Receta de crema agria vegana

Ingredientes

• 140 g (1 taza)anacardos crudos, enteros y sin sal, remojados durante toda la noche
• 120 ml (½ taza)agua
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre de sidra de manzana
• ¼–½ cucharadita (aprox. 1,25–2,5 g)sal marina

Preparación

1. 1

   Remoja los anacardos

   Pon los anacardos en un cuenco y cúbrelos con agua a temperatura ambiente. Déjalos en remojo en la nevera toda la noche o unas 8 horas.

2. 2

   Escurre y enjuaga

   Cuando estén remojados, escúrrelos y enjuágalos. Ponlos en una batidora con el resto de los ingredientes, empezando solo con ¼ de cucharadita de sal.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Bate hasta obtener una mezcla lisa y cremosa; si hace falta, para de vez en cuando para bajar la mezcla de las paredes de la batidora.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Prueba la crema y añade más sal si quieres que quede más salada, o más zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para intensificar el punto ácido.

5. 5

   Guarda en frío

   Pasa la crema agria a un tarro y ciérralo con una tapa. Guárdalo en la nevera.

¿Qué es la crema agria vegana?

La crema agria es un acompañamiento cremoso y ácido habitual en la cocina estadounidense. Esta versión prescinde de los lácteos y utiliza anacardos remojados como base.

El remojo ablanda los frutos secos para que se trituren con facilidad, mientras que el limón y el vinagre aportan el sabor característico. El resultado funciona como salsa o cobertura en muchos platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 4g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

Los carbohidratos y parte de la proteína proceden principalmente de los anacardos, que también aportan la mayor parte de la grasa. Para equilibrar la ración, sírvela junto a verduras y una fuente adicional de proteína.

El papel de cada ingrediente

Anacardos: al remojarse, se ablandan y forman una base espesa al triturarlos. Usa anacardos crudos y sin sal para controlar mejor el sabor final.

Ácidos: el zumo de limón y el vinagre aportan la acidez. Añadirlos poco a poco permite ajustar el equilibrio al gusto.

Agua: ayuda a que la batidora procese los anacardos y determina lo fluida que queda la crema. La sal redondea el sabor, así que conviene empezar con la cantidad menor.

El remojo marca la diferencia

Deja los anacardos cubiertos de agua a temperatura ambiente dentro de la nevera durante unas 8 horas o toda la noche. Este tiempo de preparación es lo que permite conseguir una textura fina sin prolongar el triturado.

Antes de batir, escurre y enjuaga bien los anacardos. No uses el agua de remojo en la mezcla: la receta incorpora agua limpia.

Cómo conseguir una textura lisa

Tritura hasta que no queden trozos perceptibles y para para raspar las paredes del vaso si la mezcla se queda pegada. Asegúrate de que la batidora esté apagada antes de hacerlo.

La crema puede parecer espesa al principio; añade el agua indicada y deja que la batidora trabaje antes de decidir si necesita algún ajuste. La receta no especifica añadir más agua.

Ajusta la acidez y la sal

Empieza con ¼ de cucharadita de sal y prueba la mezcla cuando esté triturada. Si la quieres más salada, añade el resto poco a poco.

Para un sabor más ácido, incorpora más limón o vinagre gradualmente y vuelve a probar. Así es más fácil evitar que un ingrediente domine sobre los demás.

Ideas para servirla

Sírvela fría como acompañamiento de patatas asadas, verduras o platos de inspiración mexicana. También puede añadirse a tacos o usarse como base para una salsa.

Para una comida más completa, combínala con verduras y una fuente de proteína, como legumbres o tofu. Su textura cremosa contrasta bien con ingredientes crujientes.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos en la nevera durante unas 8 horas o toda la noche.
• Escurre y enjuaga los anacardos antes de ponerlos en la batidora.
• Empieza con ¼ de cucharadita de sal y añade más después de probar.
• Para una textura uniforme, para la batidora y raspa las paredes cuando sea necesario.
• Prueba la crema al final y ajusta el limón o el vinagre poco a poco.
• Guarda la crema en un tarro limpio y bien cerrado dentro de la nevera.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un acabado más cítrico.
• Más vinagre: incorpora unas gotas adicionales para intensificar la acidez.
• Más salada: agrega la sal restante poco a poco, probando entre cada añadido.
• Con hierbas: mezcla hierbas frescas picadas una vez triturada la crema.
• Como salsa: sírvela fría con verduras o patatas asadas.

Errores comunes

• Remojo corto: los anacardos pueden quedar duros; déjalos unas 8 horas o toda la noche.
• Usar agua de remojo: puede alterar la mezcla; escúrrelos y enjuágalos antes de batir.
• Añadir toda la sal al principio: puede quedar demasiado salada; empieza con ¼ de cucharadita.
• No raspar las paredes: pueden quedar trozos sin triturar; para la batidora y baja la mezcla.
• Añadir demasiado ácido de golpe: puede dominar el sabor; incorpora limón o vinagre poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda la crema en un tarro cerrado en la nevera y sírvela fría. Remuévela antes de servir si se separa ligeramente; no se indica un plazo de conservación concreto.

Preguntas frecuentes