Chilaquiles verdes

Ingredientes

• 3chiles serranos
• 500 gtomates verdes en trozos
• 60 gcebolla en trozos
• 4 ghojas de cilantro
• 1 cucharaditasal
• 15 gaceite de oliva
• 150 gtotopos de maíz azul o totopos normales
• 300 gpechuga de pollo cocida
• 2aguacates troceados
• 1/4cebolla en láminas, blanca o morada
• 200 gqueso fresco
• 200 gcrema fresca o nata agria
• un buen puñadocilantro fresco picado
• 1lima

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Pon en el vaso los chiles serranos, los tomates verdes, la cebolla en trozos, las hojas de cilantro, la sal y el aceite. Tritura durante 8 segundos a velocidad 8 y cocina 15 minutos a 120 °C y velocidad 1.

2. 2

   Monta los chilaquiles

   Reparte los totopos en una fuente amplia y vierte la salsa verde por encima. Añade el pollo troceado, el aguacate, el queso fresco desmenuzado y bien escurrido, la crema fresca, la cebolla en láminas y el cilantro picado. Exprime la lima sobre el conjunto para terminar.

¿Qué son los chilaquiles verdes?

Los chilaquiles son un plato mexicano cuyo elemento principal son los totopos mezclados con salsa. Esta versión lleva salsa verde de tomate y chile serrano, además de pollo y varios acompañamientos frescos.

La salsa se prepara antes de montar el plato y se vierte sobre los totopos justo al servir. Así puedes ajustar cuánto tiempo están en contacto para conservar más o menos crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los totopos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, el aguacate, el queso y la crema contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La salsa verde

Tomate verde: se combina con chiles serranos, cebolla, cilantro, sal y aceite para formar la base de la salsa. Triturar los ingredientes antes de cocinarlos permite que se integren en una mezcla uniforme.

Picante: los serranos aportan el punto de chile. Si prefieres controlar mejor el picor, puedes retirarles las semillas antes de triturarlos; ten en cuenta que así modificas la preparación indicada.

El papel de los totopos

Totopos: colócalos en una fuente amplia para poder repartir la salsa y los acompañamientos sin amontonarlos demasiado. La receta no especifica un tiempo de reposo tras añadir la salsa.

Textura: para notar más crujiente, sirve el plato en cuanto lo montes. Si prefieres que los totopos se ablanden, déjalos unos instantes en contacto con la salsa antes de añadir el resto.

Cómo comprobar la salsa

Triturado: procesa durante 8 segundos a velocidad 8, tal como indica el método. Comprueba que los ingredientes estén triturados antes de pasar a la cocción.

Cocción: cocina la mezcla 15 minutos a 120 °C y velocidad 1. Al acabar, la salsa estará lista para repartir sobre los totopos.

El montaje y sus contrastes

Pollo: utiliza la pechuga ya cocida y trocéala para que se distribuya con facilidad sobre la fuente. El pollo aporta una parte más sustanciosa al conjunto.

Acompañamientos: el aguacate, el queso fresco, la crema, la cebolla y el cilantro se añaden después de la salsa. El queso debe estar desmenuzado y bien escurrido, como indica la receta.

Cómo servirlos

Lima: exprime su zumo por encima justo al terminar el montaje. Añade un toque ácido que acompaña la salsa, el aguacate y la crema.

Acompañamiento: sírvelos como plato principal o junto a frijoles, si quieres completar la comida. Lleva la fuente a la mesa recién montada para que cada ración conserve mejor la textura de los totopos.

Notas y consejos

• Ten el pollo cocido y troceado antes de empezar, ya que la receta no incluye su cocción.
• Escurre bien el queso fresco antes de desmenuzarlo.
• Pica el aguacate y la cebolla mientras se cocina la salsa para montar el plato sin demora.
• Añade la salsa sobre los totopos justo antes de servir si quieres conservar más crujiente.
• Exprime la lima al final para repartir su zumo sobre toda la fuente.

Variaciones

• Totopos azules: úsalos en lugar de los normales para seguir la opción indicada en la receta.
• Sin pollo: omítelo para preparar una versión sin carne.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles serranos al triturarlos.
• Menos picante: retira las semillas de los serranos antes de preparar la salsa.
• Cebolla morada: elige esta opción para las láminas que se añaden al montar el plato.

Errores comunes

• Salsa añadida con antelación: los totopos pueden ablandarse; monta el plato justo antes de servir.
• Queso húmedo: puede añadir líquido a la fuente; escúrrelo bien antes de desmenuzarlo.
• Pollo sin preparar: no hay tiempo de cocción para el pollo en el método; usa pechuga ya cocida.
• Salsa poco triturada: comprueba la mezcla tras los 8 segundos y sigue el tiempo y la velocidad indicados.
• Montaje desordenado: coloca primero los totopos y luego reparte la salsa y los demás ingredientes por encima.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Conserva por separado los totopos y los ingredientes frescos; el plato ya montado pierde crujiente y es preferible comerlo recién hecho. Recalienta la salsa por separado y móntalo de nuevo al servir.

Preguntas frecuentes