Receta de chilaquiles rojos

Ingredientes

• 10tortillas de maíz, cortadas en triángulos
• 794 g (28 oz)tomates enteros en conserva, escurridos
• 1jalapeño, sin semillas
• 1/2cebolla blanca mediana, troceada gruesa
• 2dientes de ajo pelados
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)comino molido
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo bajo en sal
• al gustoqueso cotija
• al gustopollo cocido desmenuzado
• al gustoternera cocida desmenuzada
• al gustocerdo cocido desmenuzado
• al gustohuevos fritos
• al gustohuevos revueltos
• al gustojudías negras
• al gustojudías pintas
• al gustocilantro
• al gustocrema mexicana o nata agria
• al gustoaguacate
• al gustorodajas de jalapeño encurtido
• al gustorodajas de rábano
• al gustocebolla picada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Hornea las tortillas

   Corta las tortillas de maíz caseras en seis triángulos cada una y distribúyelos en una sola capa sobre dos bandejas de 33 × 23 cm. Pulverízalos ligeramente con aceite y hornéalos durante 15 minutos o hasta que estén crujientes. También puedes usar totopos comprados y omitir este paso.

3. 3

   Tritura la salsa

   Mientras tanto, pon en el vaso de una batidora o en un robot de cocina grande los tomates, el jalapeño, la cebolla, el ajo, el aceite vegetal, la sal y el comino. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Cocina la salsa

   Pasa la salsa roja a una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Baja el fuego, añade el caldo de pollo y prueba la salsa; incorpora más sal si hace falta.

5. 5

   Mezcla los totopos

   Añade los totopos horneados a la sartén y mézclalos con cuidado para cubrirlos de salsa. Si quieres conservar algunos crujientes, resérvalos y colócalos alrededor del plato al servir. Cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado.

6. 6

   Añade los acompañamientos

   Sirve con los ingredientes que prefieras, como cilantro, queso cotija, pollo desmenuzado, aguacate, cebolla, huevos o judías.

¿Qué son los chilaquiles rojos?

Los chilaquiles son un plato mexicano de tortillas de maíz cortadas y mezcladas con salsa; suelen servirse con distintos acompañamientos. En esta versión, una salsa roja de tomate, jalapeño y comino cubre los triángulos de tortilla.

El contraste entre la salsa caliente y los totopos, que se ablandan sin desaparecer, hace que el plato sea reconfortante y fácil de adaptar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 381 calorías, 10g de proteína, 64g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las tortillas, mientras que el aceite y los acompañamientos como el aguacate y el queso aportan grasa. El pollo, la ternera, el cerdo, los huevos y las judías pueden aportar proteína, según lo que añadas; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas y elige una fuente de proteína.

La base de tortilla

Tortillas: cortarlas en seis triángulos ayuda a que se horneen de manera uniforme y sean fáciles de mezclar con la salsa.

Crujiente: hornearlas en una sola capa favorece que queden crujientes. Si usas totopos comprados, puedes saltarte el horneado.

Una salsa bien equilibrada

Tomates: escúrrelos antes de triturarlos para que la salsa no quede más líquida de lo previsto.

Jalapeño: sin semillas, aporta sabor y algo de picor. Si prefieres una salsa más suave, ajusta la cantidad de jalapeño según tu gusto.

El punto de cocción

Salsa: remuévela a menudo durante los 5 minutos a fuego medio-alto para que se cocine de forma uniforme.

Totopos: después de añadir el caldo, la mezcla debe quedar lo bastante fluida para cubrirlos. Tras 5 minutos a fuego lento, estarán más blandos; reserva algunos antes de mezclarlos si quieres un contraste crujiente.

Cómo organizar el tiempo

Horneado: mientras se hacen los totopos durante 15 minutos, puedes triturar los ingredientes de la salsa.

Cocción: prepara la salsa en la sartén y añade las tortillas cuando esté lista. Así puedes servir el plato en cuanto estas hayan absorbido parte de la salsa.

Acompañamientos para servir

Frescos: el aguacate, el cilantro, la cebolla y el rábano añaden frescor y textura al plato.

Sustanciosos: el pollo, la ternera, el cerdo, los huevos o las judías permiten elegir una combinación a tu gusto. Añade crema mexicana o nata agria y queso cotija si te apetecen.

Notas y consejos

• Escurre bien los tomates para que la salsa no quede demasiado líquida.
• Extiende las tortillas en una sola capa para que se doren y queden crujientes.
• Remueve la salsa con frecuencia durante la cocción a fuego medio-alto.
• Prueba la salsa después de añadir el caldo y ajusta la sal si es necesario.
• Reserva algunos totopos horneados para colocarlos al final si quieres conservar parte del crujiente.
• Prepara los acompañamientos antes de mezclar las tortillas con la salsa para servir enseguida.

Variaciones

• Con pollo: añade pollo cocido desmenuzado al servir.
• Con huevos: corona cada ración con un huevo frito o revuelto.
• Con judías: incorpora judías negras o pintas como acompañamiento.
• Más suave: usa menos jalapeño al triturar la salsa.
• Con aguacate: añade rodajas de aguacate justo antes de servir.
• Con más frescor: termina con cilantro, rábano y cebolla picada.

Errores comunes

• Tomates sin escurrir: pueden dejar la salsa demasiado líquida; escúrrelos antes de triturar.
• Bandeja abarrotada: las tortillas pueden hornearse de manera desigual; repártelas en una sola capa entre las dos bandejas.
• Salsa sin remover: puede cocinarse de forma poco uniforme; remuévela con frecuencia durante los 5 minutos indicados.
• Mezcla brusca: los totopos pueden romperse; incorpóralos con cuidado.
• Cocción demasiado larga: las tortillas pueden perder toda su textura; comprueba si se han ablandado al cabo de 5 minutos.
• Añadir todos los totopos: se pierde el contraste crujiente; reserva algunos para ponerlos alrededor del plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; los totopos se ablandarán más al reposar y recalentar. Es mejor guardar los acompañamientos aparte.

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