Pollo entero asado al horno

Ingredientes

• 1,5 kg (3 lb)pollo entero
• 60 ml (¼ taza), más un poco para las patatasaceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo fresco
• 15 ml (1 cucharada)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 4 medianaspatatas
• 1cebolla
• 1limón
• 2, con la parte superior cortadacabezas de ajo

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Abre el pollo

   Con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corta y retira la columna vertebral. Dale la vuelta al pollo para que las pechugas queden arriba y presiona con la mano para aplanar el esternón.

3. 3

   Mezcla el aliño

   Combina el aceite con el zumo de limón y los condimentos.

4. 4

   Aliña el pollo

   Sécalo con papel de cocina y separa con cuidado la piel de la carne. Reparte el aliño bajo la piel sobre las pechugas y por toda la superficie; sazona también la parte inferior.

5. 5

   Corta las verduras

   Corta en rodajas finas las patatas, la cebolla, las cabezas de ajo y el limón. Distribúyelos en una fuente grande para asar o en una bandeja con borde.

6. 6

   Sazona la base

   Riega las verduras con un poco de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta.

7. 7

   Asa el conjunto

   Coloca el pollo sobre las verduras con la pechuga hacia arriba. Ásalo entre 45 minutos y 1 hora.

8. 8

   Deja reposar

   Saca la fuente del horno y deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de trincharlo y servirlo.

¿Qué es el pollo asado abierto?

Es un pollo al horno al que se le retira la columna vertebral y se aplana para que quede extendido. Esta forma de prepararlo, conocida como spatchcock, facilita sazonar toda la pieza y asarla sobre una cama de verduras.

El pollo asado es un clásico de muchas mesas, y esta versión combina ingredientes sencillos de inspiración mediterránea: limón, ajo, aceite de oliva y hierbas. Las patatas y la cebolla se cocinan debajo del pollo y recogen sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 51g de proteína, 35g de hidratos y 33g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo concentra la proteína y buena parte de la grasa. El aceite de oliva también contribuye a la grasa del plato. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras verdes.

El aliño y sus ingredientes

Aceite y limón: el aceite ayuda a repartir las especias y el zumo aporta un toque ácido. El ajo en polvo, el pimentón ahumado, el orégano y el tomillo completan el aliño.

Ajo y limón en rodajas: se asan junto con las patatas y la cebolla, de modo que sus aromas se incorporan a la base. Corta las verduras en rodajas finas para que se cocinen durante el tiempo indicado.

Cómo abrir y sazonar el pollo

Corte: usa tijeras de cocina resistentes o un cuchillo afilado para retirar la columna. Al presionar el esternón, el pollo debería quedar más plano y estable en la bandeja.

Piel: secar el pollo antes de aliñarlo ayuda a que el condimento se adhiera. Separa la piel con delicadeza para poner parte del aliño sobre la carne sin desgarrarla.

Cómo saber si está listo

Extiende el pollo con la pechuga hacia arriba y deja espacio suficiente alrededor para que se ase en vez de quedar apretado entre las verduras. El tiempo indicado es de 45 minutos a 1 hora.

El tiempo es orientativo: si tienes un termómetro de cocina, comprueba la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso; debe alcanzar 74 °C. Deja reposar la pieza al menos 10 minutos antes de trincharla.

Las patatas y la base de verduras

Coloca las patatas, la cebolla, el limón y las cabezas de ajo cortadas en una sola capa siempre que sea posible. Así tendrán más contacto con la bandeja y se cocinarán de manera más uniforme.

Riega con aceite y sazona antes de poner el pollo encima. La base absorbe parte de los jugos durante el asado, así que sirve las verduras junto con el pollo.

Ideas para servirlo

Sirve el pollo trinchado con las patatas y la cebolla asadas, y reparte los ajos y el limón de la bandeja al gusto. Una ensalada verde o unas judías verdes pueden añadir un acompañamiento fresco.

Si la comida es para seis, puedes llevar la fuente a la mesa y trinchar el pollo justo antes de servir. Reserva también los jugos de la bandeja para acompañar las porciones.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de extender el aliño.
• Usa tijeras de cocina si te resulta más sencillo retirar la columna vertebral.
• Separa la piel con cuidado para poder sazonar la carne sin romperla.
• Corta las patatas y la cebolla en rodajas finas para que se asen junto con el pollo.
• Deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de trincharlo.
• Comprueba la cocción en la parte más gruesa del muslo con un termómetro, sin tocar el hueso.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye el orégano seco por una cantidad equivalente de hierbas frescas picadas.
• Más limón: añade unas rodajas adicionales a la base de verduras.
• Verduras variadas: incorpora zanahoria cortada fina junto a las patatas y la cebolla.
• Pimentón suave: usa pimentón dulce en lugar del ahumado para un sabor menos intenso.
• Sin piel: retira la piel antes de servir si prefieres no comerla.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir el aliño.
• Piel rasgada: sepárala poco a poco con los dedos, sin tirar con fuerza.
• Verduras gruesas: córtalas más finas para que se cocinen durante el asado.
• Pollo sin sazonar por debajo: reparte también el aliño en la parte inferior.
• Trinchar enseguida: espera al menos 10 minutos para que repose antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes; también puedes separar la carne de los huesos antes de guardarla.

Preguntas frecuentes