Sopa cremosa de calabaza al curry (¡vegana!)

Ingredientes

• 1 medianacebolla amarilla
• 420 g (3 tazas), en dadoscalabaza cacahuete, pelada
• 3 dientesajo
• ½ cucharaditajengibre fresco, rallado
• 590 ml (2½ tazas)caldo de verduras
• 400 ml (lata de 13,5 oz), sin azúcarleche de coco
• 425 g (lata de 15 oz)puré de calabaza
• 1 cucharadacurry en polvo
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditasal
• 3 cucharadas, y más si hace faltaagua o caldo de verduras, para pochar sin aceite

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica la cebolla. Pela la calabaza cacahuete y córtala en dados.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta una olla grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla durante 7-8 minutos. Para pocharla sin aceite, usa 3 cucharadas de agua o caldo de verduras y añade más cuando sea necesario.

3. 3

   Pica ajo y jengibre

   Mientras tanto, pica el ajo y ralla el jengibre.

4. 4

   Añade las especias

   Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino y la sal. Remueve y cocina durante 1 minuto.

5. 5

   Cuece la sopa

   Añade la calabaza, el caldo, la leche de coco y el puré de calabaza; mezcla bien y lleva a un hervor suave. Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 20 minutos.

6. 6

   Tritura hasta suavizar

   Tritura la sopa con cuidado hasta que quede lisa y cremosa; se recomienda usar una batidora de mano. Si utilizas una batidora de vaso, pasa la sopa en tandas y con mucha precaución, ya que los líquidos calientes pueden salpicar al triturarse.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es la sopa de calabaza al curry?

Es una sopa cremosa de inspiración contemporánea que combina calabaza, especias de curry y leche de coco. La calabaza y el puré aportan cuerpo, mientras que el coco suaviza el conjunto.

Esta versión se prepara en una sola olla y se tritura al final, por lo que resulta sencilla de hacer y queda uniforme sin añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 4g de proteína, 26g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza y el puré, mientras que la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es relativamente modesta y proviene principalmente de las verduras y el caldo; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una fuente de proteína vegetal.

Los ingredientes que dan sabor

Calabaza: la variedad cacahuete aporta dulzor y una pulpa que se ablanda bien durante la cocción. Córtala en dados de tamaño parecido para que se cueza de forma homogénea.

Especias: el curry y el comino se cocinan brevemente con el ajo y el jengibre. Ese minuto de cocción ayuda a integrar sus aromas antes de añadir el líquido.

Leche de coco: la versión sin azúcar aporta la textura cremosa y un matiz suave. El puré de calabaza refuerza el sabor y espesa la sopa.

Cómo pochar la cebolla sin aceite

Lleva la cebolla a la olla con 3 cucharadas de agua o caldo de verduras y remueve a menudo mientras se cocina a fuego medio-alto durante 7-8 minutos.

Si el fondo se queda seco antes de que la cebolla esté transparente, añade un poco más de líquido. Evita echar mucho de golpe: la idea es ablandar la cebolla, no cocerla en abundante caldo.

El punto de cocción

Calabaza tierna: tras 20 minutos de cocción suave y con la olla tapada, los dados deberían estar blandos al pincharlos. Mantén un hervor ligero, sin dejar que la sopa burbujee con fuerza.

Textura lisa: tritura cuando la calabaza esté bien cocida. Si usas una batidora de vaso, trabaja en tandas pequeñas y sigue las precauciones del fabricante con líquidos calientes.

Cuándo añadir cada ingrediente

Aromáticos: incorpora el ajo, el jengibre y las especias cuando la cebolla esté transparente, y cocínalos solo 1 minuto para que no se quemen.

Líquidos y calabaza: añade el caldo, la leche de coco, el puré y los dados de calabaza antes de comenzar los 20 minutos de cocción tapada. Tritura después, no antes.

Ideas para acompañarla

Sírvela como primer plato o como comida ligera con pan para mojar. También combina bien con una ensalada sencilla o verduras asadas.

Un acompañamiento crujiente puede contrastar con la textura aterciopelada; añade los toppings justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño similar para que se ablande al mismo ritmo.
• Remueve la cebolla mientras se pocha y añade líquido si el fondo de la olla se seca.
• Ten listo el ajo picado y el jengibre rallado antes de incorporarlos a la olla.
• Mantén la sopa a fuego lento durante la cocción tapada, en lugar de dejar que hierva con fuerza.
• Tritura en tandas pequeñas si no tienes una batidora de mano y manipula el contenido caliente con cuidado.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Más especiada: añade un poco más de curry en polvo junto con las especias.
• Con chile: incorpora chile al añadir el ajo y el jengibre para darle un toque picante.
• Con lima: exprime un poco de lima al servir para aportar un contraste fresco.
• Con semillas: termina cada cuenco con semillas tostadas para añadir un toque crujiente.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas como topping justo antes de servir.

Errores comunes

• Cebolla seca: añade agua o caldo poco a poco para evitar que se pegue mientras se pocha.
• Especias quemadas: cocina el ajo, el jengibre y las especias solo 1 minuto antes de agregar los líquidos.
• Calabaza dura: comprueba que los dados estén tiernos después de los 20 minutos y prolonga la cocción si hace falta.
• Hervor fuerte: baja el fuego después de que la sopa alcance un hervor suave para que cueza sin salpicar.
• Llenar demasiado la batidora: tritura los líquidos calientes en tandas pequeñas para reducir el riesgo de salpicaduras.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo, o en el microondas; si se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

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