Tapa de Rodic (Receta filipina vegana)

Ingredientes

• 496 gtofu extra firme (o tokwa)
• 32 g (2½ cucharadas)azúcar (ajusta al gusto)
• 22,5–30 ml (1½–2 cucharadas)salsa de soja (ajusta al gusto)
• ¼ cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaajo picado (opcional, aunque muy recomendable para dar color)
• 4 cucharaditassalsa de soja oscura
• 80 mlcaldo de verduras
• 60 mlvinagre blanco destilado
• ½ cebolla roja pequeñacebolla roja, cortada en dados
• 1–2 cucharaditasazúcar (ajusta al gusto)
• 1guindilla roja en rodajas (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)aceite neutro
• 255 gtofu extra firme (tokwa), prensado y escurrido
• 1½ cucharaditaslevadura nutricional (opcional)
• ½ cucharaditasal negra o sal común (ajusta al gusto)
• ½ cucharaditacúrcuma en polvo
• Al gustopimienta negra molida
• Un chorrito, o al gustoaminoácidos líquidos o salsa de soja
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)aceite neutro
• Al gustoarroz frito con ajo (sinangag)
• Al gustorevuelto de tofu o huevo frito (si la dieta es vegetariana)
• Al gustovinagre para acompañar

Preparación

1. 1

   Escurre el tofu

   Retira el bloque de tofu de su envase o del agua, elimina el exceso de líquido y sécalo con un paño.

2. 2

   Ralla el tofu

   Con cuidado, ralla el tofu con un rallador de queso para formar hebras.

3. 3

   Precalienta el horno

   Mientras tanto, precalienta la freidora de aire o el horno a 180 °C.

4. 4

   Extiende las hebras

   Cubre la cesta de la freidora o una bandeja con papel de horno. Reparte el tofu en una capa lo más fina posible.

5. 5

   Dora el tofu

   Cocínalo en la freidora de aire durante 12–15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. No lo dejes demasiado, porque puede quedar duro y seco.

6. 6

   Dale la vuelta

   Si quieres, voltea el tofu a mitad de la cocción. No hace falta que se dore de manera uniforme: algunas hebras pueden quedar blancas y aportar distintas texturas.

7. 7

   Alternativa al horno

   Si usas el horno, puede que el tofu necesite entre 25 y 30 minutos o algo más.

8. 8

   Prepara la marinada

   Mientras se cocina el tofu, mezcla todos los ingredientes de la marinada y ajusta el sabor a tu gusto.

9. 9

   Marina las hebras

   Cuando el tofu haya pasado por la freidora o el horno, mézclalo con la marinada y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. También puedes dejarlo toda la noche en la nevera.

10. 10

    Mezcla el vinagre

    Combina la cebolla con el vinagre y añade azúcar para suavizar la acidez. Incorpora la guindilla si la usas y deja reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que la cebolla tiña el vinagre de rosa.

11. 11

    Prepara la guarnición

    Puedes hacer el arroz con ajo y el revuelto de tofu en la misma sartén que la tapa. El orden sugerido es cocinar primero el arroz, después el revuelto y dejar la sartén para la tapa.

12. 12

    Cocina el revuelto

    Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio. Añade los 255 g de tofu y desmenúzalo con un tenedor. Incorpora las especias, mezcla para cubrir el tofu y sazona con aminoácidos líquidos o salsa de soja. Saltéalo durante 3–5 minutos, hasta que esté hecho, y resérvalo.

13. 13

    Reduce la marinada

    Calienta la sartén o el wok a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando esté caliente, incorpora las hebras marinadas y saltéalas a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que la marinada se reduzca y los azúcares empiecen a caramelizarse y cubrir el tofu.

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    Sirve caliente

    Cuando el tofu esté cocinado y la salsa se haya reducido, apaga el fuego. Sírvelo caliente con arroz con ajo, revuelto de tofu y vinagre; se puede añadir vinagre con cebolla sobre la tapa al gusto.

¿Qué es la tapa filipina?

La tapa es un plato filipino de carne marinada que suele servirse con arroz y acompañamientos, a menudo como parte de un desayuno. Esta versión sustituye la carne por tofu y conserva el contraste entre el sabor salado, dulce y avinagrado.

El tofu rallado crea hebras con bordes dorados que atrapan la salsa. Con arroz con ajo, revuelto de tofu y vinagre con cebolla, el resultado es una comida completa y muy sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 21g de proteína, 23g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar de la marinada y del arroz con ajo, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa. El tofu contribuye la proteína y también parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verdura.

El tofu adecuado

Tofu extra firme: aguanta el rallado y mantiene algo de estructura al cocinarse. Escurrirlo y secarlo antes ayuda a que se dore en lugar de soltar demasiada humedad.

Tofu rallado: busca hebras más bien sueltas y extiéndelas en una capa fina. Así se cocina de forma más uniforme y ofrece una mezcla de partes doradas y más tiernas.

Dorado sin resecar

Primera cocción: la freidora de aire o el horno deben dejar el tofu ligeramente dorado, no completamente seco. Vigílalo al final, porque unas hebras finas pueden endurecerse antes que otras.

Espacio: si amontonas el tofu, se cocinará con vapor y le costará dorarse. Una capa extendida facilita que el calor llegue a las hebras.

Marinada agridulce

Equilibrio: el azúcar contrarresta la salinidad de las salsas de soja y el caldo aporta líquido para que la mezcla cubra las hebras. Prueba la marinada y ajusta el dulzor a tu gusto.

Reposo: marina el tofu ya dorado durante 10–15 minutos para que absorba el sabor sin perder toda su textura. Si lo dejas toda la noche, mantenlo refrigerado.

El acabado en la sartén

Reducción: al saltear el tofu marinado, la salsa se concentra y los azúcares empiezan a caramelizarse. Remueve lo suficiente para cubrir las hebras, sin alargar la cocción más de lo necesario.

Punto: retira la tapa cuando la salsa se haya reducido y el tofu esté caliente. La mezcla debe quedar sabrosa y adherida, no con un charco de marinada en la sartén.

Vinagre con cebolla

Reposo: la cebolla y la guindilla, si la usas, se ablandan al reposar en el vinagre durante 10–15 minutos. El azúcar suaviza la acidez; añádelo poco a poco hasta encontrar el equilibrio que prefieras.

Preparación anticipada: este acompañamiento puede hacerse con antelación y guardarse durante varios días. Añade un poco sobre la tapa justo antes de comer para un contraste ácido.

Cómo servirlo

Arroz con ajo: sírvelo junto a la tapa para completar el plato y recoger la salsa. El revuelto de tofu aporta otro contraste de textura y sabor.

Acompañamientos: coloca el vinagre con cebolla en la mesa para añadirlo al gusto. La receta también propone huevo frito como alternativa al revuelto si se desea una versión vegetariana.

Notas y consejos

• Seca bien el primer bloque de tofu antes de rallarlo para que las hebras puedan dorarse.
• Extiende el tofu en una capa fina y evita llenar demasiado la cesta o la bandeja.
• Comprueba las hebras al final de la cocción inicial para que no se resequen.
• Prueba la marinada antes de añadirla al tofu y ajusta el azúcar según prefieras.
• Deja reposar la mezcla de vinagre y cebolla entre 10 y 15 minutos antes de servir.
• Prepara el arroz y el revuelto antes de cocinar la tapa si quieres aprovechar la misma sartén.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla roja al vinagre para que infusione durante el reposo.
• Sin guindilla: omítela y sirve el vinagre con cebolla tal cual.
• Con huevo: acompaña el arroz y la tapa con un huevo frito en vez del revuelto de tofu.
• Marinada más dulce: aumenta el azúcar poco a poco y prueba antes de marinar.
• Solo horno: hornea las hebras entre 25 y 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, vigilando que no se sequen.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo bien después de escurrirlo para favorecer el dorado.
• Capa demasiado gruesa: reparte las hebras en una capa fina para que no se cuezan al vapor.
• Cocción excesiva: retira el tofu cuando esté ligeramente dorado para evitar que quede duro y seco.
• Marinada demasiado ácida: incorpora el azúcar poco a poco y ajusta el equilibrio al gusto.
• Salsa sin reducir: saltea la tapa hasta que la marinada se concentre y cubra las hebras.
• Vinagre servido enseguida: deja reposar la cebolla entre 10 y 15 minutos para que se impregne.

Cómo conservarla

Guarda la tapa y el revuelto de tofu en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la tapa en una sartén hasta que esté caliente; el vinagre con cebolla puede conservarse refrigerado durante varios días.

Preguntas frecuentes