Sopa de tomate y pimiento rojo asado del suroeste

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla, cortada por la mitad y cada mitad en cuartos
• 454 gzanahorias
• 2 tallos, cortados en trozos de 5 cmapio
• 1 cucharaditaalbahaca seca
• 1 cucharaditaorégano seco
• 2 cucharaditascomino
• 2 cucharaditascilantro molido
• 1/2 cucharaditachile en polvo
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 8 dientesajo
• 2 latas de 397–425 g cada una (14–15 oz)tomates en dados
• 1,18 l (5 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 1 tarro de 340 g (12 oz), escurridopimientos rojos asados
• 1/2 tazatallos y hojas de cilantro
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/2 tandasalsa de aguacate

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F). Forra una bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza y rocíalo ligeramente con aceite en aerosol.

2. 2

   Aliña las verduras

   Reparte la cebolla, las zanahorias y el apio en la bandeja. Espolvorea la albahaca, el orégano, el comino, el cilantro molido, el chile en polvo y el azúcar moreno; añade el aceite y mezcla con una espátula que no sea metálica. Coloca los dientes de ajo debajo de algunas verduras, cerca del centro, para que no se quemen.

3. 3

   Asa las verduras

   Ásalas durante 10 minutos y retira la bandeja del horno. Remueve con una espátula que no sea metálica, procurando que el ajo siga protegido bajo las verduras y cerca del centro. Vuelve a meter la bandeja y ásalas otros 10 minutos.

4. 4

   Prepara la base

   Mientras se asan las verduras, pon en una olla grande los tomates, el caldo de pollo, los pimientos rojos asados escurridos, el cilantro y la sal kosher. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y después baja el fuego para mantener un hervor suave.

5. 5

   Añade las verduras

   Cuando estén asadas, incorpora las verduras a la olla con la mezcla de tomate. Puedes levantar el papel de aluminio por los bordes para pasarlas; después, extiéndelo sobre una superficie de trabajo y raspa también la mezcla de aceite y especias que haya quedado adherida.

6. 6

   Cuece la sopa

   Añade la sal y vuelve a mantener un hervor suave. Tapa la olla dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina durante 20 minutos.

7. 7

   Tritura la mezcla

   Retira la olla del fuego y tritura con una batidora de mano o una batidora de vaso. Si usas una batidora de vaso, hazlo en tandas pequeñas y deja una abertura en la tapa para que salga el vapor; también puedes retirar el tapón central y cubrir la abertura con un embudo pequeño, un paño de cocina o varias capas de papel de cocina.

8. 8

   Sirve la sopa

   Si has usado una batidora de vaso, devuelve la sopa a la olla y mantenla caliente. Sírvela en cuencos poco profundos con una cucharada de salsa de aguacate.

¿Qué es la sopa de tomate y pimiento rojo asado?

Es una sopa de verduras trituradas con tomate, pimiento asado y especias, rematada aquí con salsa de aguacate. Su perfil se inspira en sabores mexicanos y del suroeste estadounidense, aunque esta versión combina ingredientes de despensa con una técnica sencilla de asado.

Asar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo antes de cocerlos con el tomate concentra sus sabores. El resultado es una base sustanciosa, equilibrada por el toque fresco de la salsa al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 5g de proteína, 26g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las zanahorias, el tomate y la cebolla; el aceite de oliva y la salsa de aguacate aportan la mayor parte de la grasa. El caldo y las verduras contribuyen algo de proteína, aunque la sopa no es especialmente rica en ella. Para equilibrar el plato, sírvela con una fuente de proteína y una porción de pan o tortillas según el hambre.

Por qué se asan las verduras

Verduras: el horno ablanda la cebolla, la zanahoria y el apio, y les da más profundidad que una cocción directa en el caldo. Cortarlas en trozos manejables también ayuda a que se asen en el tiempo indicado.

Ajo: esconder los dientes bajo las otras verduras reduce el riesgo de que se quemen. El ajo asado aporta sabor suave y redondo al triturarse con la sopa.

El papel de las especias

Comino y cilantro: dan a la sopa su carácter cálido y especiado. La albahaca, el orégano y el chile en polvo completan el conjunto sin ocultar el sabor del tomate.

Azúcar moreno: se incorpora con las verduras para aportar un matiz dulce que acompaña al tomate y a las especias. No es necesario añadir más durante la cocción.

Cómo conseguir una textura uniforme

Tritura la sopa hasta que tenga la textura que prefieras, manteniendo la batidora sumergida si utilizas una de mano para evitar salpicaduras. Si buscas un acabado más fino, sigue triturando unos instantes después de que desaparezcan los trozos grandes.

Vapor: la sopa caliente puede acumular presión en una batidora de vaso. Trabaja en tandas pequeñas y deja una salida para el vapor, siguiendo las indicaciones del método.

Cuándo está lista

Asado: después de los dos periodos de 10 minutos, las verduras deberían estar tiernas y con algunos bordes dorados. Si todavía están firmes, el tenedor te ayudará a comprobarlo antes de pasarlas a la olla.

Cocción: deja la sopa a fuego suave durante 20 minutos con la tapa ligeramente abierta. Así se integran los sabores sin que la olla quede completamente sellada.

Cómo servirla

Sírvela caliente en cuencos poco profundos y añade la salsa de aguacate justo antes de llevarla a la mesa. Su textura cremosa y su frescor contrastan con la sopa triturada y especiada.

Para completar el plato, acompáñala con pan o tortillas y, si quieres una comida más abundante, añade una fuente de proteína aparte.

Notas y consejos

• Coloca el ajo bajo las verduras para evitar que se queme durante el asado.
• Usa una espátula que no sea metálica al remover las verduras sobre el papel de aluminio.
• Raspa la mezcla de aceite y especias que quede en la bandeja y añádela a la olla.
• Escurre bien los pimientos asados antes de incorporarlos al caldo.
• Tritura en tandas pequeñas si utilizas una batidora de vaso.
• Añade la salsa de aguacate en el momento de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo poco a poco y prueba la sopa antes de servir.
• Con caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por uno vegetal bajo en sodio.
• Con textura: reserva algunas verduras asadas y añádelas después de triturar.
• Con lima: sirve la sopa con un poco de zumo de lima para un contraste cítrico.
• Con alubias: incorpora alubias cocidas a la olla antes de triturar para una versión más consistente.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantenlo bajo las otras verduras y cerca del centro de la bandeja.
• Verduras poco tiernas: comprueba que estén blandas antes de añadirlas a la olla.
• Sabor perdido en la bandeja: raspa y aprovecha los restos de aceite y especias del papel de aluminio.
• Salpicaduras al triturar: deja salir el vapor y procesa la sopa en tandas pequeñas.
• Sopa demasiado espesa: añade un poco más de caldo al recalentar y remueve hasta integrar.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin la salsa de aguacate en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una olla a fuego suave, removiendo; añade la salsa al final.

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