Receta de coliflor y garbanzos asados

Ingredientes

• 1 cabezacoliflor naranja, morada o blanca, cortada en ramilletes
• 1 lata (411 g)garbanzos, escurridos, enjuagados y secados con papel de cocina
• 30 mlpolvo de curry vindaloo
• 60 mlghee derretido o aceite vegetal
• 1,25 mlsemillas de mostaza amarilla
• 10 mlvinagre de vino blanco
• 2,5 mlpimienta negra
• 0,6 mlcanela
• 0,6 mlpimienta de cayena
• 1,25 mlfenogreco
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 5 mlsal marina
• 15 mlghee derretido

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 218 °C.

2. 2

   Mezcla y distribuye

   En un bol grande, mezcla los ramilletes de coliflor y los garbanzos con el polvo de curry vindaloo y los 60 ml de ghee derretido. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y reparte la mezcla en una sola capa.

3. 3

   Asa las verduras

   Asa durante 15 minutos. Con manoplas, agita la bandeja y da la vuelta a la coliflor y los garbanzos. Baja el horno a 190 °C y asa otros 10 minutos, o hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

4. 4

   Prepara y añade el aliño

   Mientras se asa la mezcla, tritura en un procesador de alimentos las semillas de mostaza, el vinagre, la pimienta, la canela, la cayena, el fenogreco, el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aliño liso. Justo antes de sacar la bandeja del horno, añade los 15 ml de ghee derretido y tritura brevemente para integrarlo. Mezcla la coliflor y los garbanzos aún calientes con el aliño y sirve caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué es la coliflor con garbanzos asados?

Es un acompañamiento de verduras y legumbres asadas, sazonadas con curry vindaloo y terminadas con un aliño especiado. El vindaloo se asocia con Goa, en la India, y sus sabores intensos dan carácter a esta combinación sencilla.

Aquí, la coliflor se dora junto con los garbanzos, mientras que el aliño de mostaza, vinagre y especias aporta un contraste aromático y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 15g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también algo de proteína; el ghee y los aceites concentran la grasa de la preparación. La coliflor contribuye con volumen y fibra, y puedes equilibrar el plato sirviéndolo con una fuente adicional de proteína y una ensalada o más verduras.

La coliflor y los garbanzos

Tamaño uniforme: corta los ramilletes de coliflor de forma parecida para que se cocinen a la vez. Los garbanzos deben estar bien escurridos y secos; así el exceso de humedad no dificulta que se doren.

Una sola capa: deja espacio entre los ingredientes en la bandeja. Si quedan amontonados, se cocinarán más al vapor que al horno.

El horneado en dos tiempos

Primer tramo: empieza a 218 °C durante 15 minutos para que la superficie tome color. Agita la bandeja con manoplas y redistribuye los ingredientes para favorecer un dorado uniforme.

Segundo tramo: baja a 190 °C y hornea 10 minutos más. La coliflor debe estar dorada y tierna al pincharla; si aún está firme, comprueba su punto antes de sacarla.

Un aliño bien integrado

Tritura primero las semillas de mostaza con el vinagre, las especias, el aceite y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Un procesador facilita que los ingredientes queden bien repartidos.

Ghee final: incorpora los 15 ml justo antes de sacar la bandeja del horno, tal como indica la receta. Mezclar el aliño con las verduras todavía calientes ayuda a cubrirlas de manera uniforme.

Cómo ajustar el picante

El curry vindaloo y la cayena aportan el punto intenso. Si prefieres un resultado más suave, puedes reducir la cayena en una próxima preparación; para conservar el carácter del plato, mantén las demás especias.

El vinagre de vino blanco aporta un contrapunto ácido al ghee y a las especias. Prueba el aliño antes de mezclarlo y ajusta la sal a tu gusto.

Cómo servirlo

Sírvelo como acompañamiento caliente o a temperatura ambiente. También puede formar parte de una comida con arroz, pan plano o una fuente de verduras y otros platos especiados.

Para que resulte más completo como plato principal, acompáñalo con arroz y una ración adicional de una fuente proteica que te guste.

Notas y consejos

• Seca bien los garbanzos después de enjuagarlos para que se doren mejor.
• Extiende la mezcla en una sola capa y usa una segunda bandeja si no cabe sin amontonarse.
• Agita la bandeja con cuidado y usando manoplas al cabo de los primeros 15 minutos.
• Comprueba que la coliflor esté tierna antes de sacarla del horno.
• Tritura el aliño hasta que quede liso para repartir mejor las especias.
• Mezcla el aliño con la coliflor y los garbanzos mientras aún estén calientes.

Variaciones

• Usa otra coliflor: la blanca, morada o naranja indicada en la receta sirve para preparar el plato.
• Cambia el ghee: utiliza aceite vegetal en su lugar para asar la coliflor y los garbanzos.
• Modera la cayena: reduce su cantidad si prefieres un picante más suave.
• Acompaña con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para convertirlo en una comida más abundante.
• Añade pan plano: acompaña el plato con pan para recoger el aliño.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: sécalos bien después de enjuagarlos para evitar que el agua dificulte el dorado.
• Bandeja abarrotada: reparte los ingredientes en una sola capa o utiliza otra bandeja.
• Olvidar girar la mezcla: agita la bandeja y redistribuye la coliflor y los garbanzos tras los primeros 15 minutos.
• Aliño añadido demasiado pronto: incorpora el ghee final justo antes de sacar la bandeja del horno.
• Retirar la coliflor antes de tiempo: comprueba que esté dorada y tierna antes de terminar el horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén bien calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente.

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