Calabacín a lo pobre

Ingredientes

• 2 medianos (20 cm de largo cada uno)calabacines
• 8 dientesajo
• 3 cucharadas (5 g)hierbabuena fresca picada
• 3 cucharadas (45 ml)aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de vino blanco
• al gustosal marina y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Cortar y salar

   Corta los calabacines en rodajas de 1 cm. Ponlas en un colador con un cuenco debajo y añade sal generosamente.

2. 2

   Secar las rodajas

   Tras 10 minutos, pasa las rodajas a papel de cocina y sécalas con cuidado, retirando el exceso de sal.

3. 3

   Dorar el ajo

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite y los dientes de ajo pelados. Remueve cada 1 o 2 minutos; cuando el ajo esté ligeramente dorado, unos 5 minutos, retíralo y resérvalo.

4. 4

   Saltear el calabacín

   En la misma sartén y a la misma temperatura, añade las rodajas de calabacín y remueve. Sigue removiendo cada 1 o 2 minutos.

5. 5

   Añadir el aliño

   Tras 9 o 10 minutos, cuando el calabacín esté ligeramente salteado, incorpora de nuevo el ajo, el vinagre de vino blanco y pimienta negra. Mezcla y deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Apaga el fuego, añade la hierbabuena picada y mezcla con cuidado.

6. 6

   Servir el plato

   Sírvelo caliente, a temperatura ambiente o frío.

¿Qué es el calabacín a lo pobre?

El nombre «a lo pobre» suele referirse a preparaciones caseras hechas con ingredientes sencillos y cotidianos. En esta versión, el calabacín es el protagonista, acompañado de ajo, aceite, vinagre y hierbabuena.

El salado previo ayuda a extraer parte de la humedad y el aliño final aporta un contraste ácido y fresco. Aunque algunas recetas de calabacín a lo pobre llevan patata, esta no la incluye.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 122 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 11g de grasa.

Según los datos indicados, el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el calabacín aporta los hidratos de carbono; el contenido de proteína es bajo. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y otra verdura o legumbre.

El salado previo

Rodajas uniformes: corta el calabacín en piezas de 1 cm para que se cocinen de manera parecida.

Diez minutos de reposo: déjalo en el colador con sal para que suelte humedad; después sécalo y quita la sal sobrante antes de llevarlo a la sartén.

Ajo dorado en su punto

A fuego medio: el ajo se cocina en el aceite durante unos 5 minutos, con movimientos cada 1 o 2 minutos. Retíralo en cuanto esté ligeramente dorado para evitar que se queme.

Mismo aceite: el calabacín se saltea después en la sartén del ajo, así que conserva el aceite aromatizado y no hace falta cambiar de recipiente.

Cómo saber si está listo

Calabacín: tras 9 o 10 minutos de salteado debe estar ligeramente cocinado, no deshecho. Removerlo periódicamente favorece una cocción más uniforme.

Aliño: el vinagre y la pimienta se añaden con el ajo reservado y se dejan hervir suavemente 2 minutos. La hierbabuena va al final, con el fuego apagado.

El papel de la hierbabuena

Hierbabuena fresca: se incorpora fuera del fuego para mantener su aroma y evitar que se cocine en exceso.

Vinagre de vino blanco: aporta acidez y equilibra el sabor del aceite y del ajo. Mezcla con suavidad al añadir las hierbas para no romper las rodajas.

Cuándo y con qué servirlo

Tres temperaturas: se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío, por lo que encaja tanto como guarnición como en una comida de platos para compartir.

Acompañamientos: queda bien junto a legumbres, huevos o una fuente de verduras. Si lo sirves como plato principal, puedes acompañarlo con una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Seca bien el calabacín después del reposo para que el exceso de agua no dificulte el salteado.
• Remueve el ajo cada 1 o 2 minutos y sácalo cuando esté ligeramente dorado.
• Mantén el fuego medio mientras cocinas el calabacín y vigila que no se deshaga.
• Añade la hierbabuena con el fuego apagado para conservar su frescor.
• Prueba el plato antes de añadir más sal, ya que el calabacín se sala durante el reposo.

Variaciones

• Con patata: añade patata cocida en rodajas para una versión más contundente.
• Con perejil: sustituye la hierbabuena por perejil fresco picado.
• Con vinagre de Jerez: úsalo en lugar del vinagre de vino blanco para cambiar el matiz del aliño.
• Con guindilla: añade un poco al aceite mientras doras el ajo para aportar un toque picante.
• Con cebolla: saltea cebolla en tiras en la misma sartén antes de cocinar el calabacín.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; procura mantener el grosor de 1 cm.
• No secar el calabacín: el agua que queda en las rodajas puede dificultar el salteado; sécalas con papel de cocina.
• Quemar el ajo: se vuelve amargo si se oscurece demasiado; retíralo cuando esté ligeramente dorado.
• Añadir demasiada sal al final: el calabacín ya se sala al principio; prueba antes de rectificar.
• Cocinar demasiado el calabacín: puede perder su forma; empieza a comprobarlo al cabo de 9 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o sírvelas frías o a temperatura ambiente.

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