Garbanzos con acelgas

Ingredientes

• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de 2,5 cm de grosor cada unabarra de pan tipo baguette
• 1 mediana, picada finacebolla amarilla
• 6 dientes, picados gruesosajo
• 2, picados gruesostomates
• 15 mlvinagre de vino blanco
• 2,5 gpimentón dulce ahumado español
• 1,5 gcomino molido
• 700 ggarbanzos cocidos de bote
• 540 mlagua
• 1 hojalaurel
• 300 gacelgas frescas, limpias
• al gustosal marina y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Pon una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Freír el pan

   Al cabo de un par de minutos, incorpora las rebanadas de baguette. Fríelas 2 minutos por cada lado y retíralas de la sartén.

3. 3

   Preparar el sofrito

   En la misma sartén y a la misma temperatura, añade la cebolla y el ajo, y remueve continuamente. Cuando la cebolla esté transparente, tras 3 o 4 minutos, agrega el vinagre, el pimentón y el comino; mezcla rápidamente. Incorpora los tomates, salpimienta y sigue removiendo. Después de 3 o 4 minutos, cuando estén ligeramente salteados, apaga el fuego.

4. 4

   Preparar los ingredientes

   Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo el grifo. Trocea las acelgas; si no vienen limpias, lávalas bien antes.

5. 5

   Triturar el sofrito

   Cuando los ingredientes de la sartén se hayan enfriado un poco, pásalos a un recipiente alto junto con el pan frito y 60 ml de agua. Tritura con una batidora de mano hasta obtener un puré.

6. 6

   Calentar los garbanzos

   Pon los garbanzos en una olla con 480 ml de agua. Añade sal y la hoja de laurel, y calienta a fuego fuerte.

7. 7

   Cocer las acelgas

   Cuando hierva, incorpora el puré y las acelgas troceadas, y mezcla hasta que todo quede bien integrado. Tapa la olla, baja el fuego y deja cocer suavemente 10 minutos, o hasta que las acelgas estén lacias. Retira del fuego.

8. 8

   Servir el guiso

   Reparte el guiso en cuencos poco profundos y sírvelo.

¿Qué son los garbanzos con acelgas?

Es un guiso español de garbanzos y verduras, especialmente conocido en la cocina andaluza. Combina legumbres cocidas con acelgas y un sofrito de tomate, ajo y especias.

En esta versión, el pan frito se tritura con el sofrito para dar cuerpo al caldo. Así se obtiene un guiso sustancioso sin dejar los ingredientes del sofrito en trozos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 362 calorías, 13g de proteína, 41g de hidratos y 18g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o fruta, sin necesidad de añadir otra guarnición abundante.

El sofrito y el pan

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente, antes de añadir el vinagre y las especias. Remueve con frecuencia para que el ajo no se queme.

Pan: fríe las rebanadas por ambos lados y tritúralas con el sofrito y parte del agua. Este paso ayuda a ligar el guiso y reparte el sabor por toda la olla.

Cómo aprovechar las especias

Pimentón y comino: añádelos después del vinagre y mézclalos enseguida con el sofrito. Así se incorporan antes de que entren los tomates.

Vinagre: aporta un punto ácido que contrasta con la textura cremosa de los garbanzos. La receta lo incorpora antes del tomate, como parte de la base que luego se tritura.

La textura del guiso

Puré: tritura el pan y las verduras hasta que no queden trozos grandes. Si el resultado parece muy espeso, recuerda que después se mezcla con los garbanzos y el resto del agua.

Acelgas: añádelas troceadas al final y cuécelas tapadas durante 10 minutos. Están listas cuando se han ablandado y han perdido volumen.

Tiempos y orden

Sofrito: tanto la cebolla y el ajo como los tomates necesitan entre 3 y 4 minutos en la sartén, según indica el método. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente antes de triturarla.

Cocción final: lleva primero los garbanzos, el agua y el laurel a ebullición. Añade entonces el puré y las acelgas, y cuenta los 10 minutos de cocción suave desde ese momento.

Con qué acompañarlos

El guiso se puede servir solo en cuencos poco profundos, tal como propone la receta. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o una pieza de fruta.

Como ya lleva pan triturado en la preparación, no hace falta añadir más para que resulte consistente. Si lo sirves con pan, puedes reservarlo para mojar en el caldo.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien los garbanzos antes de añadirlos a la olla.
• Mantén el fuego medio al cocinar la cebolla y el ajo, removiendo para que no se doren demasiado.
• Mezcla rápidamente el pimentón y el comino con el sofrito antes de incorporar el tomate.
• Deja que el sofrito se temple un poco antes de triturarlo en un recipiente alto.
• Trocea las acelgas de manera parecida para que se ablanden de forma uniforme.
• Prueba el guiso al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Con espinacas: sustitúyelas por las acelgas y cuécelas hasta que se ablanden.
• Con garbanzos secos: cuécelos previamente hasta que estén tiernos antes de seguir con la receta.
• Más picante: añade una pizca de guindilla al sofrito junto con las especias.
• Más tomate: incorpora un tomate adicional al sofrito y cocínalo hasta que esté ligeramente salteado.
• Sin gluten: omite el pan y ten en cuenta que el puré quedará con menos cuerpo.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocina a fuego medio y remueve con frecuencia.
• Dejar que se queme el pimentón: mézclalo rápidamente con el vinagre y añade el tomate enseguida.
• Triturar el sofrito muy caliente: espera a que se enfríe ligeramente antes de pasarlo al recipiente alto.
• Añadir las acelgas demasiado pronto: incorpóralas cuando el agua con garbanzos ya hierva.
• Cocer las acelgas de más: comprueba que estén lacias al cabo de 10 minutos y retira la olla del fuego.
• Olvidar escurrir los garbanzos: pásalos por un colador y enjuágalos antes de usarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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