Pasta con pancetta y scamorza

Ingredientes

• 250 g (8,8 oz)pasta corta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 200 g (8 oz)panceta en dados
• 1 pequeñopuerro, en rodajas (solo la parte blanca y verde clara)
• 140 g (5 oz)scamorza ahumada, en dados pequeños
• 2 cucharadas, más cantidad para decorarcebollino picado
• Al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua, añade sal generosamente y cuece la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.

2. 2

   Dora la panceta

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora la panceta y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que quede ligeramente crujiente.

3. 3

   Añade el puerro

   Agrega el puerro en rodajas y cocínalo durante 3 minutos, hasta que se ablande.

4. 4

   Mezcla la pasta

   Pasa la pasta cocida a la sartén y remueve para mezclarla bien con la panceta y el puerro. Si parece seca, añade un chorrito del agua de cocción reservada.

5. 5

   Incorpora la scamorza

   Apaga el fuego y mezcla los dados de scamorza. Se fundirán y tenderán a pegarse entre sí; no pasa nada.

6. 6

   Ajusta el sazón

   Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto; la receta recomienda usar bastante pimienta negra recién molida. Espolvorea el cebollino picado por encima.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta inmediatamente y, si quieres, añade un poco más de cebollino picado por encima.

¿Qué es la pasta con panceta y scamorza?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne panceta, puerro y scamorza ahumada. La receta se basa en ingredientes sencillos y en la tradición de combinar pasta con sabores salados y quesos fundentes.

Aquí, la panceta aporta un punto crujiente y sabroso, mientras que la scamorza se derrite al mezclarse con la pasta caliente. El agua de cocción ayuda a unir los ingredientes sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 7g de proteína, 17g de hidratos y 27g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la panceta y el aceite concentran buena parte de la grasa, y la scamorza suma grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sencillas.

Elige bien los ingredientes

Pasta corta: sus formas recogen los dados de panceta y los trozos de queso. El tiempo del paquete sirve de guía, pero conviene comprobar la textura para dejarla al dente.

Scamorza ahumada: cortarla en dados pequeños facilita que se funda con el calor residual. Su sabor ahumado complementa la panceta sin que haga falta añadir otros ingredientes.

Dora la panceta con cuidado

Panceta: cocínala a fuego medio durante los 3 o 4 minutos indicados, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes. La receta añade el aceite antes de la panceta; no hace falta subir el fuego para conseguir ese dorado.

Puerro: incorpóralo después y dale 3 minutos para que se ablande. Así queda tierno y se mezcla con los jugos de la panceta.

Usa el agua de cocción

Reserva una taza antes de escurrir la pasta, aunque quizá no necesites usarla toda. Añade solo un chorrito si la mezcla parece seca.

El agua ayuda a humedecer la pasta y a repartir mejor los ingredientes. Agrégala poco a poco para que el plato no quede aguado.

Cómo conseguir una textura fundente

Apaga el fuego antes de añadir la scamorza y mézclala con la pasta caliente. El queso se funde y puede formar algunos grumos o quedar unido en pequeños grupos, tal como advierte la receta.

Sirve el plato en cuanto esté listo. La pasta caliente facilita que el queso se funda, mientras que esperar demasiado puede hacer que la mezcla pierda fluidez.

Ajusta el punto final

Prueba la pasta antes de añadir más sal, porque la panceta y el queso ya aportan sabor salado. La pimienta negra recién molida y el cebollino se incorporan al final para dar contraste y frescura.

Sírvela recién hecha y termina con más cebollino si te apetece. Una ensalada sencilla al lado puede completar la comida sin competir con el sabor ahumado.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta la scamorza en dados pequeños para que se funda con más facilidad.
• Cocina la panceta a fuego medio hasta que esté ligeramente crujiente.
• Añade el agua reservada poco a poco si la pasta parece seca.
• Prueba antes de añadir sal, ya que la panceta y el queso ya son sabrosos.
• Sirve la pasta en cuanto esté lista para disfrutar de la scamorza fundente.

Variaciones

• Más pimienta: añade pimienta negra recién molida al gusto justo antes de servir.
• Más cebollino: incorpora una cantidad extra por encima al emplatar.
• Pasta distinta: usa otra pasta corta y cuécela siguiendo las indicaciones de su paquete.
• Puerro más suave: córtalo en rodajas finas para que se integre con facilidad.
• Dados pequeños: corta la scamorza en trozos aún más pequeños para repartirla mejor.

Errores comunes

• No reservar agua: guarda una taza antes de escurrir la pasta, por si la mezcla queda seca.
• Panceta poco dorada: cocínala de 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente crujiente.
• Puerro demasiado firme: mantenlo en la sartén los 3 minutos indicados para que se ablande.
• Añadir la scamorza con el fuego encendido: apágalo primero y mezcla el queso con el calor residual.
• Echar demasiada agua: añade solo un chorrito cada vez para evitar que la pasta quede aguada.
• Esperar para servir: llévala a la mesa inmediatamente, mientras el queso sigue fundente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes