Receta de chuletón empanado alemán (Schnitzel)

Ingredientes

• 4chuletas de cerdo deshuesadas y finas
• 1 grandehuevo
• 60 ml (¼ taza)leche
• 60 g (½ taza)harina
• 90 g (¾ taza)pan rallado sazonado
• 2 cucharadas (30 ml), divididasaceite vegetal
• 2 cucharadas (28 g), divididasmantequilla
• al gustogajos de limón para servir

Preparación

1. 1

   Aplana la carne

   Trabaja con una chuleta cada vez: métela en una bolsa grande de plástico con cierre y colócala sobre una superficie sólida. Cierra la bolsa parcialmente, dejando una abertura, y golpea la carne con un mazo hasta que tenga un grosor de 6 mm.

2. 2

   Empana las chuletas

   Prepara tres platos poco profundos: pon la harina en el primero, bate el huevo con un tenedor en el segundo y mézclalo con la leche, y coloca el pan rallado en el tercero. Pasa cada chuleta primero por la harina, después por la mezcla de huevo y leche y, por último, por el pan rallado. Déjalas en un plato grande o una bandeja y, cuando estén todas empanadas, refrigéralas durante 10 minutos.

3. 3

   Fríe la primera tanda

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. En cuanto la grasa se derrita y burbujee, fríe dos chuletas unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y alcancen una temperatura interna de 63 °C. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina y déjalas reposar 3 minutos.

4. 4

   Fríe la segunda tanda

   Añade a la sartén la otra cucharada de aceite y la otra cucharada de mantequilla. Fríe las dos chuletas restantes.

5. 5

   Sirve con limón

   Sirve las chuletas calientes con gajos de limón para exprimir por encima.

¿Qué es el schnitzel?

El schnitzel es una preparación de carne aplanada, empanada y frita, muy asociada a la cocina de habla alemana. Esta versión se hace con cerdo y se termina con limón.

El empanado en tres capas ayuda a formar una cubierta dorada alrededor de la carne fina. El breve reposo en frío antes de freír da tiempo a que se asiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 36g de proteína, 28g de hidratos y 19g de grasa.

La harina, el pan rallado y la leche aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla aportan grasa, mientras que el cerdo y el huevo contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con una buena ración de verduras o ensalada.

La carne fina marca la diferencia

Grosor: aplana cada chuleta hasta unos 6 mm para que se cocine con rapidez y quede cubierta de manera uniforme. La bolsa parcialmente cerrada ayuda a contener las salpicaduras mientras golpeas la carne.

Tandas: cocina dos piezas cada vez, tal como indica el método. Así puedes dorarlas y comprobar su temperatura sin amontonarlas en la sartén.

Cómo conseguir un empanado uniforme

Orden: pasa la carne por harina, huevo con leche y pan rallado, en ese orden. Cubre toda la superficie en cada paso para que no queden zonas sin empanar.

Reposo: refrigera las chuletas empanadas durante 10 minutos antes de freírlas. Colócalas con cuidado en la sartén para conservar la cobertura.

Dorado y punto de cocción

Grasa caliente: espera a que la mantequilla esté derretida y burbujeante antes de añadir la primera tanda. El aceite y la mantequilla se usan juntos en cada tanda, y se añade una porción nueva para la segunda.

Señal de punto: busca un exterior dorado y comprueba que el centro alcance 63 °C. Después, deja reposar las chuletas 3 minutos sobre papel de cocina.

Un acompañamiento sencillo

Limón: exprime los gajos justo antes de comer para dar un contrapunto fresco al empanado frito. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Guarnición: puedes acompañar el schnitzel con patatas y una ensalada o verduras. Elige una guarnición que puedas preparar mientras las chuletas reposan o se fríen.

Cómo organizar los 30 minutos

Preparación: aplana y empana las chuletas primero; mientras reposan 10 minutos en la nevera, calienta la sartén. Deja listos el plato con papel de cocina y los gajos de limón.

Cocción: fríe las chuletas en dos tandas y respeta los 3 minutos de reposo de la primera mientras preparas la segunda. Así podrás servirlas calientes.

Notas y consejos

• Aplana las chuletas de manera uniforme para que se frían en un tiempo parecido.
• Prepara los tres platos poco profundos antes de empezar a empanar.
• Deja una abertura en la bolsa para que no quede completamente cerrada al golpear la carne.
• Refrigera las chuletas empanadas los 10 minutos indicados antes de freírlas.
• Comprueba la temperatura en el centro de la carne y deja reposar la primera tanda durante 3 minutos.
• Sirve el limón aparte para que cada comensal lo exprima a su gusto.

Variaciones

• Acompañamiento verde: sirve las chuletas con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Toque de limón: añade más gajos a la mesa para un sabor más cítrico.
• Pan rallado: utiliza otra variedad de pan rallado sazonado que tengas a mano.
• Guarnición de patata: acompaña el schnitzel con patatas cocidas o asadas.
• Presentación: corta las chuletas en tiras después del reposo para servirlas con más facilidad.

Errores comunes

• Chuletas desiguales: aplánalas hasta unos 6 mm para que se cocinen de forma más uniforme.
• Empanado incompleto: cubre cada pieza por completo con harina, mezcla de huevo y pan rallado, en ese orden.
• Sartén poco caliente: espera a que la grasa esté derretida y burbujeante antes de añadir la carne.
• Sartén abarrotada: fríe solo dos chuletas por tanda, como indica el método.
• Sin reposo: deja la primera tanda sobre papel de cocina durante 3 minutos antes de servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el empanado.

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