Pastel de pasta a la boloñesa

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1 cebolla mediana (unos 120 g), picada finacebolla
• 1 zanahoria mediana (unos 120 g), picada finazanahoria
• 1 rama (unos 120 g), cortada en rodajas finasapio
• 10 mlajo picado o pasta de ajo
• 1 kgcarne picada de ternera
• 60 mlconcentrado de tomate
• 3 cubitos, desmenuzadoscaldo concentrado de ternera
• 5 mltomillo seco
• 5 mlorégano seco
• 30 mlsalsa Worcestershire
• 22,5 mlazúcar
• 2,5–5 ml, al gustosal
• 2,5 ml, o al gustopimienta negra molida
• 1 lata (400 g)tomate troceado
• 30 gmantequilla
• 32 gharina de trigo
• 500 mlleche templada
• 1 pizcanuez moscada
• al gustosal y pimienta
• 100 gqueso rallado, como cheddar o mozzarella
• 450 gpasta fusilli u otra pasta
• 200 gqueso rallado, como cheddar o mozzarella

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina suavemente unos 10 minutos, hasta que se ablanden sin dorarse. Si empiezan a pegarse o tomar color, baja el fuego; puedes añadir un pequeño chorro de agua para soltarlas.

2. 2

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocina alrededor de 1 minuto, removiendo continuamente.

3. 3

   Dora la ternera

   Agrega la carne picada y sepárala con un tenedor. Cocina durante 4–5 minutos, hasta que esté completamente dorada y no queden partes rosadas.

4. 4

   Aromatiza la salsa

   Añade el concentrado de tomate, los cubitos de caldo desmenuzados, el tomillo, el orégano, la salsa Worcestershire, el azúcar, la sal y la pimienta. Remueve bien y cocina durante 1–2 minutos.

5. 5

   Incorpora el tomate

   Vierte el tomate troceado y mide media lata de agua usando la misma lata. Añádela, remueve y lleva la mezcla a un hervor suave.

6. 6

   Cuece la boloñesa

   Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade otro chorrito de agua si se seca demasiado deprisa. Destapa y cocina unos minutos más, hasta que se evapore la mayor parte del líquido: la salsa debe conservar algo de jugosidad, pero no quedar aguada.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras se cocina la boloñesa, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela bien.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta cocida a la boloñesa y remueve para que se integre.

9. 9

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

10. 10

    Derrite la mantequilla

    Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio.

11. 11

    Prepara el roux

    Añade la harina a la mantequilla derretida y mezcla con unas varillas. Cocina durante 1 minuto, removiendo continuamente.

12. 12

    Añade la leche

    Vierte un poco de leche templada sobre el roux y bate con energía hasta obtener una pasta lisa, sin grumos. Sigue añadiendo la leche en pequeñas cantidades mientras bates, hasta incorporarla toda y conseguir una salsa homogénea.

13. 13

    Espesa la bechamel

    Cocina la bechamel a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, removiendo continuamente, hasta que tenga una consistencia cremosa. Evita que hierva.

14. 14

    Sazona y añade queso

    Incorpora la nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla bien. Añade los 100 g de queso rallado y remueve hasta que se funda e integre. Retira el cazo del fuego.

15. 15

    Forma las capas

    Pon la mitad de la mezcla de carne y pasta en una fuente grande apta para horno y cúbrela con la mitad de la bechamel.

16. 16

    Añade queso

    Reparte por encima la mitad del queso rallado restante.

17. 17

    Completa el montaje

    Añade el resto de la mezcla de pasta y carne, luego la bechamel que queda y termina con el queso rallado restante.

18. 18

    Hornea el pastel

    Hornea a 180 °C durante 35 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado. Si se tuesta demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.

19. 19

    Sirve caliente

    Sirve el pastel caliente, con un poco de parmesano rallado y hojas de albahaca fresca por encima.

¿Qué es el pastel de pasta a la boloñesa?

Es un gratinado de inspiración italiana que reúne pasta, salsa de carne y una cobertura cremosa en una sola fuente. Recuerda a la combinación de una boloñesa y una pasta al horno, con una capa de bechamel que suaviza el conjunto.

Esta versión alterna la mezcla de pasta y ternera con bechamel de queso, y termina con una capa de queso gratinado. La salsa se reduce antes del montaje para que el pastel quede jugoso, pero no líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 812 calorías, 41g de proteína, 58g de hidratos y 46g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera concentra buena parte de la proteína. La grasa procede sobre todo de la carne, la mantequilla y los quesos; acompaña una porción con ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La base de la boloñesa

Sofrito: la cebolla, la zanahoria y el apio se cocinan despacio hasta ablandarse, sin dorarse. Así forman una base dulce y aromática para la ternera.

Sazonado: el concentrado de tomate, las hierbas, el caldo y la salsa Worcestershire aportan sabor a la carne. Removerlos un par de minutos antes de añadir el tomate ayuda a repartirlos bien.

Cómo controlar la salsa

Reducción: la boloñesa se cocina tapada durante 20 minutos y luego unos minutos destapada. Al final debe tener cuerpo y conservar algo de humedad, pero no acumular líquido en la cazuela.

Pasta: cuécela al dente y escúrrela bien antes de mezclarla con la salsa. Terminará de cocinarse en el horno, así que no conviene dejarla blanda desde el principio.

Una bechamel sin grumos

Roux: mezcla la harina con la mantequilla y cocínala 1 minuto sin dejar de remover. Esta base permite que la leche espese de forma uniforme.

Leche: incorpórala poco a poco, batiendo cada adición hasta que la mezcla esté lisa. Cocina después 3–4 minutos a fuego medio-bajo, sin dejar que hierva, y añade el queso cuando la salsa ya esté cremosa.

Montaje en capas

Primera capa: distribuye la mitad de la mezcla de pasta y carne en la fuente y cúbrela con la mitad de la bechamel. Añade la mitad del queso rallado.

Segunda capa: repite con el resto de pasta y carne, la bechamel y el queso. Repartir las capas de manera uniforme ayuda a que cada porción tenga algo de salsa y cobertura.

Dorado y reposo

Horno: cuece el pastel a 180 °C durante 35 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Si la superficie toma color demasiado deprisa, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Reposo: espera entre 5 y 10 minutos antes de servir. Ese breve tiempo facilita cortar y servir las porciones sin que las capas se desplacen tanto.

Con qué acompañarlo

Ensalada: una ensalada verde sencilla aporta frescor junto al gratinado cremoso. También puedes servir verduras cocidas o asadas para completar la mesa.

Al servir: el parmesano rallado y la albahaca fresca son el remate indicado en la receta. Añádelos justo antes de llevar el pastel a la mesa.

Notas y consejos

• Pica las verduras de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Baja el fuego si el sofrito empieza a dorarse antes de estar tierno.
• Remueve la bechamel continuamente mientras incorporas la leche.
• Escurre muy bien la pasta para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
• Deja reposar el pastel de 5 a 10 minutos para servirlo con más facilidad.
• Cubre la fuente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos si el queso se dora demasiado rápido.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otra forma corta que retenga bien la salsa.
• Combina quesos: mezcla cheddar y mozzarella para variar el sabor y el fundido.
• Añade hierbas: incorpora albahaca fresca al servir junto con el parmesano.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos según el gusto de quienes vayan a comer.
• Modifica la sal: prueba la boloñesa antes de ajustar la cantidad, ya que el caldo concentrado también sazona.

Errores comunes

• Dorar demasiado el sofrito: cocina a fuego más bajo y añade un chorrito de agua si empieza a pegarse.
• Dejar la salsa aguada: destápala al final y espera a que se evapore la mayor parte del líquido.
• Pasar la pasta: cuécela al dente, porque seguirá haciéndose en el horno.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco y bate para evitar grumos.
• Hervir la bechamel: mantén el fuego medio-bajo y remueve hasta que espese.
• Dorar en exceso el queso: cubre la fuente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; si la superficie se dora demasiado, cúbrelas con papel de aluminio.

Preguntas frecuentes