Peperonata (pimientos y cebollas salteados a la italiana)

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 4 medianas (unos 450 g)cebollas, en rodajas
• 2 grandesdientes de ajo, en láminas
• 8 medianos (unos 900 g), mezcla de rojos, amarillos y verdespimientos, en tiras
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 200 mlpassata o puré de tomate
• 7,5 ml (1/2 cucharada)orégano seco
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se queme, hasta que esté blanda.

2. 2

   Añadir los pimientos

   Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade los pimientos y la sal, remueve para mezclarlos y tapa la olla. Cocina durante 15 minutos, hasta que los pimientos se ablanden.

3. 3

   Incorporar el tomate

   Vierte la passata, añade el orégano y remueve. Tapa y cocina otros 15 minutos, hasta que los pimientos estén muy tiernos. Ajusta la sal y la pimienta y sirve enseguida o a temperatura ambiente.

¿Qué es la peperonata?

La peperonata es un plato italiano de pimientos y cebolla guisados lentamente, normalmente con tomate. Su sencillez deja que destaque el sabor dulce de las verduras.

Esta versión combina pimientos rojos, amarillos y verdes con passata y orégano. La cocción tapada hace que queden muy tiernos y que se impregnen del tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 229 calorías, 4g de proteína, 26g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las cebollas, los pimientos y el tomate; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es modesta y viene principalmente de las verduras. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína, como legumbres, pescado o huevo.

La elección de los pimientos

Mezcla de colores: los pimientos rojos y amarillos aportan un sabor más dulce, mientras que los verdes añaden un matiz más intenso. Córtalos en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Passata: su textura lisa se integra con los jugos de la cebolla y los pimientos. No hace falta reducirla por separado: se cocina junto a las verduras en la olla tapada.

Pochar sin dorar

Cebolla: el fuego medio-bajo y los 15 minutos iniciales la ablandan antes de añadir el resto de las verduras. Remueve de vez en cuando y baja el fuego si empieza a tomar demasiado color.

Ajo: se incorpora después, porque solo necesita 1 minuto antes de añadir los pimientos. Así se cocina brevemente sin quedarse expuesto al calor durante todo el guiso.

Cómo comprobar el punto

Pimientos: al terminar los 15 minutos con la passata deben estar muy tiernos, no crujientes. Si aún ofrecen resistencia al pincharlos, necesitan más cocción para alcanzar la textura indicada.

Salsa: al cocinarse tapada, las verduras se ablandan en sus propios jugos y la passata las envuelve. Remueve con cuidado al añadirla para repartirla sin romper demasiado las tiras.

El ritmo de cocción

La receta distribuye la cocción en tres tramos: 15 minutos para la cebolla, 15 para los pimientos y otros 15 con el tomate. Mantener cada fase en su orden permite que la cebolla se ablande antes de que se incorporen las demás verduras.

La olla tapada retiene la humedad durante las dos últimas etapas. Vigila el fuego para que el contenido se cocine suavemente y no se pegue.

Cómo servirla

La peperonata se puede servir recién hecha o a temperatura ambiente, tal como propone la receta. Funciona como guarnición junto a pescado, carne o una fuente de legumbres.

Para una comida más completa, acompáñala con pan, arroz o patatas. Ajusta la pimienta y la sal al final, cuando las verduras estén tiernas.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia y de fondo grueso para que el calor se distribuya bien.
• Corta la cebolla y los pimientos en rodajas o tiras de grosor parecido.
• Remueve la cebolla de vez en cuando durante los primeros 15 minutos.
• Añade el ajo solo cuando la cebolla ya esté blanda.
• Prueba el punto de los pimientos antes de retirar la olla del fuego.
• Deja que repose unos minutos si la sirves caliente para que se asienten los sabores.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade albahaca o perejil justo antes de servir.
• Un toque picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Aceitunas: mezcla unas aceitunas al final para aportar un punto salino.
• Alcaparras: añade unas pocas al incorporar la passata para un matiz más intenso.
• Con berenjena: agrega dados pequeños junto con los pimientos y comprueba que queden tiernos.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de ablandarse; mantén un fuego medio-bajo y remueve.
• Ajo demasiado pronto: puede tostarse durante la cocción larga; incorpóralo después de pochar la cebolla.
• Pimientos poco hechos: quedan firmes en lugar de muy tiernos; respeta los tiempos y comprueba el punto.
• Remover con fuerza: las tiras pueden deshacerse; mezcla con suavidad al añadir el tomate.
• No probar al final: la salinidad puede variar; ajusta la sazón justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla o en el microondas; también se puede servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes