Judías Verdes con Patatas

Ingredientes

• 3 medianas (700 g)patatas Yukon Gold, peladas
• 450 gjudías verdes
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 4 dientesajo, picado grueso
• 15 mlvinagre de vino blanco
• 1 gperejil seco
• 1,25 gpimentón dulce ahumado español
• al gustosal marina y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm de grosor. Ponlas en una sola capa en una olla, cúbrelas con agua hasta unos 5 cm por encima y añade sal generosamente. Calienta a fuego fuerte.

2. 2

   Prepara las judías

   Mientras tanto, enjuaga las judías verdes en un colador, quítales las puntas y corta cada una por la mitad.

3. 3

   Añade las judías

   Cuando las patatas lleven unos 15 minutos al fuego y estén casi hechas, incorpora las judías y mezcla con cuidado. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos más, o hasta que las patatas estén justo cocidas y las judías algo tiernas. Escurre todo en un colador.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

5. 5

   Prepara el aliño

   Al cabo de un par de minutos, añade el ajo picado y remueve continuamente. Pasados 30 segundos, incorpora el vinagre, el perejil seco y el pimentón, y mezcla. Agrega las patatas y las judías escurridas, salpimienta y remueve suavemente hasta que quede todo bien mezclado. Retira del fuego.

6. 6

   Sirve el plato

   Pasa la mezcla a una fuente grande y sírvela templada o a temperatura ambiente.

¿Qué son las judías verdes con patatas?

Es un plato casero español de verduras cocidas, en el que las patatas aportan sustancia y las judías verdes conservan un punto tierno. La combinación se completa aquí con un aliño de ajo, vinagre y pimentón.

Esta versión funciona porque las verduras se cuecen juntas solo al final: así las patatas tienen tiempo de ablandarse y las judías no se pasan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 6g de proteína, 39g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y las judías y las patatas contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y otra ración de verduras si lo deseas.

Elegir y preparar las verduras

Patatas: las Yukon Gold indicadas en la receta tienen una textura adecuada para cocerse en trozos y mezclarse sin deshacerse con facilidad. Córtalas de tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo.

Judías verdes: enjuágalas antes de quitarles las puntas y partirlas por la mitad. Si los trozos tienen una longitud similar, será más fácil conseguir una cocción uniforme.

El punto de cocción

Patatas: empieza a comprobarlas cuando hayan pasado unos 15 minutos; deben estar casi cocidas antes de añadir las judías. Al final, han de estar tiernas al pincharlas, pero conservar su forma.

Judías verdes: los 5 minutos indicados son una guía; busca una textura tierna pero no blanda. Escurre ambas verduras cuando las patatas estén justo hechas.

Cómo hacer el aliño

Ajo: remuévelo continuamente en el aceite durante unos 30 segundos antes de añadir los demás ingredientes del aliño. El tiempo breve ayuda a que perfume el aceite sin que llegue a quemarse.

Vinagre y especias: incorpora el vinagre, el perejil y el pimentón después de ese primer momento de cocción del ajo. Mezcla enseguida y añade las verduras para que el aliño se reparta por toda la fuente.

Textura y equilibrio de sabores

Escurrido: deja que el agua de cocción salga bien antes de pasar las verduras a la sartén. Así el aceite y el vinagre se adhieren mejor y el plato no queda aguado.

Sazón: la sal del agua y la que se añade al final permiten ajustar el sabor en dos momentos. Prueba antes de servir, teniendo en cuenta que el pimentón ahumado y el vinagre ya aportan carácter.

Cuándo servirlo

Servicio: el plato se puede llevar a la mesa templado o a temperatura ambiente, como indica la receta. Es una guarnición que acompaña bien carnes, pescado o una comida de legumbres.

Preparación: puedes lavar y cortar las judías mientras se cuecen las patatas. Reserva el aliño para el momento en que las verduras estén escurridas y listas para mezclar.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Sala generosamente el agua de cocción y prueba el aliño antes de servir para ajustar la sazón.
• Remueve el ajo sin parar durante sus 30 segundos en la sartén.
• Escurre bien las verduras antes de mezclarlas con el aliño.
• Añade las judías cuando las patatas estén casi cocidas para evitar que queden demasiado blandas.

Variaciones

• Más vinagre: añade un pequeño toque adicional al final si prefieres un aliño más ácido.
• Pimentón menos ahumado: utiliza pimentón dulce no ahumado para un sabor más suave.
• Hierbas frescas: sustituye el perejil seco por perejil fresco picado justo antes de servir.
• Ajo más suave: corta el ajo en láminas en vez de picarlo grueso para repartirlo de otra manera.
• Judías enteras: déjalas sin partir por la mitad si prefieres trozos más largos y tienes espacio en la olla.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunas patatas se deshacen mientras otras siguen duras; córtalas de tamaño parecido.
• Judías demasiado cocidas: pierden firmeza si se cuecen mucho; añádelas cuando las patatas estén casi hechas.
• Ajo quemado: puede dar un sabor amargo al aliño; remuévelo continuamente y añade el resto tras 30 segundos.
• Verduras aguadas: el aliño queda diluido si conservan agua de cocción; escúrrelas bien antes de pasarlas a la sartén.
• Pimentón quemado: puede amargar si permanece mucho tiempo en el aceite caliente; incorpóralo con el vinagre y añade enseguida las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, o sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes