Tacos de tempeh y judías negras (¡Fáciles!)

Ingredientes

• 227 gtempeh
• 45 ml (3 cucharadas)sazonador para tacos
• 79 ml (⅓ taza)agua para la marinada
• 1 pequeñacebolla amarilla
• 3–4 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)tamari o salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas), aproximadamenteagua o caldo para saltear, más si hace falta
• 1 lata de 425 gjudías negras
• 8tortillas de maíz
• Al gustocrema de chipotle, pico de gallo, aguacate, guacamole, jalapeños encurtidos, queso vegano rallado, zumo de lima, lechuga, tomate u otros ingredientes para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar el sazonador

   En un bol mediano, mezcla el sazonador para tacos con 79 ml de agua. Desmenuza el tempeh con las manos, añádelo al bol y remueve para cubrirlo bien. Déjalo reposar unos minutos.

2. 2

   Picar las verduras

   Corta la cebolla en dados y pica finamente el ajo.

3. 3

   Saltear la cebolla

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la cebolla durante 7–8 minutos. Para saltearla sin aceite, usa unos 45 ml de agua o caldo y añade más si hace falta.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Cuando la cebolla se haya ablandado, baja el fuego a medio. Incorpora el ajo picado, el concentrado de tomate y el tamari, y cocina 2 minutos, removiendo a menudo.

5. 5

   Cocinar el tempeh

   Añade el tempeh sazonado y desmenuzado. Remueve y cocina durante 5 minutos.

6. 6

   Incorporar las judías

   Enjuaga y escurre las judías negras, agrégalas a la sartén y cocina unos 4–5 minutos, o hasta que estén bien calientes.

7. 7

   Montar los tacos

   Si quieres, calienta las tortillas de maíz. Reparte aproximadamente ½ taza de la mezcla de tempeh en el centro de cada una y termina con los ingredientes que prefieras.

¿Qué son los tacos de tempeh?

Son tacos de inspiración mexicana rellenos de tempeh desmenuzado y judías negras, en lugar de carne. El tempeh es un alimento fermentado de soja originario de Indonesia; aquí se combina con sazonador para tacos y se sirve en tortillas de maíz.

La mezcla de legumbres y tempeh da un relleno consistente, mientras que los ingredientes frescos y ácidos aportan contraste. La receta indica ocho tacos y se prepara en unos 30 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 172 calorías, 10g de proteína, 26g de hidratos y 4g de grasa.

Las judías negras y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tempeh contribuye con proteína y parte de la grasa. Para equilibrar el plato, añade lechuga, tomate o pico de gallo y sirve los ingredientes cremosos aparte.

El sazonado y la marinada

Sazonador: mezclarlo primero con agua ayuda a repartir las especias por las migas de tempeh. Unos minutos de reposo bastan mientras picas las verduras.

Tempeh: desmenúzalo en trozos pequeños, pero no hace falta que todos tengan exactamente el mismo tamaño. Así se mezcla con las judías y resulta fácil repartir el relleno.

Cómo saltear sin aceite

Cebolla: empieza a fuego medio-alto y añade agua o caldo en pequeñas cantidades para evitar que se pegue. Cocinarla durante 7–8 minutos permite que se ablande antes de incorporar el resto.

Ajo y tomate: baja el fuego a medio antes de añadirlos con el tamari. Remueve con frecuencia durante los 2 minutos de cocción para que el ajo no se queme.

Cuándo está listo el relleno

Tempeh: cocina las migas sazonadas durante 5 minutos, removiendo para que se calienten de manera uniforme. Después de añadir las judías, espera otros 4–5 minutos, hasta que estén calientes.

Textura: el relleno debe quedar jugoso, pero lo bastante firme para servirlo con una cuchara. Si se pega a la sartén, añade un poco de agua o caldo.

Cómo calentar las tortillas

Tortillas: caliéntalas si lo deseas antes de montar los tacos. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan al doblarlas.

Reparto: la receta propone unos ½ taza de relleno por taco. Añade los ingredientes de acabado después de rellenarlos para conservar mejor sus texturas.

Ideas para acompañarlos

Contrastes: el pico de gallo, el zumo de lima y los jalapeños encurtidos aportan frescor o acidez. El aguacate, el guacamole y la crema de chipotle dan un acabado más cremoso.

Acompañamientos: una ensalada de lechuga y tomate puede completar la comida sin competir con el relleno especiado. También puedes servir los ingredientes en cuencos para que cada persona monte sus tacos.

Notas y consejos

• Desmenuza el tempeh directamente con las manos para obtener migas fáciles de repartir.
• Deja reposar el tempeh sazonado mientras preparas la cebolla y el ajo.
• Añade el agua o el caldo poco a poco al saltear para controlar la humedad de la sartén.
• Escurre bien las judías antes de incorporarlas para que el relleno no quede aguado.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que sean más fáciles de doblar.
• Sirve los ingredientes para terminar los tacos por separado y deja que cada comensal elija.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños encurtidos o más crema de chipotle al servir.
• Toque cítrico: exprime zumo de lima sobre el relleno justo antes de montar los tacos.
• Con aguacate: añade aguacate en dados o una cucharada de guacamole a cada taco.
• Más fresco: completa el relleno con pico de gallo, lechuga y tomate.
• Acabado vegano: espolvorea queso vegano rallado sobre los tacos montados.

Errores comunes

• Cebolla aún dura: dale los 7–8 minutos indicados antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: baja el fuego a medio y remueve a menudo durante los 2 minutos de cocción.
• Tempeh poco sazonado: remueve bien las migas en la mezcla de especias y agua antes de dejarlas reposar.
• Judías acuosas: enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas a la sartén.
• Tortillas que se rompen: caliéntalas antes de rellenarlas y manipúlalas con cuidado.
• Relleno pegado: incorpora un poco más de agua o caldo durante el salteado si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; conserva las tortillas y los ingredientes frescos aparte.

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