Helado de labneh con miel y miel de Leatherwood

Ingredientes

• 454 g (16 oz)queso labneh
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 2 cucharaditaspasta de vainilla pura
• 225 g (⅔ de taza)miel Leatherwood
• La ralladura de 1limón
• Al gustohalvah desmenuzada y miel Leatherwood para servir

Preparación

1. 1

   Enfría la cubeta

   Deja la cubeta de la heladera en el congelador durante toda la noche.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol grande, añade el labneh, la nata, la miel Leatherwood, la pasta de vainilla y la ralladura de limón. Bate hasta que la mezcla quede bien integrada.

3. 3

   Manteca el helado

   Vierte la mezcla en la cubeta de la heladera y ponla en marcha siguiendo las instrucciones del fabricante. Manteca durante unos 23–25 minutos.

4. 4

   Pasa a un recipiente

   Traslada el helado a un recipiente apto para el congelador.

5. 5

   Congela hasta que cuaje

   Cubre la superficie con papel de horno, presionándolo para que quede en contacto con el helado, y pon la tapa. No pasa nada si el papel sobresale por los bordes. Guarda el recipiente en la zona más fría del congelador, lo más lejos posible de la puerta, durante al menos 6 horas, hasta que el helado esté firme. Se conserva hasta 3 meses.

6. 6

   Sirve con toppings

   Sirve el helado en una copa o en un cono de barquillo, con halvah desmenuzada y un hilo de miel Leatherwood.

¿Qué es el helado de labneh?

El labneh es un producto lácteo colado, habitual en cocinas de Oriente Medio, con una textura espesa y un sabor ligeramente ácido. En esta receta se convierte en la base de un helado que recuerda al yogur helado, pero resulta especialmente cremoso gracias a la nata.

La miel aporta dulzor y un carácter floral, mientras que el limón realza el contraste ácido del labneh. La halvah desmenuzada y un poco más de miel completan el postre al servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 246 calorías, 6g de proteína, 27g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miel, mientras que la nata concentra buena parte de la grasa; el labneh y los lácteos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca al lado y mide la miel adicional del topping.

La mezcla antes de mantecar

Labneh: al ser espeso, aporta cuerpo a la mezcla y ayuda a que el sabor ácido siga presente después de añadir la miel.

Nata y miel: bate ambas con el labneh hasta que no queden vetas visibles; la mezcla debe estar uniforme antes de pasar a la heladera.

Limón y vainilla: la ralladura aporta aroma cítrico y la pasta de vainilla redondea el conjunto. Procura rallar solo la parte amarilla de la piel.

La cubeta bien fría

Congela la cubeta durante toda la noche, como indica la receta. Una cubeta insuficientemente fría puede dificultar que la mezcla se manteque correctamente.

El tiempo de 23–25 minutos es orientativo y puede variar según la heladera. Sigue también las instrucciones del fabricante para tu modelo.

Cómo saber si está mantecado

Al acabar el batido, el helado debe haberse espesado y tener una consistencia cremosa. La receta termina de afirmarlo en el congelador, así que no es necesario que salga completamente firme de la heladera.

Para evitar que se forme una capa seca en la superficie, presiona el papel de horno directamente sobre el helado antes de cerrar el recipiente.

El reposo en el congelador

Una vez en el recipiente, necesita al menos 6 horas para quedar firme. Colocarlo en la zona más fría del congelador, lejos de la puerta, ayuda a que se mantenga a una temperatura estable.

El tiempo de preparación indicado no incluye necesariamente toda esta espera: planifica con antelación si quieres servirlo firme.

Cómo servirlo

Puedes servirlo en copas o en conos de barquillo, con halvah desmenuzada y un hilo adicional de miel Leatherwood. Añade los toppings justo antes de llevarlo a la mesa para que conserven su textura.

Si el helado está muy duro al sacarlo, déjalo reposar brevemente hasta que se pueda servir con facilidad.

Notas y consejos

• Enfría la cubeta durante toda la noche para que esté lista antes de empezar.
• Bate la mezcla hasta que el labneh quede bien incorporado y no se vean vetas.
• Respeta las instrucciones de tu heladera además del tiempo orientativo de 23–25 minutos.
• Presiona el papel de horno sobre toda la superficie para limitar el contacto con el aire.
• Guarda el recipiente lejos de la puerta, en la parte más fría del congelador.
• Añade la halvah y el hilo de miel justo al servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura para destacar el punto cítrico.
• Sin cono: sirve el helado en copas para mantener una presentación sencilla.
• Con más halvah: aumenta la cantidad desmenuzada al servir para un acabado más crujiente.
• Topping de miel: ajusta el hilo de miel Leatherwood al gusto en cada porción.

Errores comunes

• Cubeta poco fría: déjala en el congelador toda la noche antes de mantecar.
• Mezcla con vetas: bate el labneh, la nata y los demás ingredientes hasta integrarlos bien.
• Esperar que salga firme de la heladera: deja que termine de cuajar al menos 6 horas en el congelador.
• Papel separado de la superficie: presiónalo sobre el helado antes de poner la tapa.
• Servirlo directamente muy duro: déjalo reposar brevemente para poder formar las porciones.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente apto para congelador, con papel de horno en contacto con la superficie y la tapa bien puesta. La receta indica que se conserva hasta 3 meses; déjalo reposar brevemente antes de servir si está muy firme.

Preguntas frecuentes