Pasta cremosa con salchicha y champiñones

Ingredientes

• 300 gorecchiette
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 450 gsalchicha italiana
• 1 pequeña, picada finacebolla
• 2 dientes, picados muy finosajo
• 225 g, laminadoschampiñones
• 75 mlvino blanco seco
• 1 cucharaditacondimento italiano
• 250 mlpassata de tomate
• 200 mlnata para cocinar
• 75 g, desmenuzadacol negra toscana (cavolo nero)
• 30 g, ralladoqueso parmesano
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon una olla grande con agua a hervir, añade sal y cuece las orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlas, reserva entre 250 y 500 ml del agua de cocción.

2. 2

   Dora la salchicha

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la salchicha italiana, desmenúzala con una espátula y cocínala hasta que esté dorada y hecha por completo.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla y el ajo picados y saltéalos hasta que la cebolla esté transparente. Añade los champiñones laminados y sigue cocinando hasta que estén tiernos y dorados.

4. 4

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados.

5. 5

   Reduce el vino

   Añade el condimento italiano y deja que la mezcla hierva suavemente unos minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco.

6. 6

   Incorpora el tomate

   Añade la passata y lleva la mezcla a un hervor suave.

7. 7

   Añade la nata

   Vierte la nata y remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

8. 8

   Cuece la col

   Añade la col negra desmenuzada y cocina a fuego suave durante 2-3 minutos, hasta que se marchite.

9. 9

   Mezcla la pasta

   Incorpora las orecchiette cocidas y remueve para que queden bien cubiertas por la salsa cremosa.

10. 10

    Termina y sirve

    Añade el parmesano y salpimienta al gusto. Sirve inmediatamente y, si quieres, termina con más parmesano recién rallado.

¿Qué es la pasta con salchicha y champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina salchicha dorada, champiñones y verduras con una salsa de tomate y nata. Las orecchiette, típicas del sur de Italia, tienen forma de pequeñas orejas y recogen bien la salsa.

Aquí, el vino ayuda a levantar los jugos dorados de la sartén y la col negra aporta un contrapunto vegetal. La mezcla de tomate, nata y parmesano da una salsa cremosa con un punto sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 478 calorías, 19g de proteína, 11g de hidratos y 39g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la salchicha, la nata, el aceite y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa, mientras que la salchicha y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras y sirve una ración moderada de pasta.

Elegir y preparar los ingredientes

Salchicha: desmenúzala en trozos pequeños mientras se cocina para repartirla por toda la pasta. Si viene en tripa, retírala antes de empezar.

Champiñones: lamínalos de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Espera a que pierdan humedad y se doren antes de añadir el vino.

Col negra: quita los tallos más duros y corta las hojas en tiras finas para que se marchiten en los 2-3 minutos indicados.

Cómo conseguir una salsa bien ligada

Vino: raspa el fondo de la sartén al desglasar para incorporar los jugos dorados a la salsa. Deja que el líquido se reduzca un poco antes de añadir el tomate.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta, aunque la receta no indica una cantidad concreta para añadir. Si la salsa queda demasiado espesa al mezclar, incorpora un poco y remueve hasta ajustar la textura.

Punto de cocción y textura

Salchicha: debe quedar dorada y completamente cocinada antes de seguir con las verduras. Evita amontonar demasiado la carne para que se dore en lugar de cocerse en su propio vapor.

Pasta: sigue el tiempo del paquete y comprueba la textura antes de escurrir. Al mezclarla con la salsa, las orecchiette deberían conservar su forma y quedar cubiertas sin que la salsa resulte pastosa.

Organizar los 40 minutos

Pasta y salsa: puedes cocer la pasta mientras preparas la salchicha y las verduras, tal como propone el método. Ten a mano los ingredientes picados antes de empezar con la sartén para añadirlos en orden.

Servicio: termina con el parmesano y lleva el plato a la mesa enseguida. La salsa se espesa al reposar, por lo que conviene mezclarla justo antes de servir.

Con qué acompañarla

Una ensalada sencilla de hojas verdes con una vinagreta ligera aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir verduras asadas o al vapor si quieres completar la comida con otra guarnición.

El plato ya incluye pasta, salchicha, champiñones y col; no necesita un acompañamiento abundante. Un poco de parmesano extra es suficiente para rematarlo.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir las orecchiette.
• Dora la salchicha en una sola capa siempre que la sartén lo permita.
• Deja que los champiñones se doren antes de desglasar con el vino.
• Añade la nata después de que la passata haya llegado a un hervor suave.
• Incorpora la col en tiras finas para que se marchite en el tiempo indicado.
• Sirve la pasta en cuanto esté mezclada con la salsa y el parmesano.

Variaciones

• Salchicha picante: usa una variedad italiana picante para dar más intensidad.
• Sin vino: desglasa la sartén con un poco de agua de cocción reservada.
• Otra pasta: sustituye las orecchiette por otra pasta corta que retenga bien la salsa.
• Más verduras: añade espinacas en lugar de la col y deja que se marchiten al final.
• Toque de hierbas: incorpora perejil picado al servir para aportar frescor.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la salchicha y los champiñones pueden cocerse en vez de dorarse; cocínalos por tandas si hace falta.
• No reservar agua: escurrir toda la pasta deja menos margen para ajustar una salsa demasiado espesa; guarda el agua antes.
• Vino sin reducir: añadir el tomate enseguida puede dejar demasiado líquido; espera unos minutos a que se reduzca un poco.
• Col cortada gruesa: puede tardar más en marchitarse; corta las hojas en tiras finas.
• Pasta sobrecocida: se ablanda aún más al mezclarla con la salsa; comprueba el punto según el paquete.
• Dejarla reposar demasiado: la salsa se espesa y se pega a la pasta; sirve el plato recién hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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