Caramelos de caramelo blando

Ingredientes

• 227 g (1 taza)mantequilla
• 397 g (14 oz)leche condensada azucarada
• 400 g (2 tazas)azúcar granulado
• 240 ml (1 taza)sirope de maíz claro
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Manipula con cuidado

   Ten mucha precaución al preparar, remover y verter la mezcla: el caramelo alcanza una temperatura muy alta.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon la mantequilla, la leche condensada azucarada, el azúcar y el sirope de maíz en un bol muy grande apto para microondas. Cocina a máxima potencia durante 5 minutos y remueve.

3. 3

   Cocina el caramelo

   Continúa cocinando a media potencia en tandas de 5 minutos, durante 15–25 minutos en total, según el microondas. Comprueba con un termómetro para caramelo que alcance 238–244 °F (114–118 °C); debe tener un tono dorado intenso y formar una bola blanda al dejar caer un poco en agua fría.

4. 4

   Añade la vainilla

   Saca el bol del microondas y mezcla el extracto de vainilla con el caramelo.

5. 5

   Vierte y enfría

   Vierte la mezcla en un molde de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) ligeramente untado con mantequilla. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

6. 6

   Corta y envuelve

   Corta el caramelo en cuadrados y envuelve cada pieza en papel encerado.

7. 7

   Guarda los caramelos

   Consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico o en el congelador.

¿Qué son los caramelos blandos?

Son dulces masticables hechos al cocer azúcar con ingredientes lácteos y grasa hasta que la mezcla adquiere consistencia de caramelo. Esta versión de inspiración estadounidense usa el microondas en lugar de un cazo.

La leche condensada azucarada aporta dulzor y cuerpo, mientras que el control de la cocción determina que el resultado quede blando y no quebradizo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 1g de proteína, 12g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, el sirope de maíz y la leche condensada; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y la leche condensada contribuye algo de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña un caramelo con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel de cada ingrediente

Leche condensada: aporta una base láctea espesa y dulce que ayuda a dar al caramelo su textura tierna.

Sirope de maíz: acompaña al azúcar granulado en la mezcla y contribuye a que el caramelo quede masticable.

Mantequilla y vainilla: la mantequilla da riqueza y la vainilla se incorpora al final para aromatizar.

Cocción en el microondas

El primer tramo se hace a máxima potencia durante 5 minutos; después, la mezcla se cocina a media potencia en intervalos de 5 minutos. Remover tras el primer tramo ayuda a integrar los ingredientes antes de continuar.

El tiempo total indicado es de 15–25 minutos y varía según el microondas. Guíate por la temperatura y las señales de textura, no solo por el reloj.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: usa un termómetro para caramelo y busca 238–244 °F (114–118 °C). La mezcla debe verse de un dorado intenso.

Prueba en agua fría: una pequeña cantidad debe formar una bola blanda. Ten cuidado al hacer la prueba, ya que el caramelo caliente puede causar quemaduras.

Verter y dejar enfriar

Engrasa ligeramente el molde antes de verter la mezcla para que el bloque de caramelo se pueda cortar después. El molde debe estar listo antes de sacar el caramelo caliente del microondas.

Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de cortarlo. Así las piezas se asientan y se pueden envolver individualmente.

Cortar y servir

Una vez frío, corta el bloque en cuadrados y envuelve cada uno en papel encerado para que no se peguen entre sí.

Sírvelos como dulce por sí solo o junto a café o té sin azúcar; su sabor es intenso y dulce.

Notas y consejos

• Usa un bol muy grande y apto para microondas para dejar espacio a la mezcla mientras se cocina.
• Ten el molde preparado antes de terminar la cocción, para poder verter el caramelo sin demora.
• Remueve con cuidado tras los primeros 5 minutos y evita salpicaduras.
• Comprueba la temperatura con un termómetro para caramelo, procurando que no toque el fondo del bol.
• Espera a que el bloque se enfríe por completo antes de cortarlo y envolverlo.
• Manipula el caramelo caliente con mucha precaución, tanto al removerlo como al verterlo.

Variaciones

• Vainilla marcada: añade la vainilla indicada al final, una vez retirado el bol del microondas.
• Piezas pequeñas: corta el bloque en cuadrados más pequeños cuando se haya enfriado por completo.
• Caramelos para regalar: envuelve cada cuadrado por separado en papel encerado.
• Conservación en frío: guarda una parte en el congelador dentro de un recipiente hermético.

Errores comunes

• Bol demasiado pequeño: la mezcla necesita un recipiente muy grande apto para microondas.
• Cocción sin pausas: cocina a media potencia en intervalos de 5 minutos y sigue el método indicado.
• Guiarse solo por el tiempo: el microondas influye en la duración, así que comprueba la temperatura y la prueba de agua fría.
• Verter sin precaución: el caramelo está muy caliente; manipúlalo con cuidado al sacarlo y pasarlo al molde.
• Cortar demasiado pronto: deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de hacer los cuadrados.

Cómo conservarla

Guarda los caramelos envueltos en un recipiente hermético en el frigorífico o en el congelador. La receta no especifica un plazo de conservación.

Preguntas frecuentes