Judías pintas o rojas con arroz al estilo jamaicano

Ingredientes

• 2 latas de 425 g (15 oz cada una; unas 3 tazas cocidas en total)judías rojas, escurridas y enjuagadas
• ½cebolla amarilla, picada fina
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 2–4 dientesajo, aplastados y pelados
• 3–4 ramitas (o 5 ml de tomillo seco)tomillo
• 1pimiento scotch bonnet, habanero, Trinidad Scorpion u otro chile, entero
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta de Jamaica molida
• 7,5 ml (1½ cucharaditas) o 15 ml (1 cucharada)condimento jerk jamaicano suave o salsa jerk
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• Al gustopimienta negra
• 1 lata de 425 g (15 oz)leche de coco entera
• 590 ml (2½ tazas)agua
• 370 g (2 tazas)arroz de grano largo, enjuagado
• Al gustoparte verde de la cebolleta, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon en una olla grande de fondo grueso todos los ingredientes excepto el arroz: las judías rojas, la cebolla, las cebolletas, el ajo, el tomillo, el chile entero, la pimienta de Jamaica, el condimento o la salsa jerk, la sal, la pimienta negra, la leche de coco y el agua.

2. 2

   Cuece las judías

   Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego fuerte. Baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz enjuagado y escurrido y mézclalo con las judías. Sube a fuego medio hasta que vuelva a hervir suavemente; después baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego sin levantar la tapa.

4. 4

   Deja que repose

   Deja que el arroz se termine de hacer con el calor residual durante 10 minutos, sin destapar. Después, abre la olla, retira el chile entero y las ramas de tomillo, y ahueca el arroz con un tenedor.

5. 5

   Decora y sirve

   Sirve el arroz con judías decorado con la parte verde de la cebolleta.

¿Qué son las judías con arroz jamaicanas?

El arroz con judías rojas es un plato muy arraigado en la cocina jamaicana, donde se conoce como rice and peas aunque a menudo se prepara con judías rojas. La leche de coco, el tomillo y el chile aportan el carácter aromático y especiado de esta versión.

Aquí, el arroz se cuece en la misma olla que las judías y el líquido de coco, por lo que absorbe sus sabores y resulta un acompañamiento completo o un plato principal sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 301 calorías, 12g de proteína, 39g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y las judías; estas últimas también aportan proteína. La leche de coco concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras.

La base de sabores

Judías: las judías en conserva hacen que la preparación sea rápida; escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas para seguir el método indicado.

Aromáticos: la cebolla, las cebolletas, el ajo y el tomillo forman una base sabrosa que se cuece junto con las judías.

Especias: la pimienta de Jamaica y el condimento o la salsa jerk dan el perfil cálido y especiado. El chile entero perfuma el guiso durante la cocción.

El papel de la leche de coco

La leche de coco entera da cuerpo al líquido de cocción y un sabor suave que acompaña a las especias. Se combina con agua para que haya suficiente líquido para cocinar el arroz.

Remueve el arroz al incorporarlo para repartirlo entre las judías y el líquido. Una vez tapada la olla, evita destaparla durante la cocción.

Cómo controlar el picante

Chile entero: se añade sin trocear y se retira al final. Manipúlalo con cuidado y evita aplastarlo si quieres que su sabor no domine el plato.

Condimento jerk: esta receta propone una mezcla suave o salsa jerk. Respeta una de las cantidades indicadas y ajusta el picante eligiendo el chile que mejor se adapte a tu gusto.

El punto del arroz

Cocción: después de añadir el arroz, lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y luego cocina tapada a fuego bajo durante 15 minutos.

Reposo: al apagar el fuego, deja la olla tapada otros 10 minutos. Este reposo forma parte del método y permite que el arroz termine de hacerse con el calor residual.

Textura: al final, ahueca los granos con un tenedor en lugar de removerlos con fuerza.

Con qué acompañarlo

Como guarnición, acompaña bien platos de verduras asadas o salteadas. Para servirlo como plato principal, puedes ponerlo junto a una ensalada fresca.

Termina con la parte verde de la cebolleta, tal como indica la receta. Su sabor fresco contrasta con la mezcla cremosa de coco y especias.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre bien las judías antes de empezar.
• Enjuaga el arroz antes de añadirlo para retirar el almidón superficial.
• Usa una olla grande de fondo grueso para cocinar la mezcla.
• Mantén el chile entero durante la cocción y retíralo antes de servir.
• No levantes la tapa durante los 10 minutos de reposo.
• Ahueca el arroz suavemente con un tenedor al final.

Variaciones

• Tomillo seco: sustituye las ramitas por 5 ml de tomillo seco.
• Salsa jerk: usa 15 ml de salsa jerk en lugar de 7,5 ml de condimento jerk.
• Chile suave: elige un chile menos picante y déjalo entero para aromatizar.
• Más cebolleta: añade algo más de la parte verde al servir.
• Acompañamiento vegetal: sirve el plato con verduras cocinadas aparte.

Errores comunes

• Destapar durante el reposo: deja la tapa puesta los 10 minutos para que el arroz termine de hacerse.
• Remover con fuerza al final: ahueca los granos con un tenedor para conservar su forma.
• Trocear el chile: déjalo entero y retíralo antes de servir para controlar mejor su presencia.
• Olvidar enjuagar el arroz: enjuágalo antes de incorporarlo a la olla.
• Subir demasiado el fuego: tras alcanzar el hervor suave, cocina a fuego bajo y con la olla tapada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. También se pueden congelar; descongélalas en el frigorífico y recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si hace falta.

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