Pollo a la King

Ingredientes

• 1,5 kg (3 lb)pollo
• 1zanahoria, cortada en cuartos
• 1 talloapio, troceado grueso
• 1puerro, lavado y troceado grueso
• 2 dientesajo
• 1 ramitaromero fresco
• 4 ramitastomillo fresco
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta negra
• 1 cucharaditaescamas de sal marina
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 40 g (5 cucharadas)harina
• 240–480 ml (1–2 tazas)caldo de pollo, del líquido de cocción
• 360 ml (1 1/2 tazas)nata (se puede sustituir por leche)
• 1cebolla, picada fina
• 1 talloapio, picado fino
• al gustozanahoria, picada fina
• 1pimiento rojo, cortado en tiras finas y picado
• 1pimiento amarillo, picado
• 1pimiento verde, picado
• 4 dientesajo, machacado
• 250 gchampiñones, laminados
• 2 cucharaditastomillo fresco
• 225 g (1,5 tazas)guisantes congelados
• al gustozumo de limón
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Coloca el pollo

   Pon el pollo en una olla grande junto con la zanahoria cortada en cuartos, el apio troceado, el puerro, la cebolla, el ajo y las hierbas.

2. 2

   Cubre con agua

   Añade agua fría hasta cubrir los ingredientes y coloca la olla a fuego medio.

3. 3

   Cuece el pollo

   Deja que el pollo hierva suavemente entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, hasta que esté completamente cocido.

4. 4

   Desmenuza la carne

   Saca el pollo del líquido y déjalo enfriar un poco. Desmenúzalo en trozos grandes y desecha la piel, los huesos y los cartílagos.

5. 5

   Cuela el caldo

   Pasa el líquido por un colador cubierto con una tela fina y resérvalo. Guarda el caldo sobrante en bolsas aptas para congelador si quieres conservarlo para otro uso.

6. 6

   Sofríe las verduras

   Dora y ablanda la cebolla, la zanahoria picada, el apio picado y los pimientos en unas cucharadas de mantequilla.

7. 7

   Añade champiñones

   Incorpora los champiñones y el ajo, y saltéalos durante unos minutos.

8. 8

   Agrega harina y tomillo

   Añade el tomillo y la harina, y remueve para mezclarlos bien con las verduras.

9. 9

   Prepara la salsa

   Ve incorporando poco a poco el caldo y la nata mientras bates. Deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese y quede lisa; ajusta la sazón.

10. 10

    Incorpora pollo y guisantes

    Añade los guisantes congelados y el pollo desmenuzado. Prueba y rectifica la sazón.

11. 11

    Ajusta la consistencia

    Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de leche o de caldo y remueve.

12. 12

    Añade el limón

    Incorpora el zumo de limón y deja que el guiso hierva suavemente durante 10 minutos.

13. 13

    Rectifica y sirve

    Prueba una última vez y ajusta la sazón. Sirve con arroz o con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es el pollo a la King?

El pollo a la King es un plato de pollo servido en una salsa cremosa con verduras, a menudo acompañado de arroz, tostadas o volovanes. Se popularizó como preparación de pollo con salsa en Estados Unidos, aunque se suele asociar su nombre con el entorno de los hoteles y restaurantes de finales del siglo XIX.

Esta versión cuece primero el pollo en casa y aprovecha ese líquido como caldo para la salsa. Los pimientos, los champiñones y los guisantes aportan color y variedad de texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 40g de proteína, 25g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina, los guisantes y las verduras contribuyen a los hidratos, mientras que la mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa. Puedes acompañar una ración con ensalada o verduras para completar el plato.

El caldo de cocción

Aromáticos: la zanahoria, el apio, el puerro, el ajo y las hierbas perfuman el líquido mientras se cuece el pollo. El agua debe cubrir los ingredientes; la receta no especifica una cantidad concreta.

Reserva: cuela el caldo y mide lo que necesites para la salsa, entre 240 y 480 ml. El sobrante puede guardarse para otro uso.

Cómo conseguir una salsa lisa

Base: tras sofreír las verduras, remueve la harina con ellas para que se reparta antes de añadir los líquidos. Incorpora el caldo y la nata poco a poco mientras bates, así la salsa puede espesar sin grumos.

Consistencia: deja que hierva suavemente hasta que espese. Si queda demasiado densa, aligérala con un poco de leche o caldo.

El punto del pollo y las verduras

Pollo: cuécelo entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, hasta que esté hecho por completo. Desmenúzalo en trozos grandes para que conserve más textura al mezclarse con la salsa.

Verduras: sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y los pimientos hasta que se ablanden y se doren. Después, cocina los champiñones y el ajo unos minutos antes de añadir la harina.

El toque final

Guisantes: se añaden congelados junto con el pollo; remueve para que se calienten en la salsa. Prueba el conjunto antes de corregir la sal y la pimienta.

Limón: incorpóralo antes de los últimos 10 minutos de hervor suave. Empieza con poco y ajusta al gusto para equilibrar la cremosidad.

Con qué acompañarlo

Arroz: es la opción indicada en la receta y recoge bien la salsa. También puedes servir el guiso con otro acompañamiento de tu elección.

Equilibrio: acompaña con una ensalada o verduras sencillas si quieres añadir más frescor al plato.

Notas y consejos

• Mantén un hervor suave para que el pollo se cueza sin que el líquido hierva con fuerza.
• Desmenuza el pollo en trozos grandes si quieres que conserve textura en la salsa.
• Cuela el caldo antes de incorporarlo para retirar las hierbas y los restos de verduras.
• Añade el líquido gradualmente y bate mientras lo incorporas para que la salsa quede lisa.
• Prueba la salsa antes de añadir todo el zumo de limón y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Si la salsa se espesa demasiado, corrígela con un chorrito de leche o caldo.

Variaciones

• Usa leche: sustituye la nata por leche para obtener una salsa menos rica.
• Cambia las setas: utiliza otro tipo de setas en lugar de champiñones.
• Añade más guisantes: aumenta la cantidad para dar más protagonismo a esta verdura.
• Acompaña con tostadas: sirve el pollo sobre pan tostado en vez de arroz.
• Ajusta el limón: añade más o menos zumo para adaptar el punto ácido.

Errores comunes

• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave para que el pollo se cueza de manera uniforme.
• Desmenuzar demasiado el pollo: deja trozos grandes para que no pierda textura al mezclarse con la salsa.
• Añadir todo el líquido de golpe: incorpóralo poco a poco mientras bates para ayudar a evitar grumos.
• Olvidar colar el caldo: pásalo por un colador con tela fina antes de usarlo.
• Dejar la salsa demasiado espesa: añade un poco de leche o caldo y remueve hasta aligerarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo; añade un chorrito de leche o caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes