Risotto de pavo sobrante

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 20 gmantequilla sin sal
• 1 medianachalota, picada fina
• 225 gchampiñones, en láminas
• 2 dientes grandesajo, picado fino
• 1 cucharadatomillo fresco, picado fino
• 300 garroz carnaroli
• 75 mlvino blanco seco
• 1,25 lcaldo de pollo bajo en sal
• 250 g (½ lb)pavo sobrante, cortado en dados o desmenuzado
• 30 gparmesano rallado
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calienta la grasa

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y honda, y deja que se funda la mantequilla.

2. 2

   Cocina las verduras

   Añade la chalota y sofríela a fuego medio durante 1–2 minutos. Incorpora los champiñones y cocina otros 3–4 minutos, hasta que reduzcan su tamaño.

3. 3

   Añade las hierbas

   Agrega el ajo y el tomillo fresco, y cocina durante 1 minuto más.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Incorpora el arroz y tuéstalo durante 1–2 minutos. Añade el vino blanco seco y cocina, removiendo a menudo, hasta que se evapore el alcohol.

5. 5

   Incorpora el caldo

   Añade el caldo de pollo de 1–2 cazos cada vez. Remueve a menudo, pero no sin parar, hasta que se absorba el líquido; repite la operación hasta que el arroz quede al dente.

6. 6

   Termina el risotto

   Añade el pavo sobrante y, después, incorpora el parmesano rallado. Salpimienta al gusto y sirve enseguida; puedes poner más parmesano por encima.

¿Qué es el risotto de pavo?

El risotto es un plato de arroz cocinado poco a poco con caldo hasta quedar tierno y cremoso. Aunque se asocia con la cocina italiana, esta versión aprovecha pavo asado sobrante, una adaptación práctica para una mesa británica después de las fiestas.

El arroz carnaroli libera almidón mientras se cocina, y los champiñones, el tomillo y el parmesano aportan profundidad al conjunto. El pavo se añade al final para que se caliente sin resecarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 26g de proteína, 25g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz; la grasa, del aceite, la mantequilla y el parmesano, y la proteína, del pavo y también del queso. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Arroz carnaroli: sus granos conservan cierta firmeza al tiempo que espesan el caldo. Es importante no aclararlo, porque el almidón contribuye a la textura cremosa.

Pavo cocinado: sirve tanto el pavo cortado en dados como el desmenuzado. Al estar ya cocinado, solo necesita calentarse al final.

Champiñones y tomillo: los champiñones reducen durante la cocción y el tomillo aporta un aroma herbáceo que combina bien con el pavo.

Cómo añadir el caldo

Caldo por tandas: incorpora solo 1–2 cazos cada vez y espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Así controlas mejor la cocción y evitas que el arroz quede nadando en caldo.

Removido moderado: remueve a menudo, pero deja breves pausas entre una tanda y otra. No hace falta hacerlo continuamente.

Señales de buen punto

Arroz al dente: prueba un grano; debe estar tierno por fuera y conservar una ligera firmeza en el centro. Si aún está duro, continúa añadiendo caldo poco a poco.

Textura cremosa: el risotto debe quedar suelto y ligado, no seco ni excesivamente caldoso. El arroz seguirá absorbiendo líquido al reposar, así que conviene servirlo nada más terminar.

El toque final

Parmesano: incorpóralo después del pavo para que se funda y dé cuerpo al arroz. Prueba antes de añadir sal, ya que el queso y el caldo pueden aportar bastante sabor.

Pavo: añádelo en el último momento y remueve hasta que esté bien caliente. Así se integra con el arroz sin prolongar innecesariamente su cocción.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla aporta frescura y contraste al risotto. También puedes servirlo con verduras al vapor o asadas, como judías verdes o brócoli.

Si quieres mantener la comida ligera de acompañamientos, sirve el risotto recién hecho con un poco más de parmesano por encima.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente antes de empezar a añadirlo al arroz.
• Corta los champiñones en láminas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve con frecuencia, pero deja que el arroz absorba cada tanda de caldo.
• Prueba el arroz hacia el final para comprobar que está al dente.
• Añade el pavo al final para calentarlo sin cocinarlo de más.
• Ajusta la sal después de incorporar el parmesano.

Variaciones

• Añade verduras: incorpora guisantes o espinacas hacia el final de la cocción.
• Usa puerro: sustitúyelo por la chalota para un sabor más suave.
• Cambia las setas: prueba una mezcla de setas en lugar de champiñones.
• Ajusta las hierbas: añade salvia picada junto con el tomillo.
• Prueba otro queso: cambia el parmesano por un queso duro curado de sabor intenso.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: el arroz puede cocerse de forma desigual; incorpóralo de 1–2 cazos cada vez.
• Remover sin parar: no es necesario y hace más difícil observar cuánto líquido queda; remueve a menudo, con pausas.
• Dejar el arroz duro: sigue añadiendo caldo poco a poco hasta que esté al dente.
• Cocinar demasiado el pavo: incorpóralo al final para que solo se caliente.
• Pasarse con la sal: prueba el risotto después de añadir el caldo y el parmesano antes de sazonar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una cazuela a fuego suave con un chorrito de agua o caldo, hasta que esté bien caliente.

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