Pilaf de verduras

Ingredientes

• 570 g (3 tazas)arroz basmati (también se puede usar arroz de grano largo)
• 3ramas de canela
• 2hojas de laurel
• 6vainas de cardamomo
• al gustosal
• al gustocolorante alimentario amarillo
• 1,66 l (7 tazas)verduras variadas (judías verdes, zanahorias, guisantes y judías de Lima, según la receta)
• 3 grandescebollas, picadas finamente
• un puñadotomillo
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
• un puñadomenta
• 3tomates Roma, escaldados y triturados
• 50 gconcentrado de tomate
• 6patatas, cortadas por la mitad
• 100 g (o más)mantequilla
• al gustoagua
• 2ramas de canela
• 2hojas de laurel
• 3anises estrellados
• 2vainas de cardamomo negro
• 4clavos de olor
• al gustosal
• 2 cucharadasmasala
• 1 cucharadachile de Cachemira en polvo
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharadacomino molido
• 4 cucharaditascilantro molido
• 1 cucharaditahinojo molido
• 1 cucharadagaram masala
• 2 cucharadasmantequilla clarificada o aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el arroz en una cazuela con las 3 ramas de canela, el cardamomo y sal. Cuécelo hasta que esté a medio hacer. Añade un poco de colorante amarillo, tapa y resérvalo.

2. 2

   Prepara las patatas

   Pela las patatas y córtalas por la mitad. Puedes hervirlas hasta que estén a medio hacer y freírlas antes de incorporarlas, o añadirlas crudas; la receta indica que se coció una pieza parcialmente y se frieron las patatas.

3. 3

   Fríe la cebolla

   Fríe 2 cebollas en suficiente aceite para cubrirlas. Empieza a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto, baja el fuego y continúa hasta que queden doradas y crujientes. Resérvalas.

4. 4

   Corta las verduras

   Corta las verduras, enjuágalas bien y déjalas preparadas.

5. 5

   Aromatiza el aceite

   Calienta aceite en una olla grande y ancha. Añade las especias enteras: canela, cardamomo negro, laurel, clavos y anís estrellado. Fríelas hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Dora la cebolla

   Incorpora la cebolla restante y el tomillo, y sofríelos hasta que la cebolla esté dorada.

7. 7

   Añade la pasta

   Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríela durante 1 minuto.

8. 8

   Saltea las verduras

   Añade las verduras, excepto las patatas, y saltéalas durante 2-3 minutos.

9. 9

   Incorpora las especias

   Agrega la masala, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el hinojo y el garam masala. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos; puedes añadir unas gotas de agua para evitar que se queme.

10. 10

    Cuece el curry

    Añade los tomates triturados, el concentrado de tomate y la menta. Sazona con sal y deja que hierva suavemente unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Si el líquido se evapora antes, puedes añadir ½ taza de agua.

11. 11

    Precalienta el horno

    Calienta el horno a 180 °C.

12. 12

    Monta el pilaf

    Cuando las verduras estén cocidas, incorpora el arroz y las patatas y mezcla bien. Vierte 2 tazas de agua sobre el arroz, coloca la mantequilla encima y espolvorea por último la cebolla frita.

13. 13

    Hornea el pilaf

    Hornea el pilaf durante 1 hora, o hasta que el arroz y las patatas estén cocidos.

14. 14

    Ajusta la cocción

    Si después de 1 hora el arroz o las patatas aún no están completamente hechos, añade 1 o 2 tazas más de agua y cocina otros 30 minutos. Comprueba cuánto líquido hace falta para que termine de cocerse y añade solo lo necesario.

¿Qué es el pilaf de verduras?

El pilaf es un plato de arroz cocinado con condimentos y otros ingredientes; esta versión combina la técnica de cocción en capas con verduras, patatas y especias. Aunque la receta lo presenta al estilo sudafricano, utiliza sabores asociados a la cocina india, como el masala, el cardamomo y el garam masala.

La combinación de arroz parcialmente cocido y un curry de verduras permite terminar ambos en el horno. El tomate, las hierbas y las especias aportan sabor a una preparación pensada para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 8g de proteína, 66g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. Las verduras, las legumbres y el arroz contribuyen algo de proteína, aunque la receta no incluye una fuente proteica principal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o una fuente de proteína aparte.

El arroz a medio cocer

Punto de cocción: el arroz se cuece solo hasta quedar a medio hacer antes de mezclarlo con las verduras. Así puede terminar de absorber líquido durante el horneado sin pasar demasiado tiempo cocinándose desde el principio.

Colorante: se espolvorea sobre el arroz antes de taparlo. La cantidad queda al gusto, así que conviene empezar con poco si se busca un tono suave.

Las especias y el curry

Especias enteras: la canela, el cardamomo negro, el laurel, los clavos y el anís se fríen primero para que aromaticen el aceite. Añadirlas al comienzo ayuda a distribuir su sabor por toda la olla.

Especias molidas: masala, chile, cúrcuma, comino, cilantro, hinojo y garam masala se incorporan después de las verduras. Hay que remover durante los 5 minutos de cocción y añadir unas gotas de agua si la mezcla amenaza con pegarse.

La cebolla crujiente

La receta reserva 2 cebollas para freírlas hasta que queden doradas y crujientes, y usa la cebolla restante en el curry. Empezar con el fuego fuerte y bajarlo al cabo de aproximadamente 1 minuto ayuda a que se doren sin quemarse.

Escurre y reserva la cebolla frita para colocarla sobre el arroz antes de hornear. Esa cobertura añade un contraste crujiente a la mezcla tierna.

Cómo saber cuándo está listo

Verduras: el curry debe cocinarse unos 30 minutos, pero la señal principal es que estén tiernas. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Arroz y patatas: tras 1 hora en el horno a 180 °C, comprueba ambos antes de servir. Si siguen duros, la receta indica añadir 1 o 2 tazas de agua y hornear hasta 30 minutos más, usando solo el líquido necesario.

La olla y el horneado

Recipiente: se empieza en una olla grande y ancha para saltear los ingredientes y después se pasa el pilaf al horno. Asegúrate de que el recipiente elegido sea apto para horno antes de continuar.

Líquido: la receta prevé 2 tazas de agua para el horneado, además del agua opcional durante la cocción del curry. Si hace falta más al final, añádela poco a poco para que el arroz pueda terminar de cocerse.

Con qué acompañarlo

El arroz, las verduras y las patatas hacen de este pilaf un plato completo por sí solo. Para acompañarlo, puedes servir una ensalada fresca o verduras crudas que aporten un contraste ligero.

Al ser una preparación para 12 raciones, también resulta práctica para una mesa compartida. Sirve cada ración procurando repartir las verduras y las patatas de manera equilibrada.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma más uniforme.
• Vigila de cerca la cebolla reservada y baja el fuego después del primer minuto.
• Añade unas gotas de agua al sofreír las especias molidas si la mezcla se queda seca.
• Comprueba que la olla que uses para el horneado sea apta para horno.
• Después de la primera hora, añade el agua adicional poco a poco y solo si el arroz o las patatas aún están duros.

Variaciones

• Usa arroz de grano largo: la receta lo propone como alternativa al basmati.
• Elige otras verduras: combina las verduras variadas indicadas según lo que tengas a mano.
• Ajusta el picante: reduce el chile de Cachemira si prefieres un resultado menos picante.
• Modifica las patatas: añádelas crudas o cuécelas parcialmente y fríelas, como permite la receta.
• Cambia la grasa: utiliza mantequilla clarificada o aceite vegetal en la mezcla de especias.

Errores comunes

• Cocer demasiado el arroz al principio: déjalo solo a medio hacer para que pueda terminar en el horno.
• Quemar la cebolla: empieza a fuego fuerte, pero bájalo después de aproximadamente 1 minuto.
• Dejar que se peguen las especias molidas: remueve y añade unas gotas de agua si hace falta.
• Añadir demasiada agua al horneado: incorpora el líquido adicional poco a poco, según la cocción.
• Dar por terminado el pilaf solo por el tiempo: comprueba que tanto el arroz como las patatas estén cocidos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; si el arroz está seco, añade un poco de agua antes de calentarlo.

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