Arroz a la cubana vegano estilo filipino

Ingredientes

• 3plátanos saba o cardava (o 2 plátanos machos grandes, cortados por la mitad a lo largo; consulta las notas)
• al gustoaceite neutro, para cocinar
• al gustoaceite neutro, para cocinar
• ½cebolla mediana, picada en dados
• 3 dientesajo, picado
• 500 gtofu extrafirme (o tokwa)
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 225 g (½ taza)guisantes verdes cocidos (en conserva, en la receta original)
• 180 g (½ taza)pasas
• 10aceitunas en rodajas (verdes en la receta original)
• 1 cucharadaazúcar
• 2 cucharadas, o más al gustosalsa de soja
• 2 cucharaditassalsa de soja oscura (opcional, para dar color)
• al gustosal y pimienta
• 3 racionesarroz cocido (blanco en la receta original)

Preparación

1. 1

   Fríe los plátanos

   Calienta una sartén o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade una cantidad generosa de aceite y fríe los plátanos durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Dales la vuelta para dorar también el otro lado y resérvalos.

2. 2

   Escurre el tofu

   Quita el exceso de líquido del tofu: envuélvelo en papel de cocina y coloca encima una superficie plana y pesada.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   En la misma sartén que has usado para los plátanos, calienta un poco de aceite. Cuando esté caliente, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Añade el ajo y cocina hasta que empiece a dorarse ligeramente.

4. 4

   Cocina el tofu

   Desmenuza el tofu en trozos pequeños con las manos y échalo a la sartén. Sazónalo con el concentrado de tomate, el azúcar y las salsas de soja; mezcla bien. Cocina el tofu, removiéndolo cada 2–3 minutos para que se dore por todos los lados. Tardará unos 10–12 minutos en total: a medida que se evapore el agua, se parecerá a la carne picada. Incorpora las aceitunas, las pasas y los guisantes y mezcla. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Sirve el plato

   Sirve el tofu con el arroz y los plátanos fritos. Disfrútalo caliente.

¿Qué es el arroz a la cubana filipino?

El arroz a la cubana filipino refleja la influencia española en la cocina de Filipinas, formada durante siglos de dominio colonial. En su versión habitual suele combinar arroz, carne, huevo frito y plátano saba o cardava frito.

Esta variante sustituye la carne por tofu y añade guisantes, pasas y aceitunas. El resultado reúne sabores salados y dulces en un plato completo, con el plátano dorado como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 581 calorías, 27g de proteína, 111g de hidratos y 6g de grasa.

El arroz y los plátanos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tofu concentra la proteína. El aceite de la fritura y la salsa de soja contribuyen a la grasa y al sodio, respectivamente. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Tofu extrafirme: al escurrirlo y cocinarlo desmenuzado, puede dorarse y adquirir una textura parecida a la carne picada. El concentrado de tomate y la salsa de soja lo sazonan.

Plátanos: los saba o cardava son los más tradicionales; los plátanos machos grandes son una alternativa indicada en la receta. El aceite permite que se doren por fuera.

Toques dulces y salados: las pasas y el azúcar aportan dulzor, mientras que las aceitunas y la salsa de soja añaden notas saladas.

Cómo conseguir tofu dorado

Escurrir el tofu antes de cocinarlo ayuda a retirar parte del líquido. Después, desmenúzalo en piezas pequeñas para que el calor llegue a más superficie.

Dale tiempo en la sartén y remuévelo cada 2–3 minutos, tal como indica el método. Si lo mueves sin pausa, le costará dorarse; busca que los trozos pierdan humedad y queden ligeramente crujientes.

Dorar los plátanos sin quemarlos

Fríe los plátanos a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado y retíralos cuando estén dorados. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas, así que fíjate en el color.

La receta utiliza la misma sartén después para el tofu. Resérvalos mientras preparas el resto del plato y sírvelos al final junto al arroz.

Cuándo añadir los guisantes y las pasas

Añade las aceitunas, las pasas y los guisantes cuando el tofu ya haya cocinado unos 10–12 minutos y haya perdido buena parte de su humedad. Así se incorporan al conjunto sin interferir con el dorado inicial.

Al final, prueba la mezcla antes de añadir más sal: la salsa de soja y las aceitunas ya aportan sabor salado. Ajusta la pimienta y la salsa de soja a tu gusto.

Cómo servirlo

Reparte el arroz cocido en los platos y acompáñalo con la mezcla de tofu y los plátanos fritos. Servirlo caliente mantiene el contraste entre el arroz, el tofu dorado y el plátano tierno.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla de verduras frescas. Procura que tenga un aliño ligero para no competir con el sabor agridulce del tofu.

Notas y consejos

• Escurre bien el tofu antes de desmenuzarlo para que no suelte tanto líquido en la sartén.
• Corta los plátanos en piezas de grosor uniforme para que se doren de manera parecida.
• Reserva los plátanos fritos mientras terminas el tofu y sírvelos calientes.
• Remueve el tofu cada 2–3 minutos para que sus distintas caras tengan ocasión de dorarse.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que las aceitunas y la salsa de soja ya son saladas.

Variaciones

• Usa plátano macho: sustituye los saba o cardava por 2 plátanos machos grandes, cortados por la mitad a lo largo.
• Añade más salsa de soja: incorpora un poco más al gusto para intensificar el sabor salado.
• Incluye soja oscura: úsala para dar un color más profundo al tofu.
• Cambia las aceitunas: prueba aceitunas verdes o de otra variedad que tengas a mano.
• Ajusta el dulzor: aumenta o reduce las pasas según prefieras un contraste más o menos dulce.

Errores comunes

• No escurrir el tofu: envuélvelo en papel de cocina y pon encima un objeto plano y pesado para retirar el exceso de líquido.
• Amontonar los plátanos: fríelos en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Mover el tofu constantemente: deja que pasen 2–3 minutos entre cada vuelta para favorecer el dorado.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el punto, porque las aceitunas y las salsas de soja ya aportan salinidad.
• Cocinar el plátano demasiado tiempo: retíralo cuando esté dorado por ambos lados, siguiendo la referencia de 2–3 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda el tofu y los plátanos por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días; conserva el arroz aparte. Recalienta el tofu y el arroz hasta que estén bien calientes, y devuelve los plátanos a una sartén para recuperar parte de su textura.

Preguntas frecuentes