Pasta con Berenjena y Ricotta

Ingredientes

• 2 medianas, cortadas en dados de 2,5 cm (1 pulgada)berenjenas
• 15 ml (1 cucharada), divididosaceite de oliva
• 250 g (8 oz)pasta corta
• 1 mediana, picada finacebolla
• 2 dientes, picados finosajo
• ¼ cucharaditaguindilla seca en copos
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 400 ml (1½ tazas)passata o puré de tomate
• 1 cucharaditaorégano seco
• 250 g (1 taza)ricotta fresca
• 6-8 hojasalbahaca fresca
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Asar la berenjena

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C (400 °F). Mezcla los dados de berenjena con 15 ml (1 cucharada) de aceite hasta que queden bien impregnados. Cocínalos en la cesta durante 15 minutos, sacudiéndola a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y tiernos. Si tu aparato no necesita precalentamiento, puedes poner la berenjena en la cesta desde el principio.

2. 2

   Cocer la pasta

   Mientras se cocina la berenjena, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala, guardando 2 tazas de agua de cocción.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla unos 5 minutos, hasta que esté transparente y desprenda aroma.

4. 4

   Añadir ajo y guindilla

   Incorpora el ajo y los copos de guindilla. Cocina durante 1 minuto más.

5. 5

   Preparar la salsa

   Agrega el concentrado de tomate y cocínalo durante 1 minuto. Añade la passata y el orégano, baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Incorporar berenjena

   Añade la berenjena asada a la salsa y mezcla con cuidado. Si queda demasiado espesa, vierte un poco del agua de cocción reservada hasta conseguir la consistencia deseada.

7. 7

   Mezclar la pasta

   Pasa la pasta cocida a la sartén y remueve para combinarla con la salsa. Si la mezcla parece seca, añade más agua de cocción reservada.

8. 8

   Añadir ricotta

   Reparte cucharadas de ricotta por encima e incorpórala suavemente para que quede cremosa. Salpimienta al gusto.

9. 9

   Terminar con albahaca

   Desgarra las hojas de albahaca con las manos y espárcelas sobre la pasta.

10. 10

    Servir enseguida

    Sirve inmediatamente, con unas hojas más de albahaca y pimienta negra recién molida por encima.

¿Qué es la pasta con berenjena y ricotta?

Es un plato de inspiración italiana que reúne pasta, berenjena cocinada y una salsa de tomate con queso fresco. La combinación recuerda a los platos sureños de pasta con berenjena, aunque aquí la ricotta aporta una textura especialmente suave.

Esta versión funciona porque la berenjena se dora por separado antes de mezclarse con la salsa. Así mantiene parte de su carácter y se combina con el tomate sin perderse en él.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 15g de proteína, 58g de hidratos y 13g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y la ricotta contribuyen a la grasa; la ricotta también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras, sin necesidad de añadir otra fuente abundante de hidratos.

La berenjena, primero dorada

Dados uniformes: corta la berenjena en piezas de unos 2,5 cm para que se cocinen de manera parecida. Mézclalos bien con el aceite antes de ponerlos en la freidora de aire.

Señal de punto: tras 15 minutos, busca bordes dorados y un interior tierno. Sacudir la cesta a mitad de cocción ayuda a que las piezas se doren por varios lados.

Una salsa de tomate bien equilibrada

Concentrado: cocinarlo un minuto antes de añadir la passata intensifica su sabor. Remueve para que se mezcle con la cebolla y el aceite.

Fuego suave: deja que la salsa repose a fuego bajo durante 10 minutos y remueve de vez en cuando. El orégano se integra en ese tiempo sin que la salsa se pegue.

Reserva el agua de cocción

Agua con almidón: guarda las 2 tazas indicadas antes de escurrir la pasta. Añádela poco a poco si la salsa queda espesa o la mezcla final parece seca.

Textura final: la pasta debe quedar cubierta por la salsa, no nadando en ella. Es mejor agregar pequeñas cantidades de agua y comprobar la consistencia cada vez.

Ricotta sin perder su textura

Incorporación suave: reparte la ricotta en cucharadas y mézclala sin remover en exceso. Así quedan zonas cremosas entre la pasta y la salsa de tomate.

Albahaca al final: desgarra las hojas justo antes de servir y añádelas al plato terminado. La pimienta recién molida completa el aliño.

Cómo organizar los tiempos

Cocción en paralelo: mientras la berenjena está en la freidora de aire, puedes poner el agua a hervir y cocer la pasta. Empieza la salsa mientras se hacen ambas cosas.

Pasta al dente: sigue el tiempo del paquete y comprueba la textura antes de escurrir. La pasta se mezcla después con la salsa caliente, así que conviene no pasarla de cocción.

Qué servir con esta pasta

Acompañamiento fresco: una ensalada verde sencilla aporta un contrapunto crujiente al tomate y la ricotta. También puedes servir verduras de temporada al vapor o asadas.

Para completar la mesa, añade pan para recoger la salsa que quede en el plato. Sirve la pasta recién hecha para disfrutar de la ricotta en su punto más cremoso.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Sacude la cesta de la freidora de aire a mitad de los 15 minutos de cocción.
• Sala el agua de la pasta y guárdala antes de escurrirla.
• Añade el agua de cocción reservada poco a poco para controlar la textura de la salsa.
• Incorpora la ricotta con suavidad para conservar partes cremosas en la mezcla.
• Desgarra la albahaca justo antes de servir para añadirla fresca.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla si quieres un punto más intenso.
• Hierbas frescas: cambia el orégano seco por hierbas frescas picadas y añádelas al final.
• Pasta diferente: usa otra forma corta y cuécela según las indicaciones de su paquete.
• Ricotta aparte: sirve la ricotta en cucharadas por encima en vez de incorporarla a la sartén.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura de limón al servir para aportar frescor.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunas piezas pueden quedar duras mientras otras se ablandan; corta la berenjena en tamaños similares.
• No sacudir la cesta: la berenjena puede dorarse de forma irregular; sacude la cesta a mitad de cocción.
• Pasarse con la pasta: puede perder firmeza al mezclarse con la salsa; cuécela al dente según el paquete.
• Añadir toda el agua de golpe: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala poco a poco.
• Remover demasiado la ricotta: desaparecen sus zonas cremosas; intégrala con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la pasta se ha secado.

Preguntas frecuentes