Lo Mein de verduras (¡Fácil!)

Ingredientes

• 227 g (8 oz)fideos ramen o espaguetis
• 480 ml (2 tazas)col china Napa
• 227 g (8 oz)champiñones
• 160 ml (⅔ de taza)zanahoria cortada en juliana
• 113 g (4 oz)tirabeques
• 3cebolletas
• 240 ml (1 taza)brotes de judía mungo
• 45 ml (3 cucharadas)tamari
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)salsa hoisin, sin gluten si se desea
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 2 dientesajo picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)jengibre fresco rallado

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y déjalos al dente, todavía ligeramente firmes. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y resérvalos.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y bátelos hasta integrarlos. Reserva.

3. 3

   Corta las verduras

   Desmenuza la col china y corta los champiñones en láminas. Recorta los extremos de los tirabeques; si quieres, quítales también los hilos tirando de ellos desde los extremos. Déjalos enteros o pártelos por la mitad, y corta las cebolletas en rodajas.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta un wok grande o una sartén a fuego medio-alto y saltea los champiñones durante 3–4 minutos. Para saltearlos sin aceite, añade un poco de caldo de verduras o agua y agrega más si hace falta. Incorpora la col, la zanahoria y los tirabeques, y saltea 4 minutos más.

5. 5

   Mezcla y calienta

   Baja el fuego a medio-bajo. Añade las cebolletas y los brotes de judía mungo, y cocina 1–2 minutos. Incorpora la salsa y los fideos cocidos; mézclalo todo suavemente con unas pinzas para cubrirlo con la salsa y cocina unos 2 minutos, hasta que esté caliente.

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   Sirve caliente

   Sirve el plato caliente, con cualquier guarnición opcional. Si lo deseas, añade un poco más de tamari al gusto.

¿Qué es el lo mein de verduras?

El lo mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, preparado mezclando fideos cocidos con ingredientes salteados y salsa. Esta versión de inspiración asiática prescinde de productos animales y reúne verduras variadas con una salsa sabrosa.

La combinación funciona porque los fideos se terminan de calentar en la sartén con la salsa, mientras que las verduras se cocinan en tandas para conservar algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 12g de proteína, 50g de hidratos y 3g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tamari y la hoisin contribuyen al sabor y pueden aportar sodio. Los champiñones y las verduras suman volumen, y el plato contiene poca grasa según los valores indicados; para equilibrar la comida, acompáñalo con una fuente de proteína, como tofu.

Los ingredientes clave

Fideos: el ramen es la opción indicada, pero también sirven los espaguetis u otros fideos; lo importante es cocerlos al dente para que no se ablanden al mezclarlos.

Salsa: el tamari aporta sabor salado y la hoisin añade un toque intenso; el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre completan la mezcla. Ajusta la cantidad de hoisin entre 2 y 3 cucharadas según el sabor que prefieras.

Verduras: la col, los champiñones, la zanahoria, los tirabeques, las cebolletas y los brotes aportan distintos sabores y texturas. Corta las verduras antes de empezar a saltear, ya que la cocción avanza deprisa.

Cómo saltear sin aceite

Champiñones: empieza con ellos en la sartén caliente y cocínalos 3–4 minutos. Si sigues el método sin aceite, añade un chorrito de agua o caldo de verduras cuando haga falta para evitar que se peguen.

Resto de verduras: incorpora la col, la zanahoria y los tirabeques después de los champiñones, y saltea 4 minutos. Añade al final las cebolletas y los brotes, que solo necesitan 1–2 minutos.

El punto de los fideos

Cocción: sigue el tiempo del paquete, pero comprueba los fideos antes de escurrirlos; deben quedar algo firmes. Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y ayuda a evitar que se pasen al volver a la sartén.

Mezcla final: remueve con suavidad para cubrir los fideos sin romperlos. Los 2 minutos finales bastan para calentarlos junto con la salsa y las verduras.

Ajusta el sabor y la textura

Salinidad: prueba la salsa antes de añadir más tamari al plato, porque el tamari ya aporta un punto salado. La hoisin puede variar entre 2 y 3 cucharadas para ajustar la intensidad.

Crujiente: procura no prolongar la cocción de las verduras más allá de los tiempos indicados. Si prefieres los tirabeques más tiernos, córtalos por la mitad para que se cocinen con rapidez.

Qué servir con el lo mein

Como plato principal, este lo mein ya reúne fideos y una buena variedad de verduras. Sírvelo recién hecho y, si quieres completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras al vapor.

Notas y consejos

• Deja las verduras cortadas y la salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Cuece los fideos al dente para que conserven su forma al mezclarlos con la salsa.
• Si salteas sin aceite, añade el agua o el caldo poco a poco para que las verduras no hiervan.
• Prepara todos los ingredientes junto al wok: los últimos pasos se hacen en pocos minutos.
• Prueba la salsa antes de añadir tamari extra al servir.

Variaciones

• Con otros fideos: sustituye el ramen por espaguetis u otra variedad de fideos.
• Con más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas junto con la col y la zanahoria.
• Con tofu: incorpora tofu dorado para sumar una fuente vegetal de proteína.
• Con más jengibre: añade un poco más de jengibre fresco para intensificar su sabor.
• Sin gluten: elige fideos y salsa hoisin sin gluten, y comprueba también que el tamari sea apto.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos al dente y escúrrelos antes de que se ablanden.
• Salsa añadida tarde: tenla preparada antes de empezar a saltear para poder incorporarla con los fideos.
• Verduras amontonadas: usa un wok o una sartén grande para que puedan saltearse con espacio.
• Tirabeques con hilos: recorta los extremos y retira los hilos antes de cocinarlos si resultan fibrosos.
• Demasiado tamari: prueba primero la salsa y añade más solo al final, al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes