Arroz al horno con atún y tomate

Ingredientes

• 720 ml (3 tazas)caldo de verduras
• 0,17 g (1/4 cucharadita)hebras de azafrán
• 20 g (2 cucharadas)piñones
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 medianapatata, pelada
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 6 dientesajo, picado en trozos grandes
• 2,50 g (1 cucharadita)pimentón dulce ahumado español
• 2tomates, picados en trozos grandes
• 190 g (1 taza)arroz de grano corto
• 2 latas de 110 g cada una (4 oz cada una)atún en aceite de oliva
• 1 cabezaajo, con la punta inferior cortada para dejar los dientes ligeramente al descubierto
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil picado para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Pon el caldo de verduras y el azafrán en un cazo y caliéntalos a fuego medio.

2. 2

   Tuesta los piñones

   Mientras tanto, calienta a fuego medio una cazuela grande apta para horno. Añade los piñones y remueve continuamente; cuando estén ligeramente tostados, al cabo de 3–4 minutos, retíralos y resérvalos.

3. 3

   Añade el aceite

   En la misma cazuela y a la misma temperatura, incorpora el aceite de oliva.

4. 4

   Corta la patata

   Mientras se calienta el aceite, corta la patata en rodajas de 1 cm de grosor.

5. 5

   Fríe la patata

   Coloca las rodajas en una sola capa en la cazuela caliente. Fríelas 3–4 minutos por cada lado, retíralas y salpimiéntalas.

6. 6

   Sofríe las verduras

   En la misma cazuela y a la misma temperatura, añade la cebolla y los 6 dientes de ajo picados. Remueve continuamente y, cuando la cebolla esté transparente, al cabo de 3–4 minutos, incorpora el pimentón y mezcla enseguida. Añade los tomates, salpimienta y remueve; después, sigue mezclando cada 1–2 minutos.

7. 7

   Escurre el atún

   Mientras tanto, vierte el contenido de las latas en un colador fino colocado sobre un cuenco. Luego separa el atún suavemente en lascas.

8. 8

   Incorpora arroz y caldo

   Cuando los tomates estén ligeramente sofritos, al cabo de 5–6 minutos, añade el arroz, el atún y los piñones tostados. Mezcla bien, vierte el caldo caliente y remueve para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Apaga el fuego.

9. 9

   Coloca las patatas

   Vuelve a poner las rodajas de patata en una sola capa sobre el arroz y coloca la cabeza de ajo en el centro, con el corte hacia abajo.

10. 10

    Hornea el arroz

    Introduce la cazuela en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el caldo y el arroz esté justo cocido.

11. 11

    Decora y sirve

    Sirve directamente de la cazuela y termina con perejil picado.

¿Qué es el arroz al horno?

El arroz al horno es un plato español en el que el arroz termina de hacerse en el horno después de prepararse con caldo y otros ingredientes. Esta versión combina tomate, patata y atún, en lugar de limitarse a una sola combinación tradicional.

El arroz al horno se asocia especialmente con la cocina valenciana. Aquí, el caldo con azafrán, el sofrito y la cocción en una cazuela apta para horno ayudan a que los sabores se integren en un plato único.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 481 calorías, 19g de proteína, 58g de hidratos y 19g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, los piñones y el aceite de las latas contribuyen a la grasa, mientras que el atún aporta proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, el ajo y el tomate forman la base húmeda y sabrosa del arroz. Remueve a menudo para que se cocinen de manera uniforme y no se agarren a la cazuela.

Pimentón: añádelo cuando la cebolla esté transparente y mézclalo enseguida antes de incorporar el tomate. Así se reparte por el sofrito sin dejarlo demasiado tiempo en contacto con el fondo caliente.

Patata dorada y piñones

Patata: las rodajas de 1 cm se fríen primero y se reservan para colocarlas encima al final. Mantenerlas en una sola capa facilita que se doren por ambos lados.

Piñones: tuéstalos en la cazuela seca y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados. Se incorporan al arroz antes de añadir el caldo, para que aporten un toque tostado al conjunto.

El punto del arroz

Caldo caliente: el caldo con azafrán se añade cuando el sofrito ya está mezclado con el arroz y el atún. Procura repartir bien los ingredientes antes de llevar la cazuela al horno.

Cocción: el arroz está listo cuando ha absorbido el caldo y está cocido, pero aún mantiene su forma. Comprueba el punto al llegar a los 20 minutos indicados y evita prolongar la cocción si ya está hecho.

El papel del atún

Escurrido: deja que el aceite de las latas caiga en un cuenco y luego desmenuza el atún con suavidad. Así podrás repartirlo por el arroz sin convertirlo en una pasta.

Mezcla: incorpora el atún antes de añadir el caldo y remueve hasta distribuirlo. No hace falta aplastarlo más durante la cocción.

Cómo servirlo

Acompañamiento: el arroz ya reúne cereal, pescado y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o unas verduras frescas aportan un contraste ligero.

En la mesa: lleva la cazuela directamente a la mesa con cuidado, ya que conservará el calor. Añade el perejil picado justo antes de servir.

Notas y consejos

• Usa una cazuela que pueda pasar de los fogones al horno y tenga espacio para extender el arroz.
• Corta las rodajas de patata con un grosor uniforme de 1 cm para que se frían de manera parecida.
• Remueve los piñones sin parar y retíralos cuando estén apenas dorados.
• Añade el pimentón y mézclalo enseguida antes de poner el tomate.
• Distribuye bien el arroz y el atún antes de verter el caldo caliente.
• Comprueba que el arroz haya absorbido el caldo y esté cocido antes de sacarlo del horno.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras troceadas al sofrito para variar la mezcla.
• Sin piñones: omítelos si no tienes o prefieres no incluir frutos secos.
• Perejil abundante: añade un poco más de perejil picado al servir.
• Menos ajo: reduce los dientes de ajo picados si prefieres un sabor más suave.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto justo antes de hornear.

Errores comunes

• Piñones demasiado tostados: sácalos en cuanto estén ligeramente dorados, porque siguen tostándose con el calor residual.
• Patatas amontonadas: fríelas en una sola capa para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Pimentón quemado: incorpora el tomate enseguida después de mezclar el pimentón.
• Atún deshecho: escúrrelo y sepáralo suavemente en lascas, sin aplastarlo.
• Ingredientes mal repartidos: mezcla el arroz, el atún y los piñones antes de añadir el caldo.
• Arroz pasado: empieza a comprobar el punto al cumplirse los 20 minutos y sácalo cuando esté cocido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta una ración hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes