Garbanzos con tomate y pescado crujiente

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 medianacebolla amarilla, picada fina
• 6 dientesajo, picado en trozos grandes
• 2,5 gpimentón dulce ahumado español
• 1 gcilantro seco
• 2 gcomino molido
• 425 gpassata de tomate
• 60 mlcaldo de verduras
• 700 ggarbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• al gustosal marina y pimienta negra
• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de 225 g cada unobacalao
• 60 gharina de trigo
• 1 grandehuevo
• 15 mlleche
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Para preparar los garbanzos con tomate, calienta una sartén grande a fuego medio y añade 45 ml de aceite de oliva.

2. 2

   Prepara el guiso

   Al cabo de un par de minutos, incorpora la cebolla y el ajo y remueve continuamente. Cuando pasen 3 o 4 minutos y la cebolla esté algo translúcida, añade el pimentón, el cilantro seco y el comino; mezcla rápidamente. Agrega la passata y el caldo, remueve y añade los garbanzos escurridos y enjuagados. Salpimienta, mezcla bien, tapa la sartén y baja el fuego.

3. 3

   Corta el bacalao

   Mientras se hacen los garbanzos, coloca los filetes sobre papel de cocina y sécalos con cuidado. Salpimiéntalos por ambos lados y corta cada filete en 4 trozos del mismo tamaño, para obtener 8 piezas.

4. 4

   Prepara el rebozado

   Pon la harina en un bol. Casca el huevo en otro bol, añade la leche y salpimienta; bate hasta mezclar.

5. 5

   Calienta otra sartén

   Pon otra sartén a fuego medio y añade 60 ml de aceite de oliva.

6. 6

   Reboza el pescado

   Mientras se calienta el aceite, pasa cada trozo de bacalao primero por la harina y después por la mezcla de huevo.

7. 7

   Fríe el bacalao

   Cuando el aceite esté bien caliente, coloca los trozos de pescado en una sola capa. Fríelos entre 5 y 7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, y pásalos a un plato con papel de cocina.

8. 8

   Sirve el plato

   Cuando los garbanzos lleven 10 minutos a fuego lento, retira la sartén del fuego. Reparte parte del guiso en un cuenco poco profundo, añade un par de trozos de pescado y termina con perejil picado.

¿Qué son los garbanzos con tomate y pescado crujiente?

Es un plato de inspiración española que combina garbanzos guisados con tomate y especias con trozos de bacalao rebozados. Reúne dos preparaciones caseras muy reconocibles: un guiso de legumbres y pescado frito.

En esta versión, el comino y el pimentón ahumado dan carácter a la salsa, mientras que el bacalao aporta una textura dorada que contrasta con los garbanzos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 527 calorías, 34g de proteína, 46g de hidratos y 24g de grasa.

Los garbanzos y la passata aportan la mayor parte de los hidratos; el bacalao y el huevo contribuyen a la proteína. El aceite de las dos preparaciones y el huevo concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sencillas.

La base de tomate

Sofrito: la cebolla y el ajo se cocinan primero en aceite hasta que la cebolla empieza a volverse translúcida. Remover durante ese tramo ayuda a que se cocinen de forma uniforme.

Especias: el pimentón, el cilantro seco y el comino se incorporan antes de la passata y el caldo. Mézclalos enseguida con los ingredientes húmedos para distribuirlos por la salsa.

Garbanzos listos para el guiso

Escurrido: utiliza garbanzos cocidos y escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos a la sartén, tal como indica el método. Así se integran en la salsa sin añadir el líquido del tarro.

Fuego bajo: tras mezclar y salpimentar, tapa la sartén y deja que el guiso se haga suavemente durante 10 minutos. El tiempo permite que los garbanzos se impregnen de tomate y especias.

Cómo preparar el bacalao

Secado: presiona el pescado con papel de cocina antes de sazonarlo. La superficie seca facilita que la harina se adhiera al bacalao.

Rebozado: pasa cada pieza primero por harina y después por huevo batido con leche. Hazlo justo antes de freír para que la cobertura llegue a la sartén sin demorarse.

El punto crujiente

Aceite caliente: espera a que esté bien caliente antes de poner el pescado. Fríe las piezas en una sola capa y durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

Escurrido: al sacarlas, colócalas sobre papel de cocina. Añádelas a los garbanzos al servir para conservar mejor el contraste entre la cobertura crujiente y la salsa.

Cómo servirlo

Sirve parte de los garbanzos en un cuenco poco profundo y coloca encima un par de piezas de bacalao con perejil picado. Así, el pescado queda visible y no se mezcla por completo con la salsa.

Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescor al conjunto. Si lo prefieres, sirve el plato tal como está para una comida completa.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para poder añadirlos juntos a la sartén.
• Ten los garbanzos escurridos y enjuagados antes de incorporarlos a la salsa.
• Corta el bacalao en ocho piezas de tamaño parecido para que se frían de forma más uniforme.
• Reboza el pescado cerca del momento de freírlo para que la cobertura no espere demasiado.
• Fríe el bacalao en una sola capa, sin amontonar las piezas.
• Sirve el pescado sobre los garbanzos justo antes de comer para preservar su textura crujiente.

Variaciones

• Añade guindilla: incorpora una pizca junto con las especias para dar un toque picante.
• Prueba con merluza: sustituye el bacalao por filetes de merluza y córtalos en piezas similares.
• Usa garbanzos secos: cuécelos por separado hasta que estén tiernos antes de empezar el guiso.
• Termina con limón: añade un poco de zumo justo al servir para aportar un matiz fresco.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil de la guarnición por cilantro fresco picado.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: espera a que empiece a estar translúcida antes de añadir las especias.
• Especias quemadas: remuévelas rápidamente y agrega enseguida la passata y el caldo.
• Bacalao húmedo: sécalo con papel de cocina antes de salpimentarlo y rebozarlo.
• Sartén abarrotada: fríe las piezas en una sola capa para que se doren por todos lados.
• Aceite aún frío: espera a que esté bien caliente antes de añadir el pescado.
• Pescado reblandecido: ponlo sobre los garbanzos solo al servir, no durante la cocción del guiso.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 1-2 días. Conserva el pescado separado de los garbanzos y recalienta ambos con suavidad; el rebozado perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes