Wraps de tofu desmenuzado con mayonesa picante de sriracha

Ingredientes

• 496 gtofu extra firme (o tokwa)
• al gustoaceite neutro
• 7,5 mlpimentón ahumado
• 10 mlcomino molido
• 15–30 mlsriracha (ajustar según el picante deseado)
• 30 mlsalsa de soja
• 5 mlsalsa de soja oscura
• 30–45 mlsirope de arce (ajustar según el dulzor deseado)
• 15 mlaceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• 120 gmayonesa vegana
• 15–30 mlagua (opcional, solo si la mayonesa es muy espesa)
• 15–30 mlsriracha (ajustar según el picante deseado)
• 7,5–15 mlzumo de limón (ajustar según la acidez deseada)
• 5–10 mlazúcar (para contrarrestar la acidez)
• 1,25 mlajo en polvo (o 1 diente de ajo picado)
• una pizcapimentón ahumado
• al gustosal
• 4–6tortillas de harina (según el tamaño)
• al gustopimientos variados (verdes, amarillos y rojos)
• al gustocebolla blanca en rodajas
• al gustoaceite neutro
• al gustosal
• al gustolechuga picada
• al gustomaíz asado o tostado
• al gustojudías negras
• al gustotomates en dados
• al gustoqueso vegano rallado

Preparación

1. 1

   Ralla el tofu

   Saca el tofu del agua y escúrrelo para retirar el exceso. Con cuidado, rállalo con un rallador de queso para obtener hebras.

2. 2

   Dora en sartén

   Si vas a cocinarlo en una sartén, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y aplica una capa fina de aceite.

3. 3

   Cocina el tofu

   Deja el tofu sin tocar durante 3–4 minutos a fuego medio o medio-alto, hasta que se dore. Dale la vuelta o remuévelo para cocinar el otro lado. Puedes seguir cocinándolo hasta que haya partes crujientes y otras blancas y tiernas; no es necesario que todas las hebras queden doradas.

4. 4

   Precalienta el horno

   Si vas a usar una freidora de aire o el horno, precaliéntalos a 180 °C.

5. 5

   Extiende el tofu

   Coloca el tofu rallado en una bandeja forrada o en la cesta de la freidora de aire, con papel de horno si lo deseas. Extiéndelo en una capa lo más fina posible.

6. 6

   Cocina en freidora

   Cocínalo en la freidora de aire durante 10–15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. No lo dejes demasiado tiempo, porque puede quedar seco y duro; puedes darle la vuelta a mitad de cocción para dorarlo de forma más uniforme. No pasa nada si algunas partes quedan blancas.

7. 7

   Hornea el tofu

   Si lo preparas en el horno, puede necesitar entre 25 y 30 minutos.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Mientras se cocina el tofu, mezcla todos los ingredientes de la salsa y ajusta el sabor a tu gusto.

9. 9

   Añade la salsa

   Si has cocinado el tofu en la freidora de aire o en el horno, pásalo a una sartén. Vierte la salsa sobre el tofu, mezcla y cocina hasta que la haya absorbido.

10. 10

    Ajusta el sabor

    Prueba el tofu y, si lo necesita, añade más salsa de soja o sirope de arce. Apaga el fuego y resérvalo.

11. 11

    Saltea las verduras

    Añade un poco de aceite a la misma sartén. Incorpora la cebolla en rodajas y los pimientos; sazona con sal y cocínalos hasta que estén tiernos a tu gusto. Si quieres, deja que los pimientos se tuesten ligeramente. Resérvalos.

12. 12

    Prepara la mayonesa

    Mezcla los ingredientes de la mayonesa de sriracha y ajusta el aliño a tu gusto.

13. 13

    Monta los wraps

    Pon en cada tortilla un poco de lechuga picada, tofu, mayonesa de sriracha y los demás ingredientes que quieras. Enrolla y sirve.

¿Qué son los wraps de tofu desmenuzado?

Los wraps son tortillas rellenas, habituales en la cocina estadounidense contemporánea y fáciles de personalizar con distintos ingredientes. Esta versión sustituye la carne por tofu rallado y lo combina con pimientos, lechuga y una salsa cremosa y picante.

El tofu se dora antes de mezclarse con una salsa de soja, especias y sirope de arce. Así, algunas hebras quedan crujientes y otras tiernas, mientras que los ingredientes frescos aportan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 463 calorías, 13g de proteína, 29g de hidratos y 33g de grasa.

El tofu aporta proteína y parte de la grasa; la mayonesa vegana y los aceites concentran buena parte de la grasa, mientras que las tortillas aportan la mayoría de los hidratos. Para completar el plato, puedes añadir lechuga y otros vegetales del relleno y ajustar la cantidad de mayonesa a tu gusto.

El tofu y su textura

Tofu firme: escúrrelo bien antes de rallarlo para que las hebras no queden demasiado húmedas. El rallador crea trozos pequeños que se doran con facilidad.

Dorado: en sartén, deja las hebras quietas los primeros 3–4 minutos. Busca una mezcla de partes doradas y tiernas, en lugar de intentar que todo quede crujiente.

Sartén, horno o freidora de aire

Sartén: permite vigilar el dorado y mover el tofu cuando la primera cara esté lista. Cocina a fuego medio o medio-alto y evita removerlo continuamente.

Freidora de aire: extiende el tofu en una capa fina y comprueba el punto entre los 10 y 15 minutos. En horno, el tiempo indicado es de 25–30 minutos a 180 °C; en cualquiera de los dos métodos, evita que se reseque.

La salsa agridulce y picante

Equilibrio: la salsa de soja aporta un sabor salado y el sirope de arce, dulzor; la sriracha añade picante. Mezcla la salsa y pruébala antes de incorporarla al tofu.

Absorción: deja que el tofu cocine con la salsa hasta que esta se haya absorbido. Si al probarlo quieres más dulzor o salinidad, ajusta con sirope de arce o salsa de soja.

Pimientos y acompañamientos

Pimientos y cebolla: saltéalos en la misma sartén con un poco de aceite y sal. Cocínalos hasta que estén tiernos a tu gusto; un ligero tostado añade otro matiz de textura.

Rellenos: la lechuga, el maíz, las judías negras, el tomate y el queso vegano rallado son opciones para completar los wraps. Añade solo los que te apetezcan y deja que cada comensal los combine.

Cómo montar y servir

Tortillas: reparte la lechuga, el tofu y la mayonesa sobre cada tortilla, y añade las verduras y otros complementos. La receta contempla entre 4 y 6 tortillas, según su tamaño.

Acompañamiento: sirve los wraps con los pimientos y los demás ingredientes preparados. La mayonesa extra puede ir aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Escurre bien el tofu antes de rallarlo para que se dore mejor.
• Extiende el tofu en una capa fina si lo cocinas en horno o freidora de aire.
• Prueba la salsa antes de añadirla y ajusta el picante, el dulzor o la acidez a tu gusto.
• No hace falta que todas las hebras queden crujientes; conservar algunas tiernas aporta contraste.
• Deja la mayonesa y los ingredientes del relleno a mano para que cada persona monte su wrap.
• Prepara por separado el tofu, la mayonesa, la lechuga y las verduras para montar los wraps cuando los vayas a comer.

Variaciones

• Más picante: aumenta la sriracha de la salsa o de la mayonesa según tu gusto.
• Más dulce: ajusta la salsa con sirope de arce después de probar el tofu.
• Con maíz: añade maíz asado o tostado al relleno para sumar un toque dulce.
• Con legumbres: incorpora judías negras al montar el wrap.
• Con queso vegano: añade queso vegano rallado junto con la lechuga y el tofu.

Errores comunes

• Tofu demasiado húmedo: escúrrelo antes de rallarlo para ayudar a que se dore.
• Remover demasiado pronto: deja el tofu quieto durante 3–4 minutos para que se dore por un lado.
• Secar el tofu: en la freidora de aire, empieza a comprobarlo dentro del intervalo de 10–15 minutos.
• Amontonar el tofu: extiéndelo en una capa fina en la bandeja o en la cesta para facilitar una cocción más uniforme.
• Salsa sin probar: pruébala antes de mezclarla con el tofu y ajusta sus sabores a tu gusto.
• Verduras demasiado hechas: retíralas cuando alcancen el punto de ternura que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda el tofu, la mayonesa y las verduras por separado en recipientes tapados en el frigorífico; la receta propone prepararlos con antelación para montar los wraps cuando apetezcan. No se indica un tiempo concreto de conservación, así que refrigera las sobras cuanto antes y consúmelas en un plazo prudente. Recalienta el tofu y las verduras en una sartén o en el microondas, y añade la lechuga y la mayonesa al montar.

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