Receta de ñoquis veganos caseros fáciles

Ingredientes

• 535 g (1 lb 4 oz)patatas russet asadas y peladas (unas 4½ tazas de patata pasada por el pasapurés, sin compactar)
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 20 g (2 cucharadas)aceite de oliva
• 284 g (2½ tazas), más si hace faltaharina de trigo

Preparación

1. 1

   Pasar la patata

   Corta en trozos las patatas ya cocidas, peladas y frías. Pasa cada trozo por un pasapurés; como alternativa, aplástalas bien hasta que no queden grumos.

2. 2

   Formar la masa

   En un bol grande, mezcla la patata con la sal, el aceite de oliva y la harina usando las manos limpias. Aprieta y amasa suavemente hasta obtener una bola homogénea. Si se pega a las manos, añade harina poco a poco; si la harina no termina de integrarse, incorpora un poco más de aceite. La masa debe quedar manejable, no húmeda ni pegajosa.

3. 3

   Dar forma redonda

   Mantén tapada la masa para que no se reseque y trabaja con porciones pequeñas. Toma un trozo de unos 6 g (1 cucharadita), apriétalo en el puño para compactarlo y luego hazlo rodar entre las palmas hasta formar una bolita.

4. 4

   Marcar los surcos

   Para darles la forma tradicional, coloca un tenedor boca abajo sobre la encimera. Pon una bolita en la parte superior del reverso de las púas y deslízala hacia abajo con el pulgar hasta llegar a la encimera. El ñoqui se curvará y quedará con surcos en aproximadamente tres cuartas partes de su superficie y una pequeña hendidura donde apoyaste el pulgar.

5. 5

   Terminar los ñoquis

   Repite el proceso con el resto de la masa. Si se pega en algún momento, espolvorea harina sobre los ñoquis formados para que no se junten y amasa un poco más de harina en la masa que aún no hayas formado.

6. 6

   Cocer por tandas

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade la mitad de los ñoquis y cuécelos unos 4–5 minutos, hasta que floten; déjalos cocer un minuto más en la superficie. Retíralos con una espumadera y cuece la segunda tanda del mismo modo.

7. 7

   Servir o guardar

   Usa los ñoquis cocidos en tu receta favorita. También puedes guardarlos en el frigorífico hasta una semana o congelarlos para conservarlos durante más tiempo.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, asociadas especialmente a la cocina italiana, que suelen prepararse con patata y harina y se cuecen en agua. Esta versión prescinde de huevo y emplea aceite de oliva para ayudar a unir la masa.

La patata asada y pasada por el pasapurés aporta una base fácil de mezclar. Con pocos ingredientes, el resultado son ñoquis sencillos que puedes acompañar con distintas salsas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 194 calorías, 5g de proteína, 34g de hidratos y 4g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra la grasa y la proteína procede sobre todo de la harina. Para equilibrar el plato, sírvelos con verduras y una fuente de proteína.

La patata y la harina

Patata fría: la receta indica usar patatas ya cocidas, peladas y enfriadas. Pasarlas por el pasapurés o aplastarlas hasta que no queden grumos facilita que se integren con la harina.

Harina: empieza con la cantidad indicada y añade más solo si la masa se pega a las manos. La cantidad necesaria puede variar, así que incorpórala gradualmente para evitar que la masa quede demasiado firme.

Una masa fácil de trabajar

Mezcla los ingredientes con las manos limpias y aprieta suavemente hasta que la masa forme una bola. La señal clave es que se mantenga unida sin resultar húmeda ni pegajosa.

Si la harina no acaba de integrarse, la receta propone añadir un poco más de aceite. Trabaja con suavidad para unir la masa, en lugar de amasar en exceso.

Cómo darles forma

Porciones pequeñas: formar bolitas compactas de unos 6 g ayuda a que los ñoquis tengan un tamaño uniforme. Mantén tapada la masa que espera para que no se reseque.

Surcos: deslizar cada bolita por el reverso de las púas de un tenedor crea la forma tradicional. Si se pega, enharina ligeramente los ñoquis ya formados y añade un poco de harina a la masa restante.

Cuándo están cocidos

Cuece los ñoquis en dos tandas en una olla grande con agua salada hirviendo. Según la receta, tardan unos 4–5 minutos en flotar; una vez arriba, déjalos un minuto más.

Retíralos con una espumadera antes de añadir la siguiente tanda. Así puedes sacar los primeros sin esperar a que termine de cocerse toda la masa.

Salsas y acompañamientos

La receta deja el acompañamiento a tu elección: sirve los ñoquis cocidos con tu salsa favorita. Una salsa de tomate, pesto o una preparación con verduras puede completar el plato.

Si quieres hacer una comida más completa, acompáñalos con verduras y una fuente de proteína que encaje con la salsa elegida. Añade los ñoquis a la salsa justo antes de servir.

Notas y consejos

• Enfría las patatas cocidas antes de empezar a preparar la masa.
• Pasa la patata por un pasapurés o aplástala hasta que no queden grumos.
• Añade harina poco a poco si notas que la masa se pega a las manos.
• Mantén tapada la masa mientras formas los ñoquis para que no se reseque.
• Cuece los ñoquis por tandas y sácalos con una espumadera cuando estén listos.
• Espolvorea harina sobre los ñoquis formados si empiezan a pegarse entre sí.

Variaciones

• Con tomate: sírvelos con tu salsa de tomate favorita.
• Con pesto: mezcla los ñoquis cocidos con pesto justo antes de servir.
• Con verduras: acompáñalos con verduras cocinadas y una salsa sencilla.
• Con hierbas: añade hierbas a la salsa elegida para variar el aroma.
• Con salsa cremosa: sírvelos con una salsa cremosa de tu elección.

Errores comunes

• Patata con grumos: pásala por un pasapurés o aplástala bien antes de mezclarla.
• Masa pegajosa: incorpora harina gradualmente hasta que deje de pegarse a las manos.
• Exceso de harina: añádela poco a poco para que la masa no quede demasiado firme.
• Masa reseca: mantenla tapada mientras formas los ñoquis.
• Ñoquis pegados: espolvorea harina sobre las piezas formadas y añade un poco a la masa restante.
• Cocerlos todos juntos: divide la cocción en dos tandas, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en el frigorífico hasta una semana, tal como indica la receta, o congélalos para conservarlos durante más tiempo. Recalienta los cocidos en una salsa o en agua caliente hasta que estén bien calientes.

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