Muffins de maíz salados con albahaca, queso ricotta y mermelada de tomate con canela y clavo

Ingredientes

• 1 tarromermelada de tomate
• 150 gazúcar moreno compacto
• 1 cucharada (unos 7 g)canela
• 1/2 cucharadita (unos 1 g)clavo molido
• 57 gmantequilla sin sal, derretida
• 3 grandeshuevos
• 160 gnata agria
• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 240 mlleche
• 320 gharina de trigo
• 160 gharina de maíz integral molida a la piedra
• 2 cucharaditas (unos 8 g)levadura química
• 1 1/2 cucharaditas (unos 7 g)bicarbonato sódico
• 1 1/2 cucharaditas (unos 7 g)sal kosher
• 1/2 cucharadita (unos 1 g)pimienta negra recién molida
• 4 mazorcas, solo los granosmaíz
• 500 gqueso ricotta
• 3 cucharadasalbahaca fresca picada
• Un puñadoalbahaca cortada en tiras finas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C. Engrasa unos 24 moldes para muffins y coloca cápsulas de papel.

2. 2

   Bate mantequilla

   Bate el azúcar moreno con la mantequilla derretida durante al menos 3 minutos, hasta que quede bien integrado.

3. 3

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno y espera a que cada uno se mezcle antes de añadir el siguiente. Raspa las paredes del bol cuando haga falta.

4. 4

   Agrega los lácteos

   Mezcla la nata agria. Cuando esté integrada, añade el aceite de oliva y bate hasta incorporarlo.

5. 5

   Mezcla los secos

   En otro recipiente, combina la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la pimienta negra.

6. 6

   Alterna ingredientes

   Añade un tercio de la mezcla de harinas a la masa y después 120 ml de leche. Cuando se integre, agrega otro tercio de la mezcla de harinas y mezcla.

7. 7

   Termina la masa

   Incorpora los 120 ml de leche restantes y, por último, el resto de la mezcla de harinas. Raspa las paredes del bol y mezcla hasta que la masa quede uniforme.

8. 8

   Añade maíz

   Incorpora con movimientos envolventes los granos de maíz y la albahaca picada.

9. 9

   Llena los moldes

   Reparte la masa en los moldes, llenando cada uno aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.

10. 10

    Hornea los muffins

    Hornea durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y firmes.

11. 11

    Deja enfriar

    Saca los muffins del horno y deja que se enfríen por completo.

12. 12

    Haz los huecos

    Con un cuchillo pequeño o un descorazonador, retira un trocito del centro de la parte superior de cada muffin.

13. 13

    Especia la mermelada

    Mezcla en un bol la mermelada de tomate, la canela y el clavo.

14. 14

    Rellena y corona

    Rellena cada hueco con la mermelada especiada. Con una manga pastelera o una bolsa de plástico con la punta cortada, pon encima una pequeña porción de ricotta.

15. 15

    Añade albahaca

    Termina cada muffin con unas tiras finas de albahaca.

16. 16

    Guarda refrigerados

    Se conservan hasta 24 horas en un recipiente hermético en la nevera, aunque están mejor si se sirven el mismo día.

¿Qué son los muffins de maíz?

Los muffins de maíz son pequeños panes rápidos, habituales en la cocina estadounidense, que se preparan con harina de maíz y se hornean en moldes individuales. Esta versión combina el sabor rústico del maíz con albahaca y una cobertura dulce y especiada.

La ricotta aporta un contraste suave y cremoso, mientras que la mermelada de tomate conecta el dulzor de la masa con las notas cálidas de canela y clavo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 256 calorías, 7g de proteína, 36g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas, el maíz, el azúcar y la mermelada; la mantequilla, el aceite y la ricotta aportan buena parte de la grasa, y los huevos y la ricotta contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

La mezcla de harinas

Harina de maíz: la molienda integral aporta sabor y una textura ligeramente granulosa. Junto con la harina de trigo, ayuda a que los muffins mantengan su forma sin quedar demasiado compactos.

Impulsores: la levadura química y el bicarbonato trabajan con los ingredientes húmedos para dar volumen. Mézclalos bien con las harinas para repartirlos de manera uniforme.

Una masa bien integrada

Incorporación: añade los huevos de uno en uno y alterna la mezcla de harinas con la leche, tal como indica el método. Así es más fácil conseguir una masa homogénea.

Mezcla final: cuando entren la harina y el maíz, mezcla solo hasta que no queden zonas secas. Batir en exceso puede dejar los muffins más densos.

Cómo saber si están hechos

Color: busca una superficie ligeramente dorada, sin esperar a que los bordes se oscurezcan demasiado. El tiempo orientativo de horneado es de 20 minutos.

Firmeza: la parte superior debe sentirse firme al tacto. Deja que se enfríen por completo antes de abrirlos; así será más sencillo rellenarlos sin que se desmiguen.

Relleno y acabado

Huecos: retira solo un poco de miga de la parte superior de cada muffin para hacer sitio al relleno. Un cuchillo pequeño permite controlar mejor el corte.

Cobertura: mezcla la mermelada con las especias y rellena los huecos antes de añadir la ricotta. La albahaca cortada fina aporta un toque fresco al final.

Cuándo servirlos

Estos muffins se pueden servir como tentempié, para un brunch o como parte de una mesa con platos salados. La combinación de maíz, tomate y especias también encaja bien con una ensalada sencilla.

Lo ideal es montarlos y servirlos el mismo día, cuando la albahaca conserva mejor su frescura y la miga mantiene su textura.

Notas y consejos

• Pesa las harinas para mantener una proporción constante entre la harina de trigo y la de maíz.
• Raspa las paredes del bol durante el batido para incorporar bien los ingredientes.
• Deja enfriar por completo los muffins antes de hacer los huecos y rellenarlos.
• Usa una bolsa con la punta cortada si no tienes manga pastelera para poner la ricotta.
• Corta la albahaca justo antes de servir para que conserve su aspecto fresco.

Variaciones

• Más hierbas: añade otra hierba fresca picada junto con la albahaca.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena a la mezcla de mermelada.
• Mermelada distinta: usa otra mermelada de tomate si no tienes una especiada.
• Sin albahaca: termina los muffins con cebollino picado para un perfil diferente.
• Ricotta aparte: sirve la ricotta en un cuenco para que cada persona elija cuánto añadir.

Errores comunes

• Masa demasiado batida: mézclala solo hasta que los ingredientes secos estén incorporados para evitar una miga densa.
• Huevos añadidos de golpe: incorpóralos de uno en uno para que la mezcla se mantenga uniforme.
• Moldes demasiado llenos: déjalos a dos tercios de capacidad para que la masa pueda crecer.
• Rellenar en caliente: espera a que los muffins se enfríen por completo para que el relleno no se mezcle con la miga.
• Huecos grandes: retira solo una pequeña porción de la parte superior para que el muffin conserve su estructura.

Cómo conservarla

Guarda los muffins montados en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 24 horas. La receta recomienda servirlos el mismo día; si los recalientas, hazlo brevemente y ten en cuenta que la ricotta y la albahaca se disfrutan mejor frescas.

Preguntas frecuentes