Enrrollado de cerdo

Preparación

1. 1

   Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.

2. 2

   El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas y poner en un recipiente.

3. 3

   Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes (pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal), cubrir las lonjas de carne con la salsa y dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.

4. 4

   Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.

5. 5

   Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.

6. 6

   Una vez listo, amarrar con pita de algodón o yute muy bien.

7. 7

   En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.

8. 8

   Sacar de la olla el enrollado, e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.

9. 9

   Al día siguiente quitar el plástico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas.