Suflé de pudin de Navidad

Ingredientes

• 200 mlleche
• 3yemas de huevo grandes
• 30 gazúcar extrafino dorado o azúcar extrafino
• 15 gharina
• 15 gfécula de maíz
• la ralladura de 1naranja
• 6claras de huevo grandes
• un chorritozumo de limón
• 50 gazúcar extrafino dorado o azúcar extrafino
• 200 gpudin de Navidad sobrante

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Lleva la leche poco a poco a ebullición. En un bol, mezcla las yemas con la harina y la fécula de maíz; vierte algo de leche caliente mientras bates. Devuelve la mezcla al cazo y caliéntala lentamente, batiendo con frecuencia, hasta que espese y burbujee ligeramente. Retírala, extiéndela en una bandeja y cúbrela con film en contacto para evitar que se forme una película.

2. 2

   Añade el pudin

   Bate la crema pastelera ya fría para aligerarla. Desmenuza el pudin de Navidad y mézclalo bien con la crema; la receta indica 250 g de crema pastelera y 200 g de pudin.

3. 3

   Monta las claras

   Bate las claras con un chorrito de zumo de limón hasta que formen picos blandos. Incorpora poco a poco los 50 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

4. 4

   Mezcla y hornea

   Incorpora batiendo un tercio de las claras a la mezcla de crema y pudin. Añade el resto con movimientos envolventes, en dos tandas. Reparte la mezcla en ramequines previamente untados con mantequilla y alisa la superficie con una espátula; pasa el pulgar por el borde. Hornea a 190 °C durante unos 10 minutos, ajustando el tiempo según el horno.

¿Qué es el suflé de pudin de Navidad?

El suflé es una preparación horneada que se eleva gracias a las claras montadas. Esta versión parte de una crema pastelera y aprovecha pudin de Navidad sobrante; también puede hacerse con un pastel de ciruelas oscuro y consistente.

El pudin navideño es una preparación tradicional británica, densa y especiada, que suele servirse en las fiestas. Aquí, su riqueza contrasta con la ligereza de las claras, y el formato individual permite llevar cada suflé a la mesa recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 377 calorías, 10g de proteína, 65g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, el pudin, la harina y la fécula; la leche, las yemas y el pudin aportan la mayor parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con fruta o una ración de fruta fresca como acompañamiento.

La base de crema pastelera

Templar las yemas con parte de la leche caliente ayuda a incorporarlas sin que el calor las cuaje de golpe. Después, calienta la crema despacio y bátela con frecuencia hasta que espese y empiece a burbujear ligeramente.

Enfría la crema extendida y cubierta con film para que no se forme una película. La receta menciona una base de 250 g de crema pastelera para mezclar con los 200 g de pudin.

El pudin sobrante

Desmenuza el pudin para repartirlo por la crema sin dejar trozos excesivamente grandes. La mezcla debe quedar homogénea antes de añadir las claras.

El método no indica cuándo incorporar la ralladura de naranja ni los 30 g de azúcar de la lista, así que conviene consultar la receta original si necesitas confirmar esos detalles.

Cómo montar las claras

Empieza batiendo las claras con el chorrito de limón hasta que formen picos blandos. Añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que los picos sean firmes y brillantes.

Mezcla primero un tercio de las claras con la base para aligerarla. Incorpora las demás en dos tandas, con movimientos envolventes, para conservar el aire.

El horneado y el punto

Reparte la mezcla en ramequines untados con mantequilla y alisa la superficie. Pasar el pulgar por el borde ayuda a dejarlo limpio antes de hornear.

El tiempo indicado es de 10 minutos a 190 °C, pero puede variar según el horno y el recipiente. La receta también menciona una taza pequeña de café como recipiente de prueba.

Cómo servirlo

Sirve los suflés nada más salir del horno, cuando están recién elevados. La propuesta original los acompaña con helado de vino caliente especiado.

También puedes presentarlos solos o con una pequeña porción de helado, procurando tener los acompañamientos listos antes de sacar los suflés del horno.

Notas y consejos

• Deja enfriar la crema pastelera antes de mezclarla con el pudin.
• Añade el azúcar a las claras poco a poco para que se disuelva mientras bates.
• Comprueba que los boles y las varillas estén limpios antes de montar las claras.
• Ten los ramequines preparados antes de incorporar las claras a la mezcla.
• Ajusta el horneado según el tamaño del recipiente y las características de tu horno.

Variaciones

• Pastel de ciruelas: sustituye el pudin por un pastel de ciruelas oscuro y consistente.
• Aroma cítrico: incorpora la ralladura de naranja a la base de crema pastelera.
• Azúcar extrafino: usa azúcar extrafino corriente si no tienes la variedad dorada.
• Acompañamiento especiado: sírvelo con helado de vino caliente especiado, como propone la receta.
• Formato individual: reparte la mezcla entre ramequines o tazas pequeñas aptas para horno.

Errores comunes

• Crema con película: cúbrela con film en contacto mientras se enfría.
• Yemas cuajadas: templa la mezcla con leche caliente antes de devolverla al cazo.
• Claras poco montadas: espera a que formen picos firmes y brillantes tras añadir el azúcar.
• Mezcla desinflada: incorpora las claras restantes con movimientos envolventes.
• Horneado excesivo: empieza a comprobar el suflé alrededor de los 10 minutos indicados.

Cómo conservarla

Es mejor servir los suflés recién horneados, ya que pierden volumen al enfriarse. Guarda la crema pastelera sobrante cubierta en el frigorífico y consúmela pronto; no se recomienda conservar el suflé horneado para recalentarlo.

Preguntas frecuentes