Jamón glaseado con miel

Ingredientes

• 3,18 kg (7 lb)jamón con hueso, completamente cocido
• 180 ml (3/4 taza)miel
• 100 g (1/2 taza)azúcar moreno
• 60 ml (1/4 taza)concentrado de zumo de naranja
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mostaza molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)chile en polvo
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)clavo molido
• 240 ml (1 taza)agua

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 163 °C.

2. 2

   Coloca el jamón

   Haz cortes superficiales en la superficie del jamón y ponlo sobre una rejilla dentro de una fuente para asar. Vierte 240 ml de agua en el fondo de la fuente.

3. 3

   Mezcla el glaseado

   Mezcla la miel, el azúcar moreno, el concentrado de zumo de naranja, la mostaza molida, el chile en polvo y el clavo molido. Pincela el jamón con la mitad de la mezcla.

4. 4

   Hornea tapado

   Cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y hornea el jamón durante 1 hora y 30 minutos.

5. 5

   Añade más glaseado

   Retira el papel de aluminio y pincela el jamón con la mitad del glaseado que queda. Hornéalo durante 20 minutos.

6. 6

   Termina el horneado

   Pincela el jamón con el glaseado restante y hornéalo 20 minutos más, o hasta que alcance una temperatura interna de 60 °C.

7. 7

   Carameliza la superficie

   Si quieres que el glaseado quede más caramelizado, pon el jamón bajo el grill durante 2–3 minutos o utiliza un soplete de cocina.

¿Qué es el jamón glaseado con miel?

Es una preparación festiva de estilo estadounidense: un jamón ya cocido se calienta en el horno y se recubre con un glaseado dulce. La miel y el azúcar moreno aportan dulzor, mientras que la naranja y las especias matizan el conjunto.

En esta versión, el glaseado se aplica en varias tandas para cubrir el jamón durante el horneado y darle un acabado brillante. El hueso aporta una pieza grande y fácil de presentar en la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 43g de proteína, 25g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la miel, el azúcar moreno y el concentrado de naranja; el jamón aporta la proteína y una parte importante de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de patata.

Elige bien el jamón

Jamón con hueso: la receta está pensada para una pieza de 3,18 kg que ya esté completamente cocida. Como el jamón ya está hecho, el horneado sirve para calentarlo y adherir el glaseado, no para cocinarlo desde crudo.

Superficie marcada: haz cortes poco profundos antes de colocar la pieza en la fuente. Así se forman pequeñas zonas donde puede asentarse el glaseado, sin cortar profundamente la carne.

Prepara un glaseado equilibrado

Base dulce: mezcla bien la miel, el azúcar moreno y el concentrado de naranja para repartir el azúcar y las especias. La mostaza molida, el chile y el clavo dan un contrapunto especiado.

Textura: el glaseado es espeso; pincélalo de manera uniforme en vez de verterlo todo de una vez. Sigue las cantidades de la receta y reserva el resto para las aplicaciones posteriores.

Cubre la fuente al principio

Papel de aluminio: cubre la fuente durante la primera hora y media de horneado. Esto ayuda a que el jamón se caliente sin que la superficie se dore demasiado pronto.

Agua: viértela en el fondo de la fuente, no sobre el jamón. Mantén la pieza sobre la rejilla para que no quede sumergida en el líquido.

Aplica el glaseado por tandas

Primera capa: pincela la mitad de la mezcla antes del horneado tapado. Después de retirar el papel de aluminio, añade la mitad de lo que quede y hornea otros 20 minutos.

Capa final: pincela el resto y hornea 20 minutos más, hasta alcanzar 60 °C en el interior. Si buscas más color, termina con 2–3 minutos bajo el grill o usa un soplete, vigilando de cerca para que el azúcar no se queme.

Comprueba el punto

Temperatura: mide en la parte más gruesa de la carne, evitando tocar el hueso. La receta indica una temperatura interna de 60 °C.

Acabado: el glaseado debe verse brillante y adherido. Si utilizas el grill, quédate junto al horno durante ese breve paso, ya que el azúcar puede pasar rápidamente de caramelizado a quemado.

Cómo servirlo

Corte: deja reposar brevemente el jamón antes de trincharlo y sirve las lonchas con parte del glaseado de la superficie. Retira el hueso al final, cuando resulte más fácil separar la carne.

Acompañamientos: queda bien con verduras asadas o judías verdes y una guarnición de patata. Para equilibrar el plato, añade verduras y ajusta la cantidad de acompañamiento según el apetito.

Notas y consejos

• Usa una brocha de cocina para repartir el glaseado sin desprender los cortes superficiales.
• Coloca el jamón sobre la rejilla para mantenerlo por encima del agua del fondo.
• Mide la temperatura en la zona más gruesa y evita apoyar el termómetro contra el hueso.
• Vigila el jamón de cerca si lo terminas bajo el grill: el glaseado dulce puede oscurecerse deprisa.
• Reserva el glaseado en las tandas indicadas para tener suficiente para las tres aplicaciones.

Variaciones

• Más naranja: sustituye el concentrado por la misma cantidad de otro concentrado de naranja.
• Toque picante: aumenta ligeramente el chile en polvo si quieres un matiz más marcado.
• Especias suaves: reduce el clavo molido para que su aroma tenga menos protagonismo.
• Acabado con soplete: carameliza la superficie con un soplete en vez de usar el grill.
• Glaseado aparte: reserva una parte antes de pincelar el jamón y sírvela junto a las lonchas.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: marca solo la superficie para no abrir demasiado la carne.
• Jamón dentro del agua: añade el agua al fondo de la fuente y deja la pieza sobre la rejilla.
• Olvidar el papel de aluminio: cúbrelo durante la primera hora y media para evitar que se dore demasiado pronto.
• Aplicar todo el glaseado al principio: resérvalo y añádelo en las tandas indicadas para terminar la pieza.
• Dejarlo bajo el grill sin vigilar: el azúcar puede quemarse; controla el color durante los 2–3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, hasta que estén calientes; un poco de líquido en la fuente ayuda a que no se resequen.

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