Receta de patatas y judías con salsa al estilo puertorriqueño

Ingredientes

• 15 mlaceite de coco
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1jalapeño, sin tallo ni semillas y picado
• 1 medianapatata russet, pelada y cortada en dados
• 2 dientesajo, picado
• 2hojas de laurel
• 60 mltallos de cilantro picados; reservar las hojas para decorar
• 5 mlsal kosher
• 1,25 mlcomino
• 0,6 mlpimentón ahumado
• 720 mljudías rojas cocidas
• 720 mlagua o caldo
• 1 lata de 227 gsalsa de tomate
• 15 mlvinagre de vino tinto
• 5 mlazúcar
• 2,5 mlpimienta negra recién molida
• Al gustoPara decorar: láminas de aguacate, nata agria (opcional), hojas de cilantro y gajos de lima para exprimir

Preparación

1. 1

   Dorar las verduras

   Calienta una olla holandesa con tapa de al menos 4,7 litros a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite de coco; debe fundirse y brillar enseguida. Incorpora la cebolla, el pimiento, el jalapeño y una pizca de sal kosher. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente.

2. 2

   Añadir la patata

   Agrega la patata en dados, mezcla bien y cocina otros 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté casi transparente.

3. 3

   Incorporar las especias

   Añade el ajo, las hojas de laurel, los tallos de cilantro, la sal, el comino y el pimentón ahumado. Remueve y cocina entre 60 y 90 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma.

4. 4

   Cocer el guiso

   Incorpora las judías, el agua y la salsa de tomate. Lleva la mezcla a ebullición; después, baja el fuego a medio-bajo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

5. 5

   Espesar la salsa

   Destapa la olla y sube el fuego a medio. Cocina entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas y la salsa haya espesado.

6. 6

   Ajustar el sabor

   Añade el vinagre de vino tinto, el azúcar y la pimienta. Prueba el guiso y agrega más sal si lo deseas.

7. 7

   Servir con guarnición

   Sirve sobre arroz y termina con láminas de aguacate, nata agria, hojas de cilantro picadas y gajos de lima para exprimir.

¿Qué es este guiso de patatas y judías?

Es un guiso de inspiración puertorriqueña que combina judías rojas, patata y una base de verduras cocinadas con tomate y especias. Los guisos de legumbres son habituales en distintas cocinas latinoamericanas, aunque las recetas y los condimentos varían de una casa a otra.

Esta versión reúne ingredientes sencillos en una salsa sabrosa y se remata con lima, cilantro y aguacate. La patata ayuda a dar cuerpo al plato mientras las judías aportan una textura tierna y sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 11g de proteína, 37g de hidratos y 9g de grasa.

Las patatas y las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y las judías también contribuyen con proteína. El aceite de coco y el aguacate concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras o ensalada y ajusta el arroz a tu apetito.

La base de verduras y especias

Sofrito: la cebolla, el pimiento y el jalapeño se doran primero para construir la base del guiso. El ajo, el comino, el pimentón y los tallos de cilantro se incorporan después, para que se vuelvan fragantes sin quemarse.

Picante: retirar las semillas del jalapeño suaviza su intensidad, aunque el resultado también depende de la variedad del chile. Si prefieres un guiso más suave, puedes retirar más partes internas al prepararlo.

Qué aportan la patata y las judías

Patata russet: sus dados absorben parte del sabor de la salsa y contribuyen a espesarla al ablandarse. Procura cortarlos en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Judías rojas: al estar ya cocidas, solo necesitan calentarse y compartir sabor con el caldo. Remueve con cuidado al final para mantener algunas enteras.

Cómo conseguir una salsa espesa

Cocción tapada: los primeros 20 minutos a fuego lento permiten que la patata se ablande y que los sabores se mezclen. Mantén un hervor suave, no fuerte.

Reducción final: al destapar la olla, deja que parte del líquido se evapore durante los 5–10 minutos indicados. Comprueba la textura de la patata antes de retirar el guiso del fuego.

El equilibrio al terminar

Vinagre y lima: el vinagre se añade al final para aportar un punto ácido que equilibra el dulzor del tomate y el azúcar. La lima en la mesa añade frescor justo antes de comer.

Guarnición: el aguacate y la nata agria aportan cremosidad, mientras que las hojas de cilantro añaden un toque verde. Puedes servir el guiso sobre arroz, como indica la receta.

Cómo organizar los 50 minutos

Preparación: corta las verduras y la patata antes de encender el fuego, y mide las especias para tenerlas listas. Así podrás añadir cada ingrediente en el orden indicado.

Tiempo de cocción: la receta suma unos 50 minutos, incluidos el dorado inicial, la cocción tapada y el espesado final. La patata debe quedar muy tierna antes de servir.

Notas y consejos

• Corta la patata en dados de tamaño similar para que se ablande a la vez.
• Remueve las verduras de vez en cuando mientras se doran para evitar que se peguen.
• Añade el ajo y las especias solo cuando llegue su turno para que no se quemen.
• Mantén un hervor suave durante la cocción tapada.
• Deja reducir la salsa destapada hasta que las patatas estén muy tiernas.
• Prueba el guiso después de añadir el vinagre y ajusta la sal antes de servir.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño para intensificar el toque de chile.
• Con caldo: utiliza caldo en lugar de agua para dar más sabor al líquido del guiso.
• Sin lácteos: omite la nata agria de la guarnición.
• Con cilantro: añade las hojas reservadas al final para conservar su frescor.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz, como propone la receta, para una comida más completa.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; corta la patata en piezas parecidas.
• Fuego demasiado fuerte: el guiso puede pegarse durante la cocción; mantenlo a fuego medio-bajo mientras está tapado.
• Ajo quemado: puede adquirir un sabor amargo; cocínalo solo entre 60 y 90 segundos antes de añadir el líquido.
• Salsa demasiado líquida: puede faltarle reducción; déjala destapada los 5–10 minutos indicados.
• Judías deshechas: remover con fuerza las rompe; mezcla con suavidad al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el guiso en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. Guarda las guarniciones por separado.

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