite y las verduras. Así se saltean con rapidez en lugar de cocerse lentamente.

Tandas pequeñas: si tu wok o sartén no puede alojar cómodamente el arroz, cocina en dos tandas para mantener el calor y facilitar que los granos se salteen.

Huevos y verduras en su punto

Cebolleta y cebolla: saltea las partes blancas y verde claro durante los 2 minutos indicados, hasta que la cebolla empiece a estar translúcida. Reserva las partes verdes oscuras para otro uso o para añadirlas al servir.

Huevo: remuévelo deprisa en el centro del wok y apártalo sobre las verduras cuando esté cuajado. Si la sartén se queda seca, un poco más de aceite ayuda a que no se pegue.

Sazona y prueba

Salsa: la salsa de pescado y la de soja aportan el sabor salado, mientras que una pequeña cantidad de azúcar lo equilibra. Mézclalas con el arroz para repartir el condimento.

Picante: sirve la pasta de chile o los chiles aparte para que cada comensal ajuste la intensidad. La lima también permite añadir un punto ácido al gusto.

Cómo servirlo

Acompañamientos frescos: coloca el pepino, el tomate, el cilantro y los gajos de lima alrededor del arroz justo antes de llevarlo a la mesa. Así conservan su frescura y textura.

Plato completo: sírvelo como plato principal o junto a verduras salteadas. Si prefieres un aroma más marcado, incorpora la albahaca tailandesa al arroz.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, ya que el salteado va rápido.
• Usa arroz cocido y frío para que los granos se mantengan separados.
• Corta la cebolleta en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Prueba el arroz antes de servir y ajusta el picante con la pasta de chile aparte.
• Añade los acompañamientos frescos al final para que no se calienten en el wok.

Variaciones

• Con albahaca: incorpora las hojas de albahaca tailandesa al arroz para darle un aroma más herbal.
• Más picante: sirve chiles ojo de pájaro en rodajas o Sriracha aparte.
• Con verduras: añade verduras cortadas en trozos pequeños y salteadas junto con la cebolla.
• Con cítricos: ofrece más gajos de lima para que cada comensal ajuste el punto ácido.
• Con otra salsa: ajusta la proporción de salsa de soja y salsa de pescado a tu gusto, manteniendo la cantidad total de condimento.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: utiliza arroz cocido y frío, y deshaz los grumos antes de añadirlo.
• Wok poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de empezar el salteado.
• Remover sin parar: deja que el arroz permanezca brevemente en contacto con el wok caliente y remueve de vez en cuando.
• Huevo mezclado demasiado pronto: cuájalo primero en el centro y apártalo sobre las verduras.
• Exceso de picante: sirve la pasta de chile o los chiles aparte para ajustar cada ración.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua o aceite si se ha secado.

Preguntas frecuentes