Receta de empanadillas puertorriqueñas

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 1 grande, cortada en dados pequeñoscebolla amarilla dulce
• 4 dientes, picadosajo
• 60 ml (1/4 de taza)sofrito
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera 80/20
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)adobo seco
• 1 grande, cortada en dados pequeñospatata
• 10, cortadas por la mitadaceitunas rellenas de pimiento
• 2hojas de laurel
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 2 paquetes de 12 unidadesobleas Goya para empanadillas, para horno o freír
• 75 g (1/2 taza), opcionalpasas
• 4huevos
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• al gustoaceite en aerosol
• al gustohojas de cilantro
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el sofrito. Sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

2. 2

   Dora la ternera

   Incorpora la ternera y vierte por encima los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite de oliva. Espolvorea el adobo seco y remueve, deshaciendo la carne en trozos pequeños hasta que quede bien mezclada.

3. 3

   Añade el relleno

   Agrega la patata, las aceitunas, las hojas de laurel, las pasas si las usas, el agua y el concentrado de tomate. Remueve para combinarlo todo.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Sube el fuego para que la mezcla de ternera rompa a hervir. Bájalo, tapa la sartén y deja que se cocine durante 10 minutos.

5. 5

   Reduce la salsa

   Destapa y deja que hierva suavemente otros 10 minutos, o hasta que la salsa espese. Retira las hojas de laurel, pasa el relleno a un bol y déjalo enfriar durante 5 minutos.

6. 6

   Precalienta y rellena

   Precalienta la freidora de aire a 190 °C (375 °F). Pon de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de cada oblea.

7. 7

   Cierra las obleas

   Pincela con agua la mitad del borde exterior de cada oblea. Dóblala sobre el relleno y presiona los bordes para sellarlos.

8. 8

   Marca los bordes

   Presiona los bordes con las púas de un tenedor para marcarlos. Repite el proceso con las obleas y el relleno restantes.

9. 9

   Prepara el baño

   Bate los 4 huevos con 60 ml (4 cucharadas) de agua en un bol. Pincela cada empanadilla con esta mezcla y rocíala con aceite en aerosol.

10. 10

    Cocina por tandas

    Coloca las empanadillas en una sola capa en la cesta y cocínalas durante 5 minutos. Dales la vuelta y cocínalas unos 5 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas. Repite con las empanadillas restantes.

¿Qué son las empanadillas puertorriqueñas?

Las empanadillas son piezas de masa rellenas y plegadas, habituales en la cocina puertorriqueña y en otras cocinas latinoamericanas. Esta versión lleva ternera sazonada con sofrito, aceitunas y patata, dentro de obleas ya preparadas.

El sofrito aporta una base aromática y las aceitunas rellenas de pimiento añaden un punto salino. Cocinarlas en la freidora de aire permite dorar las obleas por tandas sin sumergirlas en aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 5g de proteína, 6g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las obleas, la patata y, si las añades, las pasas; la ternera aporta proteína y buena parte de la grasa, junto con el aceite y los huevos del baño. Para equilibrar el plato, acompaña las empanadillas con una ensalada o verduras y una ración moderada de empanadillas.

El sofrito y la base aromática

Aromáticos: cocina la cebolla, el ajo y el sofrito en aceite hasta que la cebolla se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Así se integran sus sabores antes de añadir la carne.

Ternera: el adobo seco sazona el relleno mientras se desmenuza la carne en la sartén. Remueve bien para repartir el condimento.

Cómo conseguir un relleno espeso

Patata y aceitunas: los dados pequeños de patata se mezclan con la carne, mientras que las aceitunas aportan bocados salados. Si quieres un toque dulce, incorpora las pasas indicadas como opcionales.

Reducción: tapa la sartén durante los primeros 10 minutos y después cocina el relleno destapado otros 10, hasta que la salsa espese. Retira el laurel y deja enfriar el relleno 5 minutos antes de montar las empanadillas.

El sellado de las obleas

Agua en el borde: humedece solo la mitad del contorno de cada oblea para ayudar a que se pegue al doblarla. Presiona primero con los dedos y luego marca el borde con un tenedor.

Cantidad de relleno: usa de 1 a 2 cucharadas por oblea y mantenlo en el centro. Un borde limpio facilita el cierre.

Dorado en la freidora de aire

Baño de huevo: bate los huevos con el agua y pincela las empanadillas antes de rociarlas con aceite en aerosol. Este paso ayuda a que la superficie adquiera color.

Tandas: precalienta la freidora a 190 °C y cocina las empanadillas en una sola capa, 5 minutos por un lado y unos 5 minutos más tras darles la vuelta. El punto indicado es un dorado ligero.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sirve las empanadillas calientes con hojas de cilantro y gajos de lima, tal como propone la receta. Una ensalada o unas verduras pueden completar el plato.

Para compartir: como salen 24 unidades, puedes presentarlas como aperitivo o servir varias por persona como plato principal.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y la patata en dados pequeños para que se integren bien en el relleno.
• Deja que el relleno se enfríe 5 minutos antes de ponerlo sobre las obleas.
• Mantén el relleno en el centro y evita manchar los bordes que hay que sellar.
• Pincela las obleas con agua solo en la mitad del borde exterior antes de doblarlas.
• Cocina las empanadillas en una sola capa y en varias tandas si hace falta.
• Ten a mano cilantro y gajos de lima para servir.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas para un relleno menos dulce.
• Más aceitunas: añade alguna aceituna adicional para intensificar el punto salado.
• Toque de lima: sirve más gajos de lima para exprimirlos sobre el relleno.
• Más cilantro: añade hojas de cilantro al servir para aportar un toque fresco.
• Al horno: usa obleas indicadas para hornear y sigue las instrucciones de cocción del envase.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: deja que la salsa se reduzca destapada hasta que espese antes de montar las empanadillas.
• Bordes sucios: retira el relleno que caiga en el contorno para que la oblea pueda sellarse.
• Demasiado relleno: limítalo a 1 o 2 cucharadas por oblea para facilitar el cierre.
• Cierre flojo: presiona los bordes con los dedos y después márcalos con un tenedor.
• Cesta abarrotada: coloca las empanadillas en una sola capa y cocina varias tandas.
• Dorado desigual: dales la vuelta después de los primeros 5 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas ya cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en la freidora de aire hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; evita apilarlas mientras se calientan.

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