Lasaña de pollo con salsa blanca

Ingredientes

• 1 kgpechugas de pollo
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 4 ramitastomillo fresco
• ½ cucharaditapimienta negra
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla
• 3 dientes grandes, picadosajo
• 45 g (6 cucharadas)harina de repostería o harina de trigo común
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 720 ml (3 tazas)leche
• al gustosal
• al gustopimienta
• 200 g (2 tazas)queso cheddar
• 19 láminasláminas de lasaña
• 150 g (1½ tazas)queso mozzarella

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon los 480 ml de caldo en una cazuela amplia y añade las pechugas. Lleva el caldo a ebullición a fuego alto.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el pollo a un plato y desmenúzalo con dos tenedores. Retira los tallos del tomillo y reserva las hojas. Guarda el caldo: se utilizará para la salsa blanca.

3. 3

   Prepara la roux

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo durante 1 minuto; incorpora la harina y remueve durante otro minuto.

4. 4

   Espesa la salsa

   Añade poco a poco el líquido de cocción reservado; deberías tener 480 ml. Incorpora lentamente los 720 ml de leche mientras bates con unas varillas. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad, hasta que espese, unos 3–4 minutos.

5. 5

   Añade el queso

   Apaga el fuego e incorpora el cheddar, mezclando hasta que se funda. Salpimienta al gusto y reserva 2½ tazas de salsa. Mezcla el pollo desmenuzado con el resto de la salsa y añade la pimienta negra.

6. 6

   Cuece la pasta

   Precalienta el horno a 180 °C. Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Sácalas enseguida y déjalas en una sola capa sobre papel de horno; también puedes cocerlas en 3 tandas e ir montando la lasaña mientras tanto.

7. 7

   Forma las capas

   En una fuente apta para horno de 24 × 30 cm aproximadamente, extiende ½ taza de salsa en el fondo. Coloca 4 láminas de lasaña en una sola capa y reparte encima un tercio del pollo con salsa. Repite con otra capa de pasta y otro tercio de pollo; según el tamaño de la fuente, quizá necesites cortar por la mitad una lámina adicional para cubrir los laterales. Añade otra capa de pasta y el último tercio del pollo, y termina con una capa de láminas.

8. 8

   Hornea la lasaña

   Vierte por encima las 2 tazas de salsa reservadas y espolvorea la mozzarella. Deben quedar 4 capas de pasta y 3 de pollo. Hornea durante 30 minutos.

¿Qué es la lasaña de pollo con salsa blanca?

La lasaña es un plato italiano de pasta en capas, que suele alternar láminas con rellenos y salsa antes de hornearse. Esta versión cambia la habitual salsa de tomate por una salsa blanca de leche, caldo y queso.

El pollo se cuece en caldo y luego se mezcla con parte de la salsa, así queda repartido entre las capas y conserva su jugosidad. La mozzarella de la superficie aporta una cobertura fundida y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 43g de proteína, 48g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las láminas de lasaña y la harina; la mantequilla, los quesos y la leche aportan buena parte de la grasa. El pollo y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

El pollo y su caldo

Cocción suave: después de que el caldo hierva, el fuego bajo y la cazuela tapada ayudan a que las pechugas se cuezan sin resecarse. Desmenúzalas con dos tenedores cuando estén tiernas.

Caldo reservado: el líquido de cocción forma parte de la salsa blanca, así que no lo deseches. La receta cuenta con 2 tazas para incorporarlas después.

La salsa blanca

Ajo y harina: sofreír el ajo brevemente en la mantequilla le da sabor; remover la harina durante un minuto ayuda a integrarla antes de añadir los líquidos.

Líquidos poco a poco: incorpora el caldo y la leche gradualmente mientras bates para conseguir una salsa uniforme. Remueve a intervalos mientras espesa, y añade el cheddar con el fuego apagado para que se funda en la salsa caliente.

Cómo manejar las láminas

Cocción breve: seis minutos en agua hirviendo con sal ablandan las láminas antes del horneado. Sácalas enseguida y colócalas separadas sobre papel de horno para que no se peguen entre sí.

Tandas: si la cazuela no admite todas las láminas a la vez, la receta propone cocerlas en tres tandas mientras se monta la lasaña. Ten cuidado al manipularlas, ya que estarán calientes y flexibles.

El montaje y el punto de cocción

Capas regulares: empieza con salsa en el fondo, alterna pasta y pollo con salsa, y acaba con pasta, salsa reservada y mozzarella. El montaje previsto lleva cuatro capas de pasta y tres de pollo.

Ajuste al molde: la fuente indicada mide unos 24 × 30 cm. Si tus láminas no cubren los laterales, puedes cortar una lámina adicional por la mitad, tal como indica la receta.

Tiempo de horno y servicio

Horneado: con el horno precalentado a 180 °C, la lasaña necesita 30 minutos. La superficie debe quedar caliente y el queso fundido; comprueba que las láminas estén tiernas antes de servir.

Para acompañar: sírvela con una ensalada verde o verduras al vapor, que aportan frescor junto a la salsa cremosa. También puedes ofrecer pan si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Mide y reserva la salsa antes de mezclar el resto con el pollo.
• Remueve con varillas al añadir la leche para ayudar a que la salsa quede lisa.
• Ten preparado papel de horno para colocar las láminas cocidas sin amontonarlas.
• Adapta las capas al tamaño de tu fuente y corta una lámina si hace falta cubrir los laterales.
• Deja que la lasaña repose unos minutos al salir del horno para que sea más fácil servirla.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade las hojas de tomillo reservadas a la mezcla de pollo para reforzar su aroma.
• Queso distinto: sustituye parte del cheddar por otro queso que funda bien, manteniendo la cantidad total.
• Verduras: intercala espinacas cocidas y bien escurridas entre las capas de pollo.
• Más ajo: aumenta el ajo si quieres que su sabor destaque más en la salsa blanca.
• Pasta sin precocer: si el envase indica que las láminas pueden ir directamente al horno, sigue sus instrucciones y ajusta el líquido según corresponda.

Errores comunes

• Desechar el caldo: resérvalo tras cocer el pollo, porque se incorpora a la salsa blanca.
• Añadir la leche de golpe: viértela poco a poco y bate para evitar una salsa con grumos.
• Cocer demasiado las láminas: respeta los 6 minutos y retíralas enseguida para que no se rompan al montar.
• Amontonar la pasta cocida: pon las láminas en una sola capa sobre papel de horno para que no se peguen.
• Olvidar reservar salsa: aparta las 2½ tazas indicadas antes de mezclar el pollo con el resto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la superficie se seca, cúbrelas durante el calentamiento.

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