Sopa de judías blancas y tomate (¡fácil!)

Ingredientes

• 1cebolla amarilla
• 4 dientesajo
• 1 medianocalabacín
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras
• 794 g (28 oz)tomates en dados asados al fuego, en conserva
• 850 g (30 oz)judías blancas en conserva, escurridas y enjuagadas
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico
• 134 g (2 tazas)col rizada toscana
• 5 ml (1 cucharadita)albahaca seca
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Picar la cebolla

   Corta la cebolla en dados.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta una olla grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla durante unos 7-8 minutos. Para prescindir del aceite, usa 45 ml (3 cucharadas) de caldo de verduras o agua y añade más si hace falta.

3. 3

   Preparar las verduras

   Mientras tanto, pica finamente el ajo y corta el calabacín en dados.

4. 4

   Añadir ajo y albahaca

   Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el ajo, el calabacín y la albahaca seca. Remueve y cocina durante 1 minuto.

5. 5

   Incorporar la base

   Añade el caldo, los tomates en dados y las judías enjuagadas y escurridas. Sube el fuego y lleva la mezcla a un hervor suave.

6. 6

   Cocer a fuego lento

   Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que cueza entre 10 y 15 minutos.

7. 7

   Terminar la sopa

   Mientras se cocina, trocea la col y retira los tallos gruesos. Añádela junto con el vinagre durante los últimos minutos de cocción; salpimienta al gusto.

¿Qué es la sopa de judías blancas y tomate?

Es una sopa de verduras y legumbres con una base de caldo, tomate y judías blancas. Las sopas de este estilo aparecen en muchas cocinas caseras, así que no hace falta atribuir esta combinación a un único lugar de origen.

Esta versión reúne calabacín y col rizada con tomates asados al fuego, y termina con vinagre para aportar contraste. Las judías dan cuerpo y hacen que el plato resulte sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 253 calorías, 15g de proteína, 49g de hidratos y 1g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y de la proteína; el tomate y las verduras también contribuyen a los hidratos. La receta utiliza poco aceite o ninguno, así que la grasa es baja; acompaña la sopa con una ensalada o con una porción de pan para completar el plato según tu apetito.

La base de verduras

Cebolla: cocinarla hasta que esté transparente suaviza su sabor y crea una base sabrosa. Si se pega a la olla, añade un poco del caldo o agua previsto para el sofrito.

Ajo y albahaca: un minuto de cocción basta para que desprendan aroma sin que el ajo se queme. Remueve con frecuencia en esta breve etapa.

Elegir las judías y el tomate

Judías blancas: enjuagarlas y escurrirlas ayuda a retirar el líquido de la conserva antes de añadirlas a la sopa. Incorpóralas con cuidado para que mantengan su forma.

Tomates asados: los tomates asados al fuego aportan un sabor tostado y jugoso. Si usas una conserva sin ese toque, la sopa seguirá funcionando, aunque tendrá un perfil más suave.

Controlar la cocción

Hervor suave: una vez que la sopa rompa a hervir, reduce el fuego y tápala. La cocción de 10-15 minutos permite que se integren los sabores sin deshacer demasiado las judías.

Col rizada: retira los tallos gruesos y añade las hojas al final para que se ablanden sin perder toda su textura. El tiempo exacto dependerá de lo tiernas que sean.

El toque de vinagre

Vinagre: añadirlo durante los últimos minutos da un contrapunto ácido al tomate y las judías. Puedes escoger vinagre de sidra de manzana o balsámico según el matiz que prefieras.

Sal y pimienta: pruébala al final antes de ajustar el punto, especialmente si el caldo o las conservas ya contienen sal.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, asegurándote de repartir las judías y las verduras en cada cuenco. Para completar la comida, acompáñala con pan sin gluten si necesitas mantener esa elección, o con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y el calabacín en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Si sofríes sin aceite, añade el caldo o el agua poco a poco para evitar que la cebolla se pegue.
• Enjuaga y escurre bien las judías antes de incorporarlas.
• Retira los tallos gruesos de la col rizada para que las hojas se ablanden a la vez que la sopa termina de cocinarse.
• Añade el vinagre cerca del final y prueba antes de poner más.
• Ajusta la sal después de probar el caldo, ya que algunas conservas y caldos vienen salados.

Variaciones

• Usa vinagre balsámico: elige esta opción para un sabor más redondo y ligeramente dulce.
• Cambia las alubias: sustituye las judías blancas por otra legumbre blanca en conserva, bien escurrida.
• Añade hierbas: incorpora una pizca de orégano junto con la albahaca.
• Ajusta el picante: añade una pizca de guindilla al incorporar el ajo.
• Cambia las hojas: utiliza espinacas en lugar de col rizada y añádelas también al final.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo cuando la cebolla esté transparente y cocínalo solo 1 minuto.
• Dejar que la sopa hierva con fuerza: baja el fuego después del hervor inicial para cocerla suavemente.
• Cocer demasiado la col: incorpórala durante los últimos minutos para conservar algo de textura.
• Añadir demasiado vinagre de golpe: empieza con la cantidad indicada y prueba antes de ajustar.
• Olvidar enjuagar las judías: escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas a la olla.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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