Humus (¡Sin aceite!)

Ingredientes

• 1 lata (425 g; 15 oz)garbanzos
• 60 ml (¼ taza), o menosaquafaba
• 60 ml (¼ taza)zumo de limón fresco
• 30 ml (2 cucharadas), o hasta 60 ml (4 cucharadas)tahini
• 1 dienteajo
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas)aminos de coco (opcional, pero recomendados)
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Reserva la aquafaba

   Abre la lata y reserva 60 ml de aquafaba. Enjuaga y escurre los garbanzos.

2. 2

   Tritura los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una batidora de alta potencia o un procesador de alimentos. Empieza con 15 ml (1 cucharada) de aquafaba y añade más si lo deseas. Tritura alrededor de 1 minuto, hasta que la mezcla quede cremosa.

3. 3

   Prueba y ajusta

   Prueba el humus y ajusta los sabores si quieres. Añade más tahini para obtener una textura más espesa. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es el humus?

El humus es una crema de garbanzos y tahini muy presente en las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. Esta versión conserva los ingredientes habituales de la mezcla, pero prescinde del aceite añadido.

El limón aporta acidez, el ajo y el comino dan intensidad, y la aquafaba ayuda a aligerar y emulsionar la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 98 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el tahini contribuye principalmente a la grasa y también aporta algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de humus con verduras y una fuente de proteína.

Los ingredientes que dan sabor

Garbanzos: enjuagarlos y escurrirlos antes de triturar ayuda a retirar el líquido de la lata, salvo la aquafaba que se reserva para la receta.

Tahini: dos cucharadas aportan sabor a sésamo; se puede aumentar hasta cuatro para una mezcla más espesa y con más presencia de tahini.

Limón y condimentos: el zumo fresco, el ajo, el comino, la sal y los aminos de coco opcionales construyen el perfil sabroso del humus.

Cómo ajustar la aquafaba

Empieza con una cucharada, tal como indica el método, y añade el resto poco a poco mientras trituras si hace falta. Así puedes controlar la consistencia sin incorporar todo el líquido de golpe.

La cantidad final depende de la textura que prefieras: usa menos para un resultado más denso y más para uno más suave.

La textura adecuada

Tritura durante aproximadamente un minuto y comprueba que la mezcla esté cremosa. Si aún notas trozos de garbanzo, sigue triturando hasta que se integren.

Para espesarlo, el método propone añadir más tahini. Prueba después para comprobar el equilibrio de sabores.

Ajusta el sabor al final

Prueba el humus una vez triturado y corrige los sabores según tu gusto. Los aminos de coco son opcionales, aunque la receta los recomienda.

Si aumentas el tahini, ten en cuenta que también cambiará la intensidad del sabor a sésamo y la textura.

Ideas para servirlo

Sírvelo como aperitivo o acompañamiento, con verduras crudas o pan de pita si encaja con tu comida. También puedes añadirlo a un plato con ensalada y una fuente de proteína.

Para completar el plato, combina el humus con verduras y una fuente de proteína, ajustando las cantidades a tu apetito.

Notas y consejos

• Reserva la aquafaba antes de enjuagar y escurrir los garbanzos.
• Empieza con una cucharada de aquafaba y añade más solo si quieres una textura más fluida.
• Tritura durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla quede cremosa.
• Ajusta el sabor después de triturar, cuando puedas probar todos los ingredientes juntos.
• Añade más tahini si prefieres un humus más espeso.

Variaciones

• Más tahini: aumenta la cantidad hasta 60 ml para una textura más espesa y un sabor más marcado a sésamo.
• Sin aminos de coco: omítelos si no los tienes o prefieres dejar fuera ese ingrediente opcional.
• Más limón: ajusta el zumo al gusto para un resultado más ácido.
• Ajo suave: usa menos ajo si quieres un sabor menos intenso.
• Comino discreto: reduce el comino si prefieres que destaque menos.

Errores comunes

• Añadir toda la aquafaba de golpe: empieza con 15 ml y agrega más gradualmente para controlar la consistencia.
• Olvidar reservar líquido: aparta la aquafaba antes de enjuagar los garbanzos.
• No escurrir los garbanzos: enjuágalos y escúrrelos antes de ponerlos en la batidora.
• Triturar poco: procesa alrededor de un minuto y comprueba que la mezcla esté cremosa.
• Añadir más tahini sin probar: ajusta la cantidad según la textura y el sabor que quieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Como orientación práctica, consúmelas en un plazo de 3–4 días y remueve el humus antes de servir.

Preguntas frecuentes