Cerdo desmenuzado a la barbacoa

Ingredientes

• 2 kg (4 lb)paleta de cerdo
• 8dientes de ajo enteros, pelados
• 2cebollas, cortadas en cuartos
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 3 cucharaditassal
• 2 cucharaditaspimienta negra
• 3 cucharaditaspimentón ahumado
• 2 cucharaditasorégano seco
• 360 ml (1 1/2 tazas)kétchup
• 4 cucharadasazúcar moreno
• 6 cucharadasvinagre de vino tinto
• 120 ml (1/2 taza)salsa de soja
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1 cucharaditaajo en polvo
• al gustosal
• ≈540 g (6 tazas)col rallada (aproximadamente 1 col mediana)
• ≈220 g (2 tazas)zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias grandes)
• 180 ml (3/4 taza)mayonesa
• 180 ml (3/4 taza)yogur griego
• 1 cucharadazumo de limón
• 2–3 cucharaditas (opcional)miel
• al gustosal
• sin cantidad especificadapanecillos frescos, partidos por la mitad y tostados
• opcionalpepinillos
• opcionalrúcula fresca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 160 °C.

2. 2

   Aliña el cerdo

   Rocía la paleta con el aceite de oliva. Mezcla en un cuenco pequeño los condimentos y espárcelos por toda la carne.

3. 3

   Prepara la fuente

   Frota las especias sobre la carne y colócala en una fuente grande de asar o en una cazuela con tapa, junto con la cebolla y el ajo. Tapa con papel de aluminio o con la tapa de la cazuela.

4. 4

   Asa la carne

   Hornea durante 3 horas, hasta que el cerdo se pueda separar fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Usa olla lenta

   También puedes cocinar el cerdo en una olla de cocción lenta, en la posición baja, durante 8–10 horas, hasta que esté tierno.

6. 6

   Desmenuza el cerdo

   Saca la carne del horno y deja que se enfríe un poco. Desmenúzala con dos tenedores o utiliza una batidora de pie con el accesorio de pala para hacerlo más deprisa. Reserva el líquido de cocción; añadir 120 ml (1/2 taza) a la salsa barbacoa le dará más sabor.

7. 7

   Cuece la salsa

   Para preparar la salsa barbacoa, combina sus ingredientes en un cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Combina el cerdo desmenuzado con la salsa barbacoa y reserva.

9. 9

   Prepara la ensalada

   Mezcla en un cuenco la zanahoria rallada, la col y el perejil. Aparte, combina la mayonesa, el yogur, el zumo de limón y la sal. Vierte el aliño sobre las verduras y remueve; si prefieres un resultado más dulce, añade miel.

10. 10

    Monta los panecillos

    Pon unas cucharadas de cerdo en cada panecillo untado con mantequilla, añade ensalada de col y, si quieres, rúcula. Sirve y come enseguida.

¿Qué es el cerdo desmenuzado a la barbacoa?

El pulled pork es un plato estadounidense de carne de cerdo cocinada a fuego lento hasta que se separa en hebras, que después se mezcla con salsa barbacoa. Se suele servir en panecillos, a menudo acompañado de ensalada de col.

Esta versión combina el asado al horno con una salsa casera y una ensalada cremosa. El tiempo de cocción ablanda la paleta, mientras que el equilibrio de tomate, vinagre y azúcar aporta a la carne un acabado sabroso y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 384 calorías, 36g de proteína, 19g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar de la salsa y del pan; la grasa viene sobre todo de la paleta y la mayonesa, mientras que el cerdo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña el panecillo con verduras frescas o una guarnición de ensalada.

La paleta y el aliño

El corte: la paleta es adecuada para una cocción larga; al quedar tierna, se puede separar fácilmente en fibras con dos tenedores.

Las especias: sal, pimienta, pimentón ahumado y orégano forman la mezcla que se frota sobre la carne antes de asarla. Procura cubrirla de manera uniforme para que el aliño acompañe cada porción.

Cocción lenta y punto

Al horno: la receta indica 160 °C durante 3 horas, con la fuente tapada. Comprueba al final que la carne se desmenuza sin esfuerzo; si sigue firme, necesita más cocción.

En olla lenta: también se propone cocinarla en la posición baja durante 8–10 horas. El tiempo concreto puede depender del aparato y del tamaño de la pieza, así que fíjate en que esté tierna antes de desmenuzarla.

Salsa barbacoa casera

El hervor: cocina los ingredientes de la salsa durante 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar moreno se disuelva. No hace falta reducirla mucho antes de mezclarla con el cerdo.

El jugo: reserva el líquido que suelte la carne. La receta sugiere incorporar 120 ml (1/2 taza) a la salsa para aprovechar su sabor.

Ensalada de col cremosa

Las verduras: mezcla la col y la zanahoria ralladas con el perejil indicado en el método. La lista de ingredientes no especifica una cantidad de perejil.

El aliño: combina mayonesa, yogur griego, limón y sal antes de añadirlo a las verduras. Incorpóralo justo hasta que queden bien cubiertas y agrega miel si quieres un toque más dulce.

Cómo montar y servir

El pan: tuesta los panecillos partidos por la mitad y úntalos con mantequilla, como indica el método. Así pueden sostener el relleno de carne y ensalada.

El montaje: reparte el cerdo y la ensalada en los panecillos y añade rúcula si te apetece. Los pepinillos también están sugeridos como acompañamiento opcional en la lista.

Notas y consejos

• Frota el aliño por toda la superficie de la paleta antes de tapar la fuente.
• Reserva parte del líquido de cocción antes de mezclar la carne con la salsa.
• Prueba la salsa tras disolver el azúcar y ajusta la sal al gusto.
• Añade la miel poco a poco a la ensalada para controlar el dulzor.
• Monta los panecillos justo antes de servir para que el pan no se reblandezca.

Variaciones

• Con pepinillos: añade unas rodajas al pan para aportar un contraste ácido y crujiente.
• Con rúcula: incorpora hojas frescas al montar los panecillos, si te apetece.
• Más dulce: agrega miel al aliño de la ensalada de col al gusto.
• En olla lenta: cocina la paleta en la posición baja durante 8–10 horas, hasta que esté tierna.
• Con más jugo: incorpora hasta 120 ml (1/2 taza) del líquido reservado a la salsa barbacoa.

Errores comunes

• Carne aún firme: no la desmenuces a la fuerza; continúa la cocción hasta que se separe fácilmente.
• Omitir el reposo breve: deja que la carne se enfríe un poco antes de manipularla para desmenuzarla.
• Tirar el líquido de cocción: resérvalo antes de añadir la salsa para poder aprovecharlo en la mezcla.
• Aliño de ensalada mal integrado: mezcla primero los ingredientes cremosos y el limón antes de verterlos sobre las verduras.
• Montar con antelación: prepara los panecillos justo al servir para que conserven mejor su textura.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo con salsa y la ensalada de col por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y monta los panecillos justo antes de comer.

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