Pechugas de pollo en salsa cremosa de cerveza

Ingredientes

• 1 pechuga entera fileteadapechuga de pollo
• 1 grandecebolla
• 4 dientesajo
• 80 mlaceite de oliva
• 300 mlcerveza
• 400 mlnata para cocinar
• 400 gchampiñones Portobello
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• al gustoperejil fresco

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén. Salpimienta los filetes y dóralos por ambos lados; resérvalos junto con los jugos que hayan soltado.

2. 2

   Picar las verduras

   Pela y limpia la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en cuatro partes y ponla en el vaso junto con los ajos; programa 6 segundos a velocidad 6-7.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   Con una espátula, baja los restos de las paredes hacia el fondo del vaso. Añade 30 ml de aceite y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y con el bocal puesto.

4. 4

   Añadir la cerveza

   Incorpora los 300 ml de cerveza y los jugos reservados del pollo. Programa 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara, esta vez sin el bocal.

5. 5

   Preparar la salsa

   Añade los 400 ml de nata y un poco de sal. Remueve con la espátula, coloca la tapa sin el bocal y programa 4 minutos a 100 °C, velocidad cuchara.

6. 6

   Saltear los champiñones

   Limpia los champiñones con agua y córtalos en láminas. Calienta 30 ml de aceite en una sartén, añade los champiñones y fríelos alrededor de 3 minutos.

7. 7

   Añadir ajo y perejil

   Pela y pica finamente los ajos. Agrégalos a los champiñones y sigue removiendo alrededor de 4 minutos. Añade perejil fresco picado y retira la sartén del fuego.

8. 8

   Servir caliente

   Emplata las pechugas y cúbrelas con la salsa. Añade un puñado de champiñones y sirve caliente.

¿Qué son las pechugas en salsa de cerveza?

Es un plato de pollo acompañado de una salsa cremosa en la que la cerveza aporta un fondo tostado y ligeramente amargo. La combinación de pollo, nata y champiñones encaja con la cocina casera española.

Esta versión prepara la salsa en un vaso de cocina y saltea los champiñones aparte, de modo que se pueden añadir al servir y conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la cerveza y la cebolla aportan hidratos en menor medida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de guarnición al apetito.

El pollo y sus jugos

Dorado previo: marca los filetes en la sartén con 20 ml de aceite para que tomen color por ambos lados. No hace falta cocinarlos por completo en esta etapa, ya que se reservan mientras se prepara la salsa.

Jugos reservados: guarda el líquido que suelten los filetes y añádelo con la cerveza. Así se aprovecha en la salsa el sabor que queda en la sartén.

La base de la salsa

Cebolla y ajo: picarlos juntos ayuda a formar una base fina que se sofríe con 30 ml de aceite. Baja los restos de las paredes del vaso antes de programar el sofrito para que se cocinen de manera uniforme.

Cerveza y nata: la cerveza se cocina antes de incorporar la nata, y después la mezcla se calienta a 100 °C durante 4 minutos. Remueve con la espátula al añadir la nata para integrarla.

Champiñones con buen punto

Láminas: córtalos de un grosor parecido para que se cocinen de forma más regular. La receta indica saltearlos unos 3 minutos antes de añadir el ajo.

Ajo y perejil: incorpora el ajo picado después de los champiñones y cocina alrededor de 4 minutos más, removiendo. Añade el perejil al final y retira la sartén del calor.

Cómo terminar y servir

Textura: la salsa debe quedar cremosa y poder cubrir el pollo al servir. Si se espesa mientras esperas, puedes mezclarla suavemente antes de emplatar.

Montaje: coloca primero los filetes, vierte la salsa por encima y termina con un puñado de champiñones. Sírvelos recién hechos y calientes.

Acompañamientos para el plato

Para recoger la salsa, puedes acompañar el pollo con patatas cocidas o asadas, arroz o pan. Una ensalada verde o unas verduras al vapor aportan un contrapunto fresco.

Si preparas una guarnición, tenla lista para servir junto con el pollo y los champiñones, ya que la receta se emplata caliente.

Notas y consejos

• Dora el pollo en tandas si la sartén es pequeña, para que los filetes no queden amontonados.
• Reserva los jugos del pollo y agrégalos junto con la cerveza, tal como indica el método.
• Baja con la espátula la cebolla y el ajo de las paredes del vaso antes del sofrito.
• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se salteen de forma uniforme.
• Pica el ajo para los champiñones justo antes de añadirlo y remueve durante la cocción.
• Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutar de la salsa caliente y los champiñones recién salteados.

Variaciones

• Cerveza tostada: úsala para un sabor más marcado, manteniendo los 300 ml indicados.
• Guarnición de patata: sirve el pollo con patatas cocidas o asadas para acompañar la salsa.
• Más verduras: añade una guarnición de verduras al vapor junto al pollo.
• Toque de perejil: reserva una parte del perejil picado para repartirlo al emplatar.
• Champiñones variados: combina Portobello con otra variedad de champiñón, manteniendo la cantidad total.

Errores comunes

• Filetes amontonados: pueden dorarse de manera desigual; cocínalos en tandas si hace falta.
• Olvidar los jugos: se perdería parte del sabor del pollo; resérvalos y añádelos con la cerveza.
• Restos en las paredes: pueden quedar fuera del sofrito; bájalos al fondo del vaso con una espátula.
• Cortar láminas dispares: se cocinarán a distinto ritmo; procura que tengan un grosor similar.
• Añadir el perejil demasiado pronto: pierde su frescura; incorpóralo al final, antes de retirar la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, remueve bien mientras se calienta.

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