Tarros de postre de merengue de limón

Ingredientes

• 100 ggalletas Digestive trituradas
• 25 gmantequilla o margarina para repostería, derretida
• 325 mlnata para montar con alto contenido graso
• 200 gcrema de limón (lemon curd)
• 1 cucharadaazúcar glas
• 2claras de huevo
• 115 gazúcar caster (azúcar extrafino)
• 1/2 cucharaditacrémor tártaro
• 65 mlagua

Preparación

1. 1

   Tritura las galletas

   Haz migas las galletas Digestive con un procesador de alimentos. También puedes meterlas en un cuenco o una bolsa y golpearlas con el extremo de un rodillo.

2. 2

   Prepara la base

   Mezcla en un cuenco las migas de galleta con la mantequilla derretida.

3. 3

   Reparte y enfría

   Distribuye la mezcla en el fondo de los vasos de servir; los utilizados en la receta tienen una capacidad de 250 ml. Presiona las migas con el dorso de una cucharilla para compactarlas y deja los vasos en la nevera mientras preparas el relleno.

4. 4

   Monta la nata

   Con una batidora con varillas o unas varillas eléctricas, bate la nata para montar junto con el azúcar glas.

5. 5

   Añade el limón

   Cuando la nata esté montada, incorpora con suavidad 130 g de crema de limón.

6. 6

   Forma las capas

   Pon con una cuchara o una manga pastelera una capa de crema en cada vaso y rocía por encima un poco de crema de limón. Añade otra capa de crema y más crema de limón.

7. 7

   Alisa la superficie

   Termina con una última capa de crema y alisa la parte superior.

8. 8

   Cuece el almíbar

   Pon el azúcar caster y el agua en un cazo, mézclalos y lleva la preparación a ebullición. Cuando alcance 112 °C, retira el cazo del fuego y vierte el almíbar en una jarra.

9. 9

   Bate las claras

   Mientras el almíbar se calienta, bate las claras con el crémor tártaro en una batidora de pie o con unas varillas eléctricas, hasta que formen picos blandos: deben estar espumosas y empezar a mantener la forma, pero todavía no del todo.

10. 10

    Termina el merengue

    Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte el almíbar caliente poco a poco, procurando que no toque las paredes del recipiente. Sube la velocidad al máximo y bate hasta que el merengue esté blanco, brillante y firme, y el recipiente se haya enfriado.

11. 11

    Dora el merengue

    Reparte el merengue sobre el relleno con manga pastelera o a cucharadas; si lo pones a cucharadas, dale textura moviéndolo con la cuchara. Dóralo por toda la superficie con un soplete de cocina.

12. 12

    Sirve o guarda

    Sirve inmediatamente. Guarda las sobras en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días.

¿Qué son los tarros de merengue de limón?

La tarta de merengue de limón es un postre clásico de Estados Unidos, con una base, un relleno cítrico y una cobertura de merengue. Esta versión presenta esos elementos en vasos individuales, con una base de galleta Digestive en lugar de una masa horneada.

Capas de crema montada y crema de limón aportan un contraste entre suavidad y acidez; el merengue italiano tostado remata cada porción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 726 calorías, 6g de proteína, 83g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las galletas, los azúcares y la crema de limón; la nata y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa. Las claras contribuyen con proteína, aunque la cantidad por tarro es moderada. Para equilibrar el plato, acompaña el postre con fruta fresca y sírvelo después de una comida con una fuente de proteína.

La base de galleta

Migas compactas: mezcla bien las galletas con la mantequilla derretida para que la base se mantenga unida al servir.

Enfriado: presiona la mezcla con el dorso de una cucharilla y refrigérala antes de añadir el relleno. Así queda asentada en el fondo del vaso.

El relleno de limón

Nata montada: bate la nata con el azúcar glas hasta que esté montada antes de incorporar la crema de limón. Mezcla esta última con cuidado para conservar una textura ligera.

Capas: reserva parte de la crema de limón para rociarla entre las capas de nata. La receta incorpora 130 g a la nata y reparte el resto por los vasos.

El punto del merengue italiano

Almíbar: lleva el azúcar y el agua a 112 °C y retira el cazo del fuego al alcanzar esa temperatura. Vierte el almíbar en una jarra para poder añadirlo poco a poco.

Claras: deben llegar a picos blandos antes de incorporar el almíbar. Al final, el merengue estará blanco y brillante, mantendrá su forma y el recipiente se notará frío.

Capas y acabado

Alternancia: coloca crema, un hilo de crema de limón y otra capa de crema, y repite antes de alisar la última capa. Evita mezclar las capas al repartirlas.

Dorado: usa el soplete por toda la superficie del merengue. Si lo has puesto a cucharadas, puedes darle textura con la cuchara antes de dorarlo.

Preparación y servicio

Organización: enfría la base mientras montas el relleno y prepara el almíbar mientras bates las claras, como indica el método. Ten lista una jarra para el almíbar antes de que llegue a 112 °C.

Presentación: los vasos de 250 ml son el tamaño indicado en la receta. Sirve los tarros inmediatamente después de dorar el merengue.

Con qué acompañarlos

El sabor cítrico y dulce de los tarros funciona bien como postre después de una comida sencilla. Puedes servirlos solos para que destaquen las capas de crema, galleta y merengue.

Si quieres completar la mesa, acompáñalos con fruta fresca; no hace falta añadirla al tarro para seguir el método de la receta.

Notas y consejos

• Comprueba que los vasos estén limpios y secos antes de montar las capas.
• Presiona la base con firmeza para que no se deshaga al servir.
• Añade los 130 g de crema de limón a la nata montada con movimientos suaves.
• Ten la jarra preparada antes de que el almíbar alcance los 112 °C.
• Vierte el almíbar lentamente y evita que toque las paredes del recipiente de la batidora.
• Dora el merengue justo antes de servir los tarros.

Variaciones

• Galletas alternativas: usa otra galleta dulce triturada si no tienes Digestive.
• Sabor más cítrico: añade más crema de limón entre las capas, redistribuyéndola de la cantidad indicada.
• Acabado a cucharadas: forma picos con una cuchara en vez de usar manga pastelera.
• Sin soplete: sirve el merengue blanco, sin dorarlo, si no tienes soplete de cocina.
• Vasos distintos: reparte las capas en recipientes de otra capacidad y ajusta el número de porciones al tamaño.

Errores comunes

• Base suelta: compacta las migas con el dorso de una cucharilla antes de enfriarlas.
• Nata demasiado mezclada: incorpora la crema de limón con suavidad después de montar la nata.
• Almíbar fuera de punto: retira el cazo del fuego cuando el termómetro marque 112 °C.
• Almíbar vertido de golpe: añádelo lentamente con la batidora en marcha a velocidad media.
• Merengue blando: sigue batiendo a velocidad alta hasta que esté brillante, firme y el recipiente se note frío.
• Merengue demasiado oscuro: mueve el soplete por toda la superficie para dorarla de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. La receta indica servir inmediatamente y no especifica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes