Pollo Cremoso a la Mostaza

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 2 cucharadas (40 g)mantequilla sin sal
• 2pechugas de pollo grandes
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 1chalota mediana, picada muy fina
• 2 dientesajo, picado muy fino o rallado
• 1 cucharaditatomillo fresco, picado muy fino
• 1 cucharaditaromero fresco, picado muy fino
• 1 cucharaditaestragón fresco, picado muy fino
• 75 mlvino blanco seco
• 1 cucharadamostaza integral
• 100 mlcaldo de pollo
• 100 mlnata para montar
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Corta y sazona

   Corta las pechugas a lo largo hasta la mitad de su grosor para obtener cuatro filetes. Sazónalos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y derrite en ella la mantequilla a fuego medio.

3. 3

   Dora el pollo

   Añade los filetes y fríelos durante 6–8 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Pásalos a un plato.

4. 4

   Cocina la chalota

   En la misma sartén, cocina la chalota durante 1–2 minutos, hasta que quede transparente.

5. 5

   Añade hierbas y vino

   Incorpora el ajo y las hierbas frescas, y cocina durante 1 minuto más. Añade el vino blanco para desglasar la sartén y deja que hierva suavemente un par de minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del alcohol.

6. 6

   Incorpora la mostaza

   Mezcla la mostaza integral con el contenido de la sartén y añade el caldo de pollo. Deja hervir suavemente durante 1 minuto; baja el fuego e incorpora la nata.

7. 7

   Espesa la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente durante 3–4 minutos, hasta que empiece a espesar. Devuelve el pollo a la sartén.

8. 8

   Calienta el pollo

   Continúa cocinando un par de minutos, hasta que la salsa haya espesado y el pollo esté caliente por dentro.

9. 9

   Ajusta y sirve

   Prueba y rectifica la sazón si hace falta. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pollo a la mostaza?

Es un plato de inspiración francesa en el que el pollo se termina de cocinar en una salsa de mostaza y nata. Esta versión suma vino blanco, ajo y hierbas frescas para darle un sabor aromático y ligeramente ácido.

Dorar primero los filetes y preparar después la salsa en la misma sartén ayuda a reunir los jugos y sabores del pollo en una sola preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 321 calorías, 21g de proteína, 5g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la chalota y el vino; la mantequilla, el aceite y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo aporta la proteína. Acompaña el plato con verduras y una guarnición de patata o arroz, ajustando la cantidad de esta última a tu apetito.

El corte del pollo

Filetes: abrir las pechugas a lo largo hasta la mitad del grosor permite dividirlas en cuatro piezas más finas. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Sazón: salpimenta el pollo antes de dorarlo. La mostaza y el caldo también aportan sabor, así que conviene probar la salsa antes de añadir más sal al final.

Dorar y desglasar

Dorado: deja que la sartén se caliente a fuego medio y cocina los filetes durante 6–8 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Pásalos a un plato mientras preparas la salsa.

Vino: al añadirlo, raspa los restos dorados del fondo para incorporarlos a la salsa. Deja que hierva un par de minutos, como indica la receta, antes de sumar la mostaza y el caldo.

Una salsa cremosa

Mostaza: la variedad integral aporta pequeñas semillas y un sabor marcado. Mézclala con el vino y el caldo antes de incorporar la nata.

Nata: baja el fuego antes de añadirla y deja que la salsa se reduzca suavemente durante 3–4 minutos. Cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara, estará empezando a espesar.

Hierbas y aromas

Aromáticos: la chalota se cocina primero hasta quedar transparente; después se añaden el ajo, el tomillo, el romero y el estragón. Un minuto basta para que suelten aroma sin que el ajo se queme.

Acabado: el perejil se añade como decoración al servir. Las hierbas frescas hacen que la salsa resulte fragante sin necesitar una cocción prolongada.

Cómo organizar los 30 minutos

Preparación: pica la chalota, el ajo y las hierbas antes de empezar; también puedes medir el vino, el caldo y la nata. Así podrás añadir cada ingrediente en el orden indicado.

Cocción: mientras el pollo reposa en el plato, prepara la salsa en la misma sartén. Devuélvelo cuando la salsa empiece a espesar y deja que se caliente un par de minutos.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con patatas cocidas o puré para aprovechar la salsa, o con arroz si buscas una base neutra.

Equilibrio: unas judías verdes, espárragos o una ensalada sencilla aportan un acompañamiento vegetal fresco. Añádelos aparte para conservar la textura de la salsa.

Notas y consejos

• Pica las hierbas y la chalota antes de encender el fuego para poder seguir el ritmo de la receta.
• Corta las pechugas en filetes de grosor similar para favorecer una cocción uniforme.
• Mantén el fuego medio al dorar el pollo y evita mover los filetes constantemente.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para incorporar los restos dorados a la salsa.
• Prueba la salsa antes de corregir la sal, ya que el caldo y la mostaza también aportan sabor.
• Sirve el pollo en cuanto esté caliente y la salsa haya espesado.

Variaciones

• Mostaza más intensa: sustituye parte de la mostaza integral por mostaza de Dijon.
• Hierbas distintas: cambia el tomillo, el romero o el estragón por otra combinación de hierbas frescas.
• Sin vino: usa más caldo de pollo en lugar del vino blanco.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén después de retirar el pollo y antes de cocinar la chalota.
• Guarnición verde: sirve el pollo con judías verdes o espárragos cocidos.

Errores comunes

• Filetes desiguales: córtalos con un grosor parecido para que se cocinen en tiempos similares.
• Ajo quemado: añádelo después de la chalota y cocínalo solo durante 1 minuto.
• Vino añadido demasiado tarde: incorpóralo antes del caldo para desglasar la sartén.
• Nata a fuego fuerte: baja el fuego antes de incorporarla y deja que la salsa se reduzca suavemente.
• Pollo recocido: retíralo tras dorarlo y devuélvelo a la sartén solo para terminar de calentarlo con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo con la salsa a fuego bajo, removiendo suavemente hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

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