Receta de salmón con salsa de mango

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)filete de salmón con piel
• 80 ml (1/3 taza)zumo de naranja
• 3 g (1 cucharadita)ajo en polvo
• 3 g (1/2 cucharadita)sal marina
• 3,75 ml (1/4 cucharada)pimienta negra
• 3,75 ml (1/4 cucharada)comino
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñochile habanero seco, sin tallo ni semillas
• 2mangos, pelados, sin hueso y cortados en dados pequeños
• 1 pequeñocebolla blanca, picada fina
• 150 g (1 taza)tomates uva cortados en cuartos
• El zumo de 1lima
• 3 cucharadashojas de cilantro fresco picadas
• 0,6 g (1/8 cucharadita)sal marina

Preparación

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   Adoba el salmón

   Sécalo con papel de cocina. Mezcla en una bolsa con cierre el zumo de naranja, el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el comino y el aceite. Añade el salmón y dale la vuelta con cuidado para cubrirlo. Déjalo en el frigorífico durante 30 minutos.

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   Prepara la salsa

   Mientras tanto, deja el habanero seco en agua caliente durante 15 minutos para que se ablande. Pícalo y ponlo en un bol mediano con el mango, la cebolla y el tomate. Incorpora el zumo de lima, el cilantro y la sal, y mezcla. Refrigera la salsa hasta el momento de servir.

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   Asa el salmón

   Precalienta una parrilla exterior a fuego medio. El carbón de leña aporta buen sabor, aunque también puedes usar una parrilla de gas; evita las briquetas de encendido rápido, que pueden dejar un sabor desagradable. Busca un calor medio: si la tapa tiene termómetro, debería marcar unos 177 °C (350 °F). Asa el salmón con la piel hacia abajo durante 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor. Dale la vuelta y cocina el segundo lado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Sirve con salsa

   Sirve el salmón cubierto con la salsa de mango y habanero.

¿Qué es el salmón con salsa de mango?

Es un plato de inspiración caribeña que combina pescado a la parrilla con una salsa fresca de mango, tomate, lima, cilantro y habanero. El contraste entre fruta dulce, acidez y picante hace que cada bocado resulte vivo y equilibrado.

Esta versión funciona porque el salmón se marina brevemente con naranja y especias antes de asarse, mientras la salsa se prepara aparte y se sirve fresca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 1g de proteína, 15g de hidratos y 7g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite de oliva suma grasa, mientras el mango y el zumo de naranja aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz o patata.

La marinada y el pescado

Salmón con piel: secar bien el pescado antes de añadir la marinada ayuda a que esta se adhiera. La piel queda en contacto con la parrilla durante la mayor parte de la cocción.

Naranja y especias: el zumo, el ajo, el comino, la pimienta y el aceite forman un adobo sencillo. Respeta los 30 minutos de reposo en frío indicados para que el pescado se impregne.

Cómo controlar el habanero

Hidratar primero: dejar el chile seco en agua caliente durante 15 minutos lo ablanda y facilita picarlo. Retira el tallo y las semillas tal como se indica en la lista de ingredientes.

Picar con cuidado: el habanero es muy picante, así que evita tocarte los ojos mientras lo manipulas y lávate las manos después. Si prefieres una salsa menos intensa, usa menos chile.

Una salsa con contraste

Mango: córtalo en dados pequeños para que se reparta bien con el resto de los ingredientes. Escoge mangos maduros, pero que todavía mantengan su forma al mezclarlos.

Lima y tomate: la acidez de la lima complementa la dulzura del mango, y los tomates aportan jugosidad. Mezcla con suavidad para no aplastar la fruta.

El punto de la parrilla

Calor medio: la receta indica una temperatura aproximada de 177 °C si la parrilla tiene termómetro. Evita colocar el pescado sobre un calor excesivo, que puede dorar la superficie antes de que el centro esté hecho.

Grosor y cocción: asa primero con la piel hacia abajo durante 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor. El tiempo final por el segundo lado depende del pescado; la señal indicada es que se desmenuce con facilidad con un tenedor.

Cuándo preparar cada parte

Salsa: puedes prepararla mientras el salmón reposa en la nevera y guardarla refrigerada hasta servir. Así queda lista para añadirla al pescado recién hecho.

Parrilla: enciéndela cuando el adobo esté casi terminado, para que alcance fuego medio antes de colocar el salmón. Sirve en cuanto el pescado esté cocinado.

Con qué acompañarlo

Un acompañamiento sencillo de arroz, patatas o una ensalada verde combina bien con el pescado y la salsa. Elige una opción que puedas servir sin tapar el contraste fresco del mango y la lima.

Para completar el plato, añade una guarnición de verduras a la parrilla o al vapor. Sirve la salsa justo por encima o aparte, para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Seca el salmón antes de marinarlo para que la mezcla se adhiera mejor.
• Pica el habanero con cuidado y evita tocarte la cara mientras lo manipulas.
• Corta el mango y el tomate en trozos parecidos para que la salsa se mezcle de forma uniforme.
• Mantén la salsa refrigerada hasta el momento de servir.
• Comprueba el salmón por su textura: debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
• Si usas una parrilla de carbón, deja que alcance un calor medio antes de poner el pescado.

Variaciones

• Más suave: usa menos habanero para reducir el picante.
• Con hierbas: añade más cilantro picado si quieres un sabor más herbal.
• Con cítricos: incorpora un poco de ralladura de lima a la salsa.
• A la plancha: cocina el salmón en una sartén o plancha caliente si no tienes parrilla exterior.
• Con guarnición: sirve el pescado con arroz o patatas para una comida más contundente.

Errores comunes

• Parrilla demasiado caliente: puede dorar el exterior antes de que el interior esté hecho; usa fuego medio.
• Salmón húmedo: la marinada se adhiere peor; sécalo con papel antes de empezar.
• Salsa aplastada: mezclar con fuerza rompe la fruta; remueve con suavidad.
• Habanero sin hidratar: resulta más difícil de picar; déjalo en agua caliente durante 15 minutos.
• Cocción basada solo en el reloj: el grosor cambia el tiempo necesario; comprueba que el pescado se desmenuce fácilmente.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente, o sírvelo frío; añade la salsa justo antes de comer.

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