Salsa boloñesa

Ingredientes

• 130 gzanahorias
• 130 gcebollas
• 1 dienteajo
• 50 gpimiento verde
• 180 gchampiñones
• 500 gtomate triturado
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 500 gcarne picada
• 1 hojalaurel
• 1 cucharaditasal
• 1 pellizcopimienta
• 1 cucharadaorégano
• 2 cucharadassazonador de espaguetis

Preparación

1. 1

   Trocear las verduras

   Pon en el vaso las zanahorias, el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Trocea durante 2 segundos a velocidad 5.

2. 2

   Triturar el tomate

   Añade los champiñones y el tomate al vaso. Tritura durante 15 segundos, aumentando progresivamente la velocidad de 5 a 10.

3. 3

   Sofreír la mezcla

   Incorpora el aceite y sofríe durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

4. 4

   Cocinar la carne

   Agrega la carne picada, la sal, el laurel y las demás especias. Mezcla la carne con las verduras con ayuda de la espátula y programa 20 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. 5

   Reposar y ajustar

   Deja reposar unos minutos en el vaso y corrige el punto de sal. Si la salsa está demasiado líquida, cocínala unos minutos más sin el cubilete y con el cestillo colocado para evitar salpicaduras.

¿Qué es la salsa boloñesa?

La boloñesa es una salsa de carne y tomate asociada a la cocina de Bolonia, en Italia, y se sirve habitualmente con pasta. Esta versión incorpora zanahoria, cebolla, pimiento y champiñones, que aportan sabor y cuerpo.

El robot de cocina trocea y cocina los ingredientes en el mismo vaso. Así se obtiene una salsa mezclada de forma uniforme, con la carne y las verduras listas para acompañar la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 18g de proteína, 8g de hidratos y 24g de grasa.

La carne picada aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la propia carne concentran buena parte de la grasa. Los hidratos de esta salsa proceden sobre todo de las verduras y el tomate; al servirla con pasta, esta añadirá la mayor parte de los hidratos del plato. Para equilibrar la comida, acompáñala con una ración moderada de pasta y una ensalada o verduras.

Las verduras y el tomate

Base aromática: la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento se trocean primero para repartirlos por la salsa. Los 2 segundos a velocidad 5 dejan trozos pequeños sin necesidad de picarlos aparte.

Champiñones y tomate: se incorporan antes del triturado largo, que integra estos ingredientes con las verduras. Si prefieres encontrar trocitos, puedes vigilar el triturado y parar cuando tenga la textura que buscas.

El sofrito y la carne

Sofrito: el aceite se cocina con la mezcla de verduras y tomate durante 7 minutos a temperatura Varoma. Respeta la velocidad indicada para que el robot procese los ingredientes según la receta.

Carne picada: añádela después del sofrito junto con la sal, el laurel y las especias. Ayúdate de la espátula para mezclarla con las verduras antes de iniciar la cocción larga.

Cómo controlar la textura

Salsa ligada: al terminar los 20 minutos, la carne y las verduras deben estar integradas en el tomate. Déjala reposar unos minutos en el vaso antes de valorar si necesita más cocción.

Si queda líquida: cocina unos minutos adicionales sin cubilete y coloca el cestillo sobre la tapa para contener las salpicaduras. El tiempo extra depende de la consistencia que tenga la salsa.

Especias y punto de sal

Laurel: aporta aroma durante la cocción; retira la hoja antes de servir. El orégano y el sazonador de espaguetis completan el perfil de la salsa.

Ajuste final: prueba la salsa tras el reposo y corrige la sal si hace falta. Como el sazonador también puede aportar sal, es mejor decidirlo al final.

Cómo servirla con pasta

Pasta: sírvela sobre espaguetis u otra pasta recién cocida y escurrida. Mezclar una parte de la salsa con la pasta ayuda a repartirla, y puedes dejar el resto por encima.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocinadas completan el plato sin competir con el sabor del tomate y las especias.

Notas y consejos

• Pesa las verduras ya limpias para acercarte a las cantidades indicadas.
• Usa la espátula para repartir la carne antes de iniciar la cocción a velocidad cuchara.
• Deja reposar la salsa unos minutos antes de decidir si necesita más sal.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.
• Si necesitas espesarla, cocina unos minutos más con el cestillo sobre la tapa y sin cubilete.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras troceadas y comprueba la textura antes de dar por terminada la cocción.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla junto con las especias.
• Carne mixta: sustituye parte de la carne picada por otra carne picada de tu elección.
• Hierbas aromáticas: cambia el perfil de la salsa con una mezcla de hierbas secas en lugar del sazonador de espaguetis.
• Con pasta corta: sírvela con macarrones o rigatoni para que la salsa se reparta entre las piezas.

Errores comunes

• Triturar demasiado: vigila la textura si quieres conservar trocitos de champiñón y verdura.
• No mezclar la carne: intégrala con las verduras usando la espátula antes de programar la cocción.
• Dejar el cubilete al reducir: retíralo y coloca el cestillo si la salsa necesita unos minutos extra.
• Añadir sal sin probar: ajusta el punto al final, ya que el sazonador también puede llevar sal.
• Servir con el laurel: busca y retira la hoja antes de repartir la salsa.

Cómo conservarla

Guarda la salsa ya fría en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3–4 días. También puedes congelarla en porciones; descongélala en la nevera y recalienta en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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