Empanadas picantes de pollo y verduras

Ingredientes

• 2 láminas de 400 g cada unamasa de hojaldre
• 1 grandehuevo
• al gusto (opcional)semillas de sésamo
• 500 gpechugas de pollo, cortadas por la mitad
• ½ taza (aprox. 120 ml)verduras variadas, como guisantes, zanahorias y judías verdes
• 1patata, cortada en dados pequeños
• 4 ramitastomillo fresco
• 480 mlcaldo de pollo
• 30 mlaceite de oliva o aceite vegetal
• 1cebolla grande, picada fina
• 2 dientes grandesajo, picado
• 15 mlchile de Cachemira en polvo
• 5 mlcomino molido
• 5 mlcilantro molido
• 2,5 mlgaram masala
• 2,5 mlcúrcuma
• 15 gmantequilla
• 30 mlharina de repostería o harina común
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Descongelar el hojaldre

   Si la masa está congelada, deja que se descongele antes de empezar.

2. 2

   Preparar el horno

   Calienta el horno a 180 °C. Estira un poco el hojaldre, sin adelgazarlo demasiado.

3. 3

   Cortar la masa

   Corta una lámina en seis cuadrados o círculos. De la segunda lámina, corta otros dos cuadrados y reserva el resto.

4. 4

   Hornear las bases

   Coloca los ocho trozos de masa en los huecos de dos moldes grandes para magdalenas. Pincha la base con un tenedor, pon papel de horno sobre cada porción y añade encima legumbres secas para hacer peso. Hornea 10 minutos a 180 °C.

5. 5

   Retirar el peso

   Quita el papel de horno y las legumbres, y reserva las bases.

6. 6

   Cocer el pollo

   Corta cada pechuga por la mitad para obtener piezas más finas. Pon el pollo, el caldo, el tomillo y las verduras en una cazuela grande. Lleva a ebullición a fuego fuerte; en cuanto burbujee, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 15 minutos.

7. 7

   Desmenuzar el pollo

   Saca el pollo y las verduras del caldo y reserva el líquido. Desmenuza el pollo con dos tenedores y déjalo aparte.

8. 8

   Pochar la cebolla

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente.

9. 9

   Añadir las especias

   Incorpora el ajo y sofríelo durante 1 minuto. Añade el chile, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el garam masala, y cocina 1 minuto más; agrega unas gotas de agua si hace falta.

10. 10

    Preparar la salsa

    Añade la mantequilla y la harina, y bate hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora poco a poco el caldo reservado, mezclando bien.

11. 11

    Espesar la salsa

    Deja que la salsa hierva suavemente durante unos 3–4 minutos, hasta que empiece a espesar. No hace falta que quede muy espesa: se espesará más al enfriarse.

12. 12

    Mezclar el relleno

    Añade el pollo y las verduras a la salsa. Prueba y ajusta la sal; incorpora también pimienta.

13. 13

    Rellenar las bases

    Reparte el relleno entre las bases de hojaldre. Estira la masa reservada y corta ocho círculos. Bate el huevo y pinta con él los bordes de las bases; coloca un círculo de masa encima de cada una.

14. 14

    Pintar las tapas

    Pinta la parte superior de las empanadillas con el huevo batido y, si quieres, espolvorea semillas de sésamo.

15. 15

    Hornear las empanadillas

    Hornea a 180 °C durante 35 minutos, o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

¿Qué son estas empanadillas de pollo?

Son pequeñas tartas saladas de hojaldre rellenas de pollo, verduras y una salsa especiada. Las empanadillas aparecen en muchas cocinas, con masas y rellenos distintos; esta versión combina el formato individual con especias habituales en mezclas de inspiración india.

El relleno se cuece primero en caldo y después se mezcla con una salsa ligada, para que quede sabroso y húmedo dentro de una cubierta crujiente. Hornear las bases antes de rellenarlas ayuda a que no se ablanden con tanta facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 23g de proteína, 49g de hidratos y 31g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa; la patata, la harina y las verduras también suman hidratos. El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite, la mantequilla y el hojaldre contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una empanadilla con una ensalada o más verduras.

El hojaldre y los moldes

Masa fría: trabaja con el hojaldre descongelado pero aún fresco, porque se maneja mejor y conserva sus capas. Estíralo solo un poco para no dejarlo demasiado fino.

Horneado en blanco: pinchar la base y poner papel con legumbres encima ayuda a que la masa mantenga la forma en los huecos del molde. Retira el peso tras los primeros 10 minutos antes de añadir el relleno.

Pollo cocido en caldo

Piezas finas: partir las pechugas por la mitad reduce su grosor y permite que se cuezan durante los 15 minutos indicados. Una vez cocidas, deben poder desmenuzarse con dos tenedores.

Caldo reservado: no lo deseches después de sacar el pollo y las verduras. Se incorpora poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla para formar la salsa.

Salsa especiada sin grumos

Especias tostadas: sofríe el ajo y las especias brevemente para integrarlas con la cebolla y el aceite. Si la sartén se seca, unas gotas de agua ayudan a evitar que se peguen.

Caldo gradual: bate la harina con la mantequilla derretida y vierte el caldo en pequeñas tandas, mezclando entre cada adición. La salsa puede quedar algo fluida al principio, ya que espesará al enfriarse.

Cómo saber si están listas

Relleno: la mezcla debe estar ligada y repartirse con facilidad, pero no ser tan líquida que empape las bases. Si aún está muy caliente, espera a que se enfríe un poco antes de rellenar.

Hojaldre: respeta los 35 minutos a 180 °C como referencia y comprueba que las tapas estén crujientes y ligeramente doradas. Si aún se ven pálidas, necesitan más tiempo de horno.

Un menú para acompañarlas

Ensalada fresca: una ensalada de hojas verdes con pepino o tomate aporta contraste con el hojaldre y las especias. Sírvela al lado para que conserve su textura.

Acompañamiento caliente: verduras asadas o una ración sencilla de verduras al vapor completan el plato. Como las empanadillas ya llevan patata y verduras, basta con una cantidad moderada.

Notas y consejos

• Deja que el hojaldre se descongele por completo antes de intentar cortarlo.
• Corta las verduras en trozos pequeños para que se repartan bien por el relleno.
• Reserva todo el caldo de cocción: es la base de la salsa.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates para obtener una salsa más lisa.
• Deja templar el relleno antes de ponerlo en las bases de hojaldre.
• Pinta bien los bordes con huevo para ayudar a sellar las tapas.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce el chile de Cachemira para un relleno más suave.
• Cambia las verduras: utiliza otra mezcla de verduras en lugar de guisantes, zanahorias y judías verdes.
• Aromatiza con limón: añade un poco de ralladura al relleno ya preparado.
• Usa semillas distintas: sustituye el sésamo por semillas de nigella o déjalas fuera.
• Prepara una tarta grande: monta el relleno entre láminas de hojaldre en un molde, ajustando el tiempo de horneado según el tamaño.

Errores comunes

• Masa demasiado caliente: vuelve a enfriarla un poco si se ablanda y cuesta manejarla.
• Bases sin peso: usa papel de horno y legumbres secas durante los primeros 10 minutos para que no se hinchen.
• Caldo añadido de golpe: incorpóralo en tandas pequeñas y bate para evitar grumos.
• Salsa demasiado líquida: deja que hierva suavemente 3–4 minutos y recuerda que espesará al enfriarse.
• Relleno muy caliente: espera a que se temple antes de llenar las bases para no reblandecerlas.
• Tapas poco doradas: hornéalas hasta que estén crujientes y ligeramente marrones, no solo hasta que la masa se haya fijado.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que el centro esté bien caliente; así el hojaldre recupera mejor el crujiente que en el microondas.

Preguntas frecuentes