Ensalada de patatas machacadas con hierbas

Ingredientes

• 907 gpatatas pequeñas
• 80 gchalota picada
• 15 mlaceite de oliva
• al gustosal
• 130 ganacardos crudos
• 120 mlagua
• 45-60 mlzumo de limón recién exprimido
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 15 gmostaza de Dijon
• 5 g, o al gustosal
• al gustopimienta negra
• 25 galbahaca picada gruesa
• 15 gperejil de hoja plana picado grueso
• 15 gcebollino picado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Forra dos bandejas de horno con papel vegetal o úntalas con aceite.

2. 2

   Cuece las patatas

   Lava las patatas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición; después, baja el fuego para mantener un hervor suave. Cuécelas de 5 a 15 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas y el cuchillo las atraviese sin resistencia. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.

3. 3

   Machaca las patatas

   Reparte las patatas en las bandejas preparadas y aplasta cada una con un tenedor, una espátula o la base de un vaso o una taza medidora. Procura dejarlas de unos 1,3 cm de grosor o algo más finas, sin aplastarlas tanto que se deshagan; no pasa nada si se rompen algunos trozos.

4. 4

   Dora las patatas

   Rocía o pincela las patatas machacadas con el aceite de oliva y espolvoréalas con sal. Hornéalas de 18 a 25 minutos, según el tamaño, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar hasta que estén templadas o a temperatura ambiente.

5. 5

   Tritura los anacardos

   Mientras tanto, pon los anacardos y el agua en una batidora. Tritura a velocidad alta hasta obtener una mezcla bastante lisa, parando para rebañar las paredes cuando haga falta.

6. 6

   Completa el aliño

   Añade 45 ml de zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la mostaza de Dijon, 5 g de sal y pimienta negra al gusto. Tritura hasta que quede suave.

7. 7

   Incorpora las hierbas

   Añade la albahaca, el perejil y el cebollino. Tritura a velocidad baja o media hasta que las hierbas queden picadas finas.

8. 8

   Mezcla y sirve

   En un bol grande, junta las patatas ya enfriadas, el aliño y la chalota picada. Remueve con cuidado y, si hace falta, ajusta con más zumo de limón, sal o pimienta. Sirve enseguida o refrigera hasta el momento de servirla fría.

¿Qué es la ensalada de patatas machacadas?

Es una versión de inspiración estadounidense de la ensalada de patata: en lugar de cocer las patatas y mezclarlas enteras con un aliño, primero se aplastan y se hornean hasta dorarlas. Así se combinan los bordes tostados con un interior tierno.

En esta receta, un aliño de anacardos, limón y hierbas sustituye a los aderezos más habituales. La mezcla de textura crujiente, centro suave y frescor cítrico hace que funcione tanto templada como fría.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 6g de proteína, 32g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, mientras que la mayor parte de la grasa viene de los anacardos y los aceites. Los anacardos también aportan proteína, aunque la ensalada no es especialmente rica en ella; puedes equilibrar el plato acompañándola con una fuente de proteína vegetal, como legumbres.

Elegir y cocer las patatas

Patatas pequeñas: las de tamaño parecido se cuecen de forma más uniforme y son fáciles de machacar individualmente. Si unas son bastante mayores que otras, comprueba cada una por separado, porque el tiempo puede variar entre 5 y 15 minutos.

Punto de cocción: deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero no tan blandas que se deshagan al escurrirlas. Déjalas perder algo de calor antes de aplastarlas para poder manipularlas mejor.

Cómo conseguir bordes dorados

Grosor: aplasta las patatas hasta unos 1,3 cm, procurando que mantengan su forma. Si quedan demasiado gruesas, cuesta que se doren; si se aplastan demasiado, pueden romperse y secarse.

Espacio: repártelas entre las dos bandejas sin amontonarlas. El aceite y el espacio alrededor ayudan a que se horneen y se doren en vez de quedar blandas por el vapor.

Un aliño cremoso de anacardos

Anacardos: al triturarlos con agua forman la base cremosa del aliño. Raspa las paredes de la batidora si hace falta para que la mezcla quede lo más lisa posible.

Limón y mostaza: aportan acidez y un punto de sabor que equilibra la cremosidad. Empieza con 45 ml de limón y reserva el resto para ajustar al final.

Añadir las hierbas y la chalota

Hierbas: se incorporan al final del triturado para que queden picadas finas sin perder del todo su carácter fresco. La albahaca, el perejil y el cebollino aportan sabores distintos al conjunto.

Chalota: se mezcla directamente con las patatas y el aliño, en lugar de triturarla. Su textura y sabor suave quedan repartidos por la ensalada.

Servirla templada o fría

Templada: deja que las patatas se enfríen un poco antes de mezclarlas con el aliño, para que conserven mejor sus bordes dorados. Sírvela cuando esté a temperatura ambiente o aún ligeramente templada.

Fría: también puedes refrigerarla hasta el momento de servir. Acompaña bien platos a la parrilla o una ensalada de hojas verdes; si el aliño se ha espesado, remueve con cuidado antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Procura que las patatas sean de tamaño parecido para que se cuezan en tiempos similares.
• Pincha las patatas antes de escurrirlas y retíralas del fuego en cuanto estén tiernas.
• Aplástalas con suavidad para mantenerlas enteras y facilitar que se doren por ambos lados.
• Reparte las patatas entre las dos bandejas y deja espacio entre ellas.
• Reserva parte del zumo de limón para ajustar la acidez al final.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo con las patatas y corrige la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Más limón: añade el zumo reservado poco a poco para un aliño más cítrico.
• Hierbas distintas: sustituye parte de las hierbas por eneldo fresco para cambiar el perfil aromático.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al aliño antes de triturarlo.
• Más mostaza: incorpora un poco más de Dijon para acentuar su sabor.
• Con legumbres: sirve la ensalada con garbanzos cocidos para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: se rompen al aplastarlas; escúrrelas cuando el cuchillo las atraviese sin resistencia, pero sigan enteras.
• Aplastarlas demasiado: pueden deshacerse en la bandeja; presiónalas solo hasta dejarlas de unos 1,3 cm.
• Bandejas abarrotadas: las patatas se cuecen al vapor en lugar de dorarse; distribúyelas entre dos bandejas.
• Anacardos mal triturados: quedan trocitos en el aliño; para la batidora y rebaña las paredes antes de seguir.
• Aliño sobre patatas muy calientes: puede perder frescor y las patatas, parte de su textura; déjalas enfriar un poco primero.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes servirla fría o dejar que pierda el frío antes de comer; si la recalientas, hazlo con suavidad y ten en cuenta que los bordes pueden perder parte de su textura crujiente.

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